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Fisch, Maghreb und Orient

Chraimeh mit Brot

Chraimeh ist ein Fischgericht, geschmort in einer würzigen Tomatensauce mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Kümmel und Chili, ursprünglich aus Libyen und Tunesien. Es reicht für 4 Personen, braucht 40 Minuten, gilt als einfach und kostet 3,40 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Sauce vor dem Fisch eindicken zu lassen, damit er sanft gart, ohne zu zerfallen.

Ich mache dir eine Chraimeh, diesen libyschen und tunesischen Fisch, geschmort in einer Tomatensauce mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Chili, dazu Brot zum Auftunken.

Chraimeh mit Brot
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Chraimeh ist eine Tomatensauce mit etwas Schärfe, die nach geröstetem Kreuzkümmel und Kümmel duftet und feste Stücke Kabeljau umhüllt. Die Schärfe kommt von der Harissa, die du nach Geschmack dosieren kannst, und ein Spritzer Zitrone am Ende bringt alles zum Leuchten. Landbrot ist da, um jeden letzten Rest Sauce aufzutunken, das ist fast die halbe Freude an diesem Gericht.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das mal eine Abwechslung zum gebratenen Fisch bietet, fertig in 40 Minuten ohne viel Aufwand. Es passt genauso gut zu einem Familiensonntag wie zu einem entspannten Abend mit Gästen, da alles in einer Pfanne köchelt. Kinder, die Tomatensauce mögen, essen es oft gerne, solange die Harissa anfangs zurückhaltend dosiert wird.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljau oder Seehechtfilets 700 g

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 6 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Bund

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 600 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Gemahlener Kümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Harissameist im Vorratsschrank 1 EL
  • Zitronensaftmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 8 Scheiben

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze das Öl mit dem zerdrückten Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kümmel bei niedriger Hitze.

    Überschreite keine Minute, die Gewürze verbrennen schnell und werden bitter.

  2. Gib das Tomatenmark, die gehackten Tomaten, die Harissa, das Salz und ein Glas Wasser dazu.

    Dosiere die Harissa nach Geschmack, beginne mit einem halben Esslöffel.

  3. Lass alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce eindickt. 15 min

    Die Sauce sollte den Löffelrücken bedecken, sonst ertrinkt der Fisch darin.

  4. Lege die Fischstücke in die Sauce, decke zu und lass sie leicht köcheln. 10 min

    Nicht umrühren, der Fisch gart im Dampf und bleibt ganz.

  5. Gib den Zitronensaft und den gehackten Koriander dazu und serviere direkt aus der Pfanne mit dem Brot.

    Ein Schuss rohes Olivenöl zum Schluss macht die Sauce milder.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle dicke Kabeljaufilets, sie halten der Garzeit besser stand und zerfallen nicht in der Sauce.
  • Zerdrücke den Knoblauch mit dem Messer statt mit der Presse, so zieht er ins Öl, ohne so schnell zu verbrennen.
  • Probiere die Sauce, bevor du den Fisch dazugibst, das ist der letzte Moment, um Salz oder Schärfe anzupassen.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Dorade, zwei feste weiße Fische, die beim Garen gut halten.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Fisch durch gegarte Kichererbsen, die zur selben Zeit in die Sauce kommen.
  • Für Kinder lässt du die Harissa aus der Sauce weg und servierst sie separat dazu, jeder würzt nach eigenem Geschmack.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot oder Fladenbrot
  • Couscous pur
  • Minztee

Aufbewahrung

Chraimeh hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Die Sauce allein lässt sich gut einfrieren, doch der Fisch verliert beim Auftauen an Konsistenz. Erwärme alles sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze, ohne es aufkochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, koche die Tomatensauce, bis sie eindickt, und bewahre sie im Kühlschrank auf. Am Tag selbst erwärmst du sie und gibst den rohen Fisch dazu, damit er in der heißen Sauce gart.

Welcher Fisch eignet sich, wenn man keinen Kabeljau hat?

Seehecht, Dorade oder Seelachs funktionieren gut, solange die Filets dick genug sind. Vermeide sehr dünne Fische, die beim Garen leicht zerfallen.

Wie dosiert man die Schärfe der Harissa?

Beginne mit einem halben Esslöffel und probiere die Sauce, bevor du mehr hinzufügst. Du kannst auch etwas Harissa separat servieren, damit jeder selbst nachwürzen kann.

Warum Kreuzkümmel und Kümmel vor dem Mahlen rösten?

Das trockene Rösten der Gewürze für eine Minute setzt ihre ätherischen Öle frei und verstärkt ihr Aroma. Das verleiht der Chraimeh ihren charakteristischen Geschmack, intensiver als mit fertig gemahlenen Gewürzen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Chraimeh mit Brot?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Chraimeh mit Brot?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Chraimeh mit Brot?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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