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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Mirza Ghasemi mit Reis

Mirza Ghasemi ist ein iranisches Gericht aus gegrillten Auberginen, Tomaten und Knoblauch, mit Ei gebunden und mit Reis serviert. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten, der Schwierigkeitsgrad bleibt einfach, bei etwa 1,90 € pro Portion. Entscheidend ist das Grillen der ganzen Auberginen bis sie schwarz sind, das gibt ihnen den typischen rauchigen Geschmack.

Ein Mirza Ghasemi aus dem Norden Irans, gegrillte Auberginen und Knoblauchtomaten, mit Ei gebunden und mit Reis serviert.

Mirza Ghasemi mit Reis
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
700 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Aubergine, die gegrillt wird bis die Schale schwarz ist, verändert sich komplett in der Textur, sie wird weich und bekommt ein rauchiges Aroma, das keine andere Zubereitungsart hinbekommt. Vermischt mit einer Knoblauch Tomatensauce mit Kurkuma und gebunden mit verquirlten Eiern, die cremig bleiben, ergibt sich ein großzügiges, leicht säuerliches Gericht, das man am besten löffelweise mit weißem Reis isst.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, vor allem fürs Grillen der Auberginen. Mon Chou empfiehlt es für ein vegetarisches Wochenend-Abendessen mit Menschen, die gerne eine andere Küche entdecken, eher als für einen hektischen Wochentag.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 4
  • Tomaten 4
  • Knoblauch 6 Zehen

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Vorratskammer

  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Grille die ganzen Auberginen im Ofen bei 230 °C oder über offener Flamme, bis die Schale komplett schwarz ist. 30 min

    Wende sie regelmäßig.

  2. Schäle sie und zerdrücke das Fruchtfleisch mit einer Gabel.

    Lass es abtropfen, um die Bitterstoffe loszuwerden.

  3. Brate den zerdrückten Knoblauch im Öl mit dem Kurkuma an, gib die geschälten, gewürfelten Tomaten dazu und lass alles einreduzieren. 12 min

    Drücke die Sauce fest, damit sie eindickt.

  4. Gib die Aubergine dazu, lass alles köcheln und rühre dann die verquirlten Eier ein, bis sie stocken. 8 min

    Rühre vorsichtig, die Eier sollen cremig bleiben.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere ihn zusammen mit dem Mirza Ghasemi. 11 min

    Spüle ihn vorher ab, damit die Körner schön getrennt bleiben.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Auberginen ohne Flecken, sie grillen gleichmäßiger und geben ein weniger bitteres Fruchtfleisch.
  • Lass das zerdrückte Auberginenfleisch gut abtropfen, bevor du es zur Sauce gibst, sonst bleibt der Mirza Ghasemi zu wässrig.
  • Gib die verquirlten Eier bei reduzierter Hitze dazu und rühre ständig, sie sollen die Mischung überziehen, ohne ein Omelett zu bilden.

Die Varianten

  • Ersetze frische Tomaten außerhalb der Saison durch geschälte Dosentomaten, der Geschmack bleibt nah am Original.
  • Für eine Version ohne Ei lässt du die Sauce einfach länger einkochen und servierst sie so über dem Reis.
  • Für eine schnellere Variante grillst du die halbierten Auberginen unter dem Ofengrill, sie brauchen dann nur etwa 15 statt 30 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Fladenbrot zum Tunken
  • Naturjoghurt dazu
  • Gurken-Minze-Salat

Aufbewahrung

Mirza Ghasemi hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Wegen der Eier eignet er sich nicht gut zum Einfrieren, da sie beim Auftauen die Textur verändern. Erwärme ihn sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze unter Rühren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Auberginen über einer Gasflamme statt im Ofen grillen?

Ja, das ist sogar die traditionelle Methode und gibt einen stärkeren rauchigen Geschmack. Steche die Schale vorher leicht ein und wende die Auberginen regelmäßig mit einer Zange, bis sie zusammenfallen.

Wie verhindert man, dass Mirza Ghasemi bitter schmeckt?

Die Bitterkeit kommt meist vom natürlichen Fruchtwasser der Aubergine. Lass das zerdrückte Fruchtfleisch einige Minuten in einem Sieb abtropfen, bevor du es zur Sauce gibst.

Kann man die Tomatensauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Knoblauch-Kurkuma-Sauce lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie dann einfach mit der gegrillten Aubergine und gib die Eier erst im letzten Moment dazu.

Welcher Reis passt am besten zu diesem Gericht?

Weißer Basmatireis passt gut, er bleibt leicht und nimmt die Sauce auf, ohne zu verkleben. Spüle ihn vor dem Kochen gründlich ab, damit die Körner getrennt bleiben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Mirza Ghasemi mit Reis?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Mirza Ghasemi mit Reis?

Etwa 700 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Mirza Ghasemi mit Reis?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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