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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Türkisches Gemüse frittiert mit Knoblauchjoghurt

Türkisches frittiertes Gemüse ist eine große Platte mit goldbraun gebratenen Auberginen, Zucchini, Paprika und Kartoffeln, serviert mit Knoblauchjoghurt und Tomatensauce. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 55 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 2,50 € pro Person. Entscheidend ist, das Gemüse vor dem Braten zu salzen, damit es weniger Öl aufnimmt.

Heute Abend gibt es die große türkische Platte, Aubergine, Zucchini, Paprika und Kartoffeln goldbraun gebraten, mit Knoblauchjoghurt und Tomatensauce.

Türkisches Gemüse frittiert mit Knoblauchjoghurt
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das ist ein großzügiges Sommergericht, das als bunte Platte in die Tischmitte kommt. Jedes Gemüse behält seinen eigenen Charakter, die Aubergine weich und cremig, die Zucchini milder, die Paprika leicht bitter, die Kartoffel außen knusprig und innen weich. Der Knoblauchjoghurt bringt Frische, die Tomatensauce etwas Säure, und zusammen gleichen sie die Knusprigkeit des frittierten Gemüses aus.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag, wenn man Zeit hat, das Gemüse in Ruhe portionsweise zu frittieren. Kinder picken meist gern die Kartoffelstücke heraus und tunken das Gemüse lieber in die Tomatensauce als in den würzigen Joghurt. Für Gäste macht die große Platte etwas her und lässt sich leicht in der Tischmitte teilen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 2
  • Zucchini 2
  • Grüne Paprika 3
  • Kartoffeln 4
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 4 Becher

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Auberginen und Zucchini in Scheiben, die Kartoffeln in dicke Pommes und die Paprika halbiert, dann salze die Auberginen und Zucchini. 20 min

    Tupfe die gesalzenen Scheiben vor dem Braten mit Küchenpapier trocken.

  2. Bereite die Tomatensauce zu, indem du die Tomaten mit dem Tomatenmark, Salz, Pfeffer und etwas Petersilie köcheln lässt. 15 min

    Je mehr die Sauce einkocht, desto besser passt sie zum frittierten Gemüse.

  3. Brate das Gemüse portionsweise in heißem Öl goldbraun und lass es auf Küchenpapier abtropfen. 20 min

    Brate jedes Gemüse einzeln, sie haben nicht die gleiche Garzeit.

  4. Vermische den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und einer Prise Salz.

    Reibe den Knoblauch fein, damit er sich gut mit dem Joghurt verbindet.

  5. Verteile das Gemüse auf einer großen Platte, beträufle eine Seite mit Knoblauchjoghurt und die andere mit Tomatensauce.

    Serviere sofort, frittiertes Gemüse verliert innerhalb weniger Minuten seine Knusprigkeit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende ein neutrales Öl und erhitze es auf etwa 170 Grad, damit das Gemüse schnell bräunt, ohne zu viel Öl aufzusaugen.
  • Hebe die Kartoffeln für den Schluss auf, sie brauchen länger und bleiben länger knusprig als das andere Gemüse.
  • Bereite die Tomatensauce und den Knoblauchjoghurt zu, während das Gemüse Wasser zieht, dann ist beim Frittieren alles fertig.

Die Varianten

  • Ersetze die grüne Paprika durch rote, sie wird beim Braten milder und süßer.
  • Füge Zucchinipuffer oder gegrillte Halloumischeiben hinzu, wenn du mehr Abwechslung in der Textur möchtest.
  • Für eine schnellere Version gare das Gemüse im Ofen auf einem geölten Blech statt es zu frittieren, es wird weniger knusprig, dafür geht die Zubereitung leichter.

Womit du es servieren kannst

  • Fladenbrot oder Pitabrot
  • Ein frischer Tomatensalat
  • Minztee

Aufbewahrung

Das frittierte Gemüse hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, verliert dabei aber an Knusprigkeit. Erwärme es in der Pfanne oder im Ofen, damit es wieder etwas fester wird. Knoblauchjoghurt und Tomatensauce halten sich getrennt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Tomatensauce und Knoblauchjoghurt lassen sich einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das Gemüse frittierst du am besten erst kurz vor dem Servieren, damit es knusprig bleibt.

Kann man den Naturjoghurt durch etwas anderes ersetzen?

Griechischer Joghurt ergibt eine dickere, cremigere Sauce. Auch abgetropfter Quark funktioniert gut, bevor du den Knoblauch untermischst.

Warum salzt man Auberginen und Zucchini vor dem Braten?

Das Salz zieht das Wasser aus diesem Gemüse. Dadurch nimmt es beim Frittieren deutlich weniger Öl auf und wird knuspriger.

Eignet sich dieses Gericht für Kinder?

Ja, Kinder mögen meist die Kartoffelstücke und das goldbraune Gemüse. Serviere den Knoblauchjoghurt separat, falls manche lieber nur die Tomatensauce mögen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Teller türkisches frittiertes Gemüse mit Knoblauchjoghurt und Tomatensauce?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Teller türkisches frittiertes Gemüse mit Knoblauchjoghurt und Tomatensauce?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Teller türkisches frittiertes Gemüse mit Knoblauchjoghurt und Tomatensauce?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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