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Fleisch, Maghreb und Orient

Kirsch-Kebab nach Aleppo-Art

Der Kirsch-Kebab nach Aleppo-Art ist ein syrisches Gericht aus Rind und Lamm Hackbällchen, die in einer Tomatensauce mit Sauerkirschen geschmort werden, säuerlich und leicht süß. Er ist für 4 Personen in 50 Minuten fertig, kostet etwa 3,20 € pro Person und hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad. Der Schlüssel liegt in der Balance zwischen der Säure der Granatapfelmelasse und dem Zucker, die du beim Probieren der Sauce vor dem Servieren anpasst.

Heute Abend nehme ich dich mit nach Aleppo, mit einem Kirsch-Kebab, zarten Hackbällchen in einer süßsauren Sauce, die alle überrascht.

Kirsch-Kebab nach Aleppo-Art
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Dieses Gericht überrascht schon beim ersten Bissen. Die Hackbällchen aus Rind und Lamm sind zart und mit Zimt gewürzt, sie liegen in einer Tomatensauce, in der Sauerkirschen eine ungewöhnliche fruchtige Säure bringen. Zucker und Granatapfelmelasse gleichen diese Säure aus, und das Pitabrot unter den Bällchen saugt den ganzen Saft auf und wird herrlich weich. Es weckt den Gaumen, ohne scharf zu sein.

Das ist ein Rezept für einen ruhigen Sonntagabend oder für Gäste, die neugierig auf eine andere Küche sind. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit die Balance zwischen sauer und süß gelingt. Kinder, die eher klassische Aromen gewohnt sind, könnten von Kirschen in einem herzhaften Gericht überrascht sein, daher eignet es sich eher für Erwachsene oder experimentierfreudige Jugendliche.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhack 250 g
  • Lammhack 250 g

Tiefkühlkost

  • Tiefgekühlte oder eingelegte entsteinte Sauerkirschen 400 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Granatapfelmelasse oder Zitronensaft 1 EL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g

Bäckerei

  • Pitabrote 4

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische das Hackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, der gehackten Petersilie, dem Zimt, Salz und Pfeffer, und forme walnussgroße Bällchen.

    Mach deine Hände nass, um die Bällchen zu formen, ohne dass das Fleisch klebt.

  2. Brate die Bällchen in einer großen Pfanne mit der Butter goldbraun an und nimm sie dann heraus. 8 min

    Wende sie nicht zu oft, damit sie nicht zerfallen.

  3. Lass in derselben Pfanne das Tomatenmark mit den Kirschen, dem Zucker und einem Glas Wasser aufkochen. 10 min

    Tiefgekühlte Sauerkirschen geben viel Saft ab, lass ihn einkochen.

  4. Gib die Bällchen zurück in die Sauce und lass sie köcheln, gib die Granatapfelmelasse oder den Zitronensaft erst am Ende der Garzeit dazu. 15 min

    Granatapfelmelasse gibt es in orientalischen Lebensmittelläden, Zitronensaft ersetzt sie sehr gut.

  5. Erwärme die Pitabrote, schneide sie in Stücke, um sie unter die Bällchen in der Pfanne zu legen, und serviere direkt aus der Pfanne.

    Das Brot saugt sich mit Sauce voll und wird zum besten Teil des Gerichts.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Reibe die Zwiebel, statt sie zu hacken, sie vermischt sich besser mit dem Fleisch und macht die Bällchen saftiger.
  • Wenn du Sauerkirschen aus dem Glas verwendest, lass sie kurz abtropfen, damit die Sauce nicht zu wässrig wird.
  • Lass alles zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln, starkes Kochen trocknet die Bällchen aus.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm nur durch mehr Rindfleisch, wenn du einen milderen, weniger typischen Geschmack bevorzugst.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Hackbällchen durch Bällchen aus roten Linsen und Bulgur.
  • Für eine schnellere Variante formst du kleinere Bällchen, sie garen in der Sauce in der halben Zeit.

Womit du es servieren kannst

  • Naturjoghurt zum Abmildern
  • Gurken-Minz-Salat
  • Minztee

Aufbewahrung

Der Kirsch-Kebab hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich ohne das Pitabrot bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme ihn sanft in der Pfanne oder im Topf und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich frische Kirschen statt Sauerkirschen verwenden?

Ja, in der Saison kannst du entsteinte frische Kirschen verwenden. Gib eventuell etwas mehr Wasser dazu, da sie weniger Saft abgeben als tiefgekühlte Sauerkirschen.

Kann ich die Hackbällchen im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst die Bällchen am Vortag formen und roh im Kühlschrank unter Frischhaltefolie aufbewahren. Bereite die Sauce und das Fertiggaren erst kurz vor dem Servieren zu.

Wo findet man Granatapfelmelasse?

Sie ist in orientalischen Lebensmittelläden oder im internationalen Regal größerer Supermärkte erhältlich. Zitronensaft ersetzt sie gut, wenn du keine findest.

Eignet sich das Gericht für Kinder?

Es eignet sich eher für Erwachsene, da die süßsaure Kombination mit Kirschen Kinder überraschen kann, die eher klassische Aromen gewohnt sind. Du kannst ihnen eine Portion ohne die Kirschsauce servieren, um sie langsam heranzuführen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kirsch-Kebab nach Aleppo-Art?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kirsch-Kebab nach Aleppo-Art?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kirsch-Kebab nach Aleppo-Art?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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