Zum Inhalt springen

Fisch, Maghreb und Orient

Libanesisch frittierte Rotbarben mit Tahini Sauce

Libanesisch frittierte Rotbarben sind kleine ganze Rotbarben, die in Mehl gewendet und frittiert werden, serviert mit einer Tahini Sauce mit Zitrone, knusprigem Pitabrot und Tomatensalat. Dieses einfache Rezept dauert 40 Minuten für 4 Personen, bei Kosten von 4,40 € pro Person. Entscheidend sind sehr heißes Öl und das Mehlieren erst im letzten Moment.

Heute Abend gibt es knusprig frittierte kleine Rotbarben, mit einer Tahini Sauce mit Zitrone und frittiertem Brot, die große Küche der libanesischen Hafenstädte.

Libanesisch frittierte Rotbarben mit Tahini Sauce
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling

Die Rotbarbe hat ein zartes Fleisch, das sich bestens für ein kurzes Frittieren eignet, zart unter einer knusprigen Haut. Die Tahini Sauce bringt eine herzhafte, säuerliche Note durch die Zitrone, die sich perfekt mit dem Knusprigen des Fischs und des im selben Öl frittierten Pitabrots verbindet. Dieses Gericht erinnert an mediterrane Hafenstädte, einfach in der Zubereitung, aber großzügig im Geschmack.

Dieses Rezept eignet sich für Momente, in denen du etwas Zeit hast, an einem Wochenendabend oder für entspannte Gäste. Kinder, die ganzen Fisch gewohnt sind, werden es mögen, jüngere könnten wegen der Gräten zurückhaltend sein. Serviere es im Hochsommer mit reifen Tomaten, oder im Frühling, wenn frische Rotbarben auf dem Fischmarkt zu finden sind.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • kleine Rotbarben 8

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Tahini 4 EL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Pitabrot 2

Obst und Gemüse

  • Zitrone 2
  • Knoblauch 1 Zehe
  • glatte Petersilie 1 Bund
  • grüner Salat 1
  • Tomaten 2

Allergene Fisch, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lass die Rotbarben beim Fischhändler schuppen und ausnehmen, spüle sie ab und tupfe sie trocken.

    Lass die Leber im Fisch, für Kenner ist sie ein Genuss.

  2. Vermische das Tahini mit dem Zitronensaft, dem zerdrückten Knoblauch, etwas Wasser und Salz, bis eine glatte Sauce entsteht.

    Gib das Wasser nach und nach dazu, Tahini wird zuerst dick, bevor es cremig wird.

  3. Schneide das Pitabrot in Stücke und brate es im heißen Öl knusprig, dann lass es abtropfen. 3 min

    Es ist fertig, wenn es im Öl keine Bläschen mehr wirft.

  4. Wende die Rotbarben in dem mit Paprikapulver und Salz gemischten Mehl und gib sie dann ins heiße Öl. 8 min

    Das Öl sollte 180°C haben, sonst saugt sich der Fisch mit Fett voll.

  5. Lass die Rotbarben abtropfen, serviere sie mit der Tahini Sauce, dem frittierten Brot, dem Salat und den Tomaten, und streue gehackte Petersilie darüber.

    Ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Servieren bringt den Geschmack des Fischs hervor.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Rotbarben, die fest und glänzend sind, ein Zeichen von Frische, und lass sie vom Fischhändler vorbereiten, das spart Zeit.
  • Frittiere das Brot vor dem Fisch, das Öl bleibt sauberer und das Brot nimmt weniger Fett auf, solange es noch frisch ist.
  • Überlade die Pfanne oder Fritteuse nicht, die Rotbarben brauchen Platz, um rundherum knusprig zu werden.

Die Varianten

  • Ersetze die Rotbarben durch frische Sardinen, die gleiche Frittiermethode funktioniert genauso gut.
  • Für eine Variante ohne Fisch frittiere Zucchini oder Auberginen Taler und behalte die gleiche Tahini Sauce bei.
  • Um Zeit zu sparen, kaufe bereits knuspriges Pitabrot und erwärme Rotbarben, die der Fischhändler schon frittiert hat.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurken Minze Salat
  • Ein Glas selbstgemachte Limonade
  • Schwarze Oliven als Vorspeise

Aufbewahrung

Frittierte Rotbarben schmecken am besten noch am selben Tag, die Haut verliert innerhalb weniger Stunden ihre Knusprigkeit. Die Tahini Sauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme den Fisch lieber einige Minuten im heißen Ofen statt in der Mikrowelle, um die Textur möglichst zu erhalten.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Rotbarbe einen anderen Fisch verwenden?

Ja, Sardinen oder kleine Makrelen lassen sich genauso frittieren und passen ebenso gut zur Tahini Sauce. Wähle immer einen kleinen ganzen Fisch, damit der Charakter des Gerichts erhalten bleibt.

Muss ich die Gräten vor dem Frittieren entfernen?

Nein, die Rotbarben werden ganz mit Gräten frittiert, die knusprig werden und von vielen mitgegessen werden. Wenn du für kleine Kinder kochst, erkläre es ihnen vorher oder lass den Fisch vom Fischhändler filetieren.

Kann ich die Tahini Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Tahini Sauce am Vortag zu und bewahre sie im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf. Nimm sie kurz vor dem Servieren heraus, sie wird wieder geschmeidiger, wenn sie Zimmertemperatur annimmt.

Warum wird meine Tahini Sauce zu dick?

Tahini dickt plötzlich an, sobald etwas Wasser oder Zitrone dazukommt, das ist ganz normal. Gib weiter nach und nach Wasser dazu und rühre, die Sauce wird nach kurzer Zeit wieder glatt und cremig.

Wie lange dauert die Zubereitung von libanesisch frittierte Rotbarben mit Tahini Sauce, Brot und Salat?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat libanesisch frittierte Rotbarben mit Tahini Sauce, Brot und Salat?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet libanesisch frittierte Rotbarben mit Tahini Sauce, Brot und Salat?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Maghreb und dem Orient

Alle anzeigen

Rezepte mit Tomaten

Alle anzeigen