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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Saudischer Jareesh mit Joghurt und gebratenen Zwiebeln

Jareesh mit Joghurt und gebratenen Zwiebeln ist ein saudisches Gericht aus geschrotetem Weizen, der in Joghurt und Kreuzkümmel geschmort wird, für 4 Personen, in 50 Minuten, einfach zubereitet, für 1,90 € pro Portion. Entscheidend sind langsam gebratene, goldbraune und knusprige Zwiebeln, die den süßen Kontrast zum cremigen Weizen liefern.

Heute Abend gibt es ein tröstliches saudisches Gericht, geschroteten Weizen in Joghurt und Kreuzkümmel geschmort, gekrönt von goldbraunen Röstzwiebeln.

Saudischer Jareesh mit Joghurt und gebratenen Zwiebeln
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
760 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Jareesh ist geschroteter Weizen, der langsam in Brühe weich wird und dann teilweise zerdrückt eine Textur zwischen Brei und grobem Grieß bekommt, zugleich rustikal und cremig. Joghurt und Knoblauch mildern den Kreuzkümmel, während die Röstzwiebeln obenauf für Knusprigkeit und Süße sorgen, die dem Gericht sonst fehlen würden. Es ist ein tröstliches Gericht, das mit mancher Vorstellung von orientalischer Küche aufräumt.

Das ist genau das Richtige für einen kalten Abend, an dem du etwas Warmes und Sättigendes willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Es passt gut zu einem vegetarischen Familienessen oder zu Freunden, die neugierig auf etwas Neues sind, solange sie warmen Joghurt und weiche Texturen mögen. Mon Chou bietet dir diese vereinfachte Version, nah am traditionellen Gericht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Geschroteter Weizen oder grober Bulgurmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Wasser oder Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 60 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 5 Becher
  • Butter 50 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 4
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Weizen abspülen und bei schwacher Hitze zugedeckt in der gesalzenen Brühe garen, bis er weich ist. 25 min

    Behalte die Flüssigkeit im Auge, sie sollte am Ende fast vollständig aufgenommen sein.

  2. Währenddessen die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und langsam im Öl braten, bis sie tiefbraun und knusprig sind. 20 min

    Oft umrühren, sie bräunen gegen Ende sehr schnell.

  3. Den Weizen mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis er cremig wird, dann Butter und Kreuzkümmel zugeben.

    Nur einen Teil der Körner zerdrücken, die Textur soll rustikal bleiben.

  4. Joghurt und zerdrückten Knoblauch unterrühren, bei sehr niedriger Hitze mischen, bis das Gericht sämig wird. 5 min

    Die Hitze niedrig halten, damit der Joghurt nicht ausflockt.

  5. In tiefen Tellern anrichten, mit Röstzwiebeln und gehackter Petersilie bestreuen.

    Ein wenig braune Butter darüberträufeln für ein noch gehaltvolleres Gericht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen vollfetten Naturjoghurt, ein magerer Joghurt macht das Gericht weniger cremig und flockt beim Kochen leichter aus.
  • Zerdrücke den Weizen nach und nach und probiere zwischendurch, einige Körner sollten ganz bleiben, damit etwas Biss übrig bleibt.
  • Brate die Zwiebeln zuerst und stelle sie beiseite, so bleiben sie knusprig, während der Rest des Gerichts fertig gart.

Die Varianten

  • Ersetze den geschroteten Weizen durch vorgekochte Perlgraupen für eine festere Textur und einen etwas nussigeren Geschmack.
  • Für eine reichhaltigere Version gib gekochte Hähnchenwürfel zusammen mit dem Weizen dazu, in manchen Familien ein klassischer Zusatz zum Jareesh.
  • Für eine schnellere Variante nimm fertige Röstzwiebeln und konzentriere dich auf das Garen von Weizen und Joghurt.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer Gurken Tomaten Salat
  • Fladenbrot zum Tunken
  • Ein heißer Minztee

Aufbewahrung

Jareesh hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich wegen des Joghurts weniger gut, der beim Auftauen ausflocken kann. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder Brühe, um die Cremigkeit zurückzubekommen, und brate die Zwiebeln wenn möglich frisch.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich feinen Bulgur statt geschrotetem Weizen nehmen?

Besser bei grobem Bulgur oder geschrotetem Weizen bleiben, feiner Bulgur gart zu schnell und wird fast breiig, dabei geht die rustikale Textur des Gerichts verloren.

Flockt der Joghurt beim Kochen aus?

Das kann passieren, wenn die Hitze zu hoch ist. Stelle die Hitze nach Zugabe des Joghurts immer sehr niedrig und rühre regelmäßig um, damit er glatt und cremig bleibt.

Kann ich Jareesh im Voraus zubereiten?

Du kannst den Weizen vorab kochen und später sanft erwärmen, bevor du den Joghurt erst kurz vor dem Servieren einrührst. Die Zwiebeln solltest du erst kurz vor dem Servieren braten, damit sie knusprig bleiben.

Geht das Gericht auch ohne Butter?

Ja, du kannst die Butter durch Olivenöl ersetzen, das Gericht schmeckt dann etwas weniger rund, aber immer noch sehr aromatisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein saudischer Jareesh mit Joghurt und gebratenen Zwiebeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein saudischer Jareesh mit Joghurt und gebratenen Zwiebeln?

Etwa 760 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein saudischer Jareesh mit Joghurt und gebratenen Zwiebeln?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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