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Fleisch, Maghreb und Orient

Kufteh Tabrizi (persische gefüllte Hackbällchen in Tomatensauce)

Kufteh Tabrizi ist ein riesiges persisches Hackbällchen aus Rind, Reis und Linsen, gefüllt mit einem ganzen gekochten Ei, Pflaumen und Walnüssen, das in einer mit Kurkuma gewürzten Tomatenbrühe gart. Es reicht für 4 Personen, dauert 1 Stunde 50 und gilt als mittelschwer, vor allem wegen des sauberen Verschließens der Bällchen, bei 3,00 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt in gut gekneteter Füllung und ruhigem Köcheln ohne Rühren.

Diesen Sonntag machen wir Kufteh Tabrizi, ein riesiges persisches Hackbällchen gefüllt mit Pflaumen, Walnüssen und Ei, das in einer Tomatenbrühe gart.

Kufteh Tabrizi (persische gefüllte Hackbällchen in Tomatensauce)
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,00 €
Kalorien pro Person
750 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Kufteh Tabrizi überrascht beim ersten Anschnitt. Unter der goldbraunen Rindfleischkruste verbirgt sich ein zartes Inneres, ein ganzes gekochtes Ei, weiche Pflaumen und Walnüsse, die für Biss sorgen. Reis und rote Linsen geben der Füllung Struktur, ohne sie schwer zu machen, und die mit Kurkuma gewürzte Tomatenbrühe bringt die Säure, die die Süße der Pflaumen ausgleicht.

Das ist ein Sonntagsgericht, eines von denen, für die man sich Zeit nimmt, um es gemeinsam mit der Familie zu formen, bevor es ruhig vor sich hin köchelt. Kinder lieben es, das versteckte Ei in der Mitte ihres Stücks zu entdecken, und Erwachsene schätzen diese süß salzige Kombination, die man im Alltag selten kocht. Mon Chou schlägt es für die Tage vor, an denen man etwas mehr Zeit in der Küche verbringen möchte als sonst.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 500 g

Vorratskammer

  • Rundkornreismeist im Vorratsschrank 150 g
  • Rote Linsenmeist im Vorratsschrank 80 g
  • Entsteinte Pflaumen 8
  • Walnusskerne 40 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Petersilie 1 Bund
  • Dill oder frische Minze 1 Bund
  • Zwiebel 2

Molkereiprodukte

  • Eier 5

Bäckerei

  • Brot 4 Scheiben

Allergene Eier, Schalenfrüchte, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche Reis und Linsen in Salzwasser gar, gieße sie dann ab und lass sie abkühlen. Koche 4 Eier hart. 20 min

    Zerdrücke Reis und Linsen leicht, sie binden die Füllung.

  2. Knete das Rindfleisch mit Reis, Linsen, gehackten Kräutern, einer geriebenen Zwiebel, 1 Ei, Salz und Pfeffer.

    Knete 5 Minuten lang, die Füllung wird elastisch.

  3. Teile die Masse in 4 große Kugeln, höhle jede aus, fülle sie mit einem gekochten Ei, 2 Pflaumen und Walnüssen und verschließe sie wieder.

    Wenn du Süß Salzig nicht magst, gib nur das Ei hinein, das schmeckt genauso gut.

  4. Brate eine in Scheiben geschnittene Zwiebel mit dem Kurkuma an, füge Tomatenmark, gehackte Tomaten, 60 cl Wasser, Salz und Pfeffer hinzu. 10 min

    Lass die Brühe kurz aufköcheln, bevor du die Bällchen hineingibst.

  5. Lege die Kugeln vorsichtig in die Brühe, decke den Topf ab und lass sie garen, ohne sie umzurühren. Serviere dazu Brot. 1 h

    Rühre sie nicht um, sonst könnten sie zerbrechen, schüttle den Topf stattdessen nur leicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Koche die Eier am Vortag hart, wenn du Zeit sparen willst, sie lassen sich gut gekühlt leichter schälen.
  • Feuchte deine Hände mit kaltem Wasser an, bevor du die Bällchen formst, so klebt die Füllung weniger und schließt besser.
  • Wenn ein Bällchen beim Garen leicht aufreißt, lass es in Ruhe, es schließt sich oft von selbst wieder, sobald es etwas abkühlt.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Hackfleisch vom Lamm für einen kräftigeren Geschmack, wie in manchen iranischen Varianten üblich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch rote Linsen und fein gehackte Pilze, die Konsistenz bleibt ähnlich.
  • Für eilige Abende mit Kindern formst du 8 kleine statt 4 große Bällchen, die Garzeit beträgt dann nur noch 35 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Fladenbrot oder frisches Brot
  • Weißer Reis pur
  • Naturjoghurt oder geriebene Gurke

Aufbewahrung

Kufteh Tabrizi hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Bällchen und Brühe zusammen. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen lassen und dann sanft im Topf erwärmen. Die Mikrowelle solltest du meiden, sie trocknet das Fleisch aus.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Bällchen im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag formen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Bereite dann einfach die Brühe zu und gib sie kurz vor dem Servieren hinein.

Was mache ich, wenn ich keine roten Linsen habe?

Du kannst sie durch die gleiche Menge zusätzlichen Reis ersetzen, die Füllung wird dann nur etwas dichter. Das Ergebnis bleibt dem klassischen Kufteh sehr nah.

Wie verhindere ich, dass das Bällchen beim Garen aufbricht?

Knete die Füllung lange, bis sie elastisch wird, und verschließe das Bällchen fest, indem du die Ränder zusammendrückst. Rühre den Topf auch nicht um, sondern schüttle ihn nur leicht.

Mögen Kinder dieses Gericht?

Ja, meistens lieben sie es, das gekochte Ei in der Mitte ihrer Portion zu entdecken. Falls die süß salzigen Pflaumen sie überraschen, lässt du sie bei ihrer Portion einfach weg.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kufteh Tabrizi?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kufteh Tabrizi?

Etwa 750 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kufteh Tabrizi?

Etwa 3,00 € pro Portion, also 12,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Schalenfrüchte, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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