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Fleisch, Afrika und Übersee

Minchet Abish mit Injera

Minchet Abish ist ein äthiopisches Gericht aus Hackfleisch, geschmort mit lange geschwitzten Zwiebeln, Berbere Gewürz und Tomaten, serviert auf Injera. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 50 Minuten und gilt als einfach, für 3,50 € pro Person. Der Schlüssel liegt im langen, trockenen Anschwitzen der Zwiebeln, bevor alles andere dazukommt.

Heute Abend geht die Reise nach Äthiopien mit Minchet Abish, Hackfleisch geschmort in Berbere, serviert mit Injera zum Auftunken.

Minchet Abish mit Injera
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Minchet Abish ist eine Hackfleischsauce auf Basis von Berbere, der äthiopischen Gewürzmischung, die Wärme und eine leicht rauchige Schärfe bringt, ohne zu überfordern. Die Textur wird weich und fast konfiert, weil die Zwiebeln lange vor sich hin schmoren, bevor überhaupt die Butter dazukommt. Der Geschmack verändert sich beim Essen, zuerst mild durch die Zwiebeln, dann würzig durch das Berbere, schließlich rund durch Butter und Tomate.

Das ist ein Gericht für einen Wochentag mit etwas mehr Zeit oder einen ruhigen Sonntag, denn die Zwiebeln brauchen vor allem Geduld, keine besondere Technik. Kinder tunken die Sauce meist gern mit Stücken Injera auf, solange man das Berbere etwas zurücknimmt. Es ist auch eine gute Abwechslung zu den üblichen Hackfleischgerichten, ganz ohne besondere Ausrüstung.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderhackfleisch 600 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 4
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 EL

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Berbere Gewürzmischung 2 EL
  • Injera 8
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Zwiebeln fein hacken und in einem großen Topf unter Rühren ohne jegliches Fett trocken anschwitzen. 15 min

    Sobald etwas anhaftet, einen Löffel Wasser dazugeben, so karamellisieren die Zwiebeln ohne anzubrennen.

  2. Die Butter, gehackten Knoblauch und Ingwer dazugeben, dann die Berbere Gewürzmischung einrühren und eine Minute mitbraten. 3 min

    Ohne Berbere mische Paprikapulver, Chili, Kreuzkümmel, Ingwer und eine Prise Zimt.

  3. Die gehackten Tomaten mit einem Glas Wasser dazugießen und köcheln lassen. 10 min

    Die Sauce sollte dickflüssig sein, sie dient als Basis für das Fleisch.

  4. Das zerkrümelte Hackfleisch dazugeben, salzen und unter Rühren garen, bis das Fleisch gerade durch ist. 15 min

    Mit dem Löffelrücken fein zerdrücken, damit keine Klumpen entstehen.

  5. Das Injera kurz im Ofen oder in der Pfanne erwärmen und das Minchet Abish darauf servieren.

    Ohne Injera tun es auch große dünne Crêpes oder warmes Fladenbrot.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Zwiebeln so fein wie möglich, dann zerfallen sie schneller und die Sauce wird glatter.
  • Probiere das Berbere vor dem Dosieren, fertige Mischungen unterscheiden sich stark in der Schärfe, passe die Menge an deinen Geschmack an.
  • Lass die Sauce vor dem Servieren einige Minuten vom Herd ziehen, sie dickt noch etwas nach und die Aromen verbinden sich.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhackfleisch durch Lammhack für einen kräftigeren Geschmack, wie bei anderen äthiopischen Gerichten üblich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch bereits gegarte rote Linsen, die am Ende nur noch erwärmt werden.
  • Für Kinder serviere die Sauce mit weißem Reis statt Injera und halbiere die Menge an Berbere.

Womit du es servieren kannst

  • Salat aus frischen Tomaten und roten Zwiebeln
  • Gewürzter schwarzer Tee
  • Naturjoghurt zum Abmildern der Schärfe

Aufbewahrung

Minchet Abish hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten sanft im Topf mit etwas Wasser aufwärmen. Injera getrennt und eingewickelt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren erwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Minchet Abish im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sich die Aromen gesetzt haben. Bereite sie am Vortag zu, erwärme sie sanft im Topf und serviere sie mit frisch erwärmtem Injera.

Was kann ich ersetzen, wenn ich kein Injera finde?

Große dünne, ungesüßte Crêpes oder warmes Fladenbrot funktionieren gut als Ersatz, sie übernehmen die gleiche Aufgabe beim Auftunken der Sauce. Der Geschmack ändert sich etwas, die Textur bleibt aber ähnlich.

Wie mache ich das Gericht milder für Kinder?

Halbiere die Menge an Berbere und rühre einen zusätzlichen Löffel gehackte Tomaten unter, um die Schärfe weiter zu verdünnen. Dazu kannst du Naturjoghurt reichen, um empfindliche Gaumen zu beruhigen.

Warum werden die Zwiebeln zuerst ohne Fett angebraten?

Durch das trockene Anschwitzen geben die Zwiebeln ihr Wasser ab und karamellisieren langsam, ohne anzubrennen. Diese lange, langsame Basis gibt dem Minchet Abish seine typische Geschmackstiefe.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Minchet Abish mit Injera?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Minchet Abish mit Injera?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Minchet Abish mit Injera?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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