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Viande, Afrique et outre-mer

Minchet abish et injera

Le minchet abish est un plat éthiopien de bœuf haché mijoté avec des oignons longuement fondus, du berbéré et des tomates, servi sur de l'injera. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et reste facile à réaliser, pour 3,50 € par personne. La réussite tient dans la cuisson lente des oignons à sec, qui donne toute sa profondeur à la sauce.

Ce soir, on voyage jusqu'en Éthiopie avec un minchet abish, du bœuf haché mijoté au berbéré, avec de l'injera pour le cueillir.

Minchet abish et injera
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le minchet abish, c'est une sauce de bœuf haché relevée au berbéré, ce mélange d'épices éthiopien qui apporte du piquant et une chaleur un peu fumée sans brûler la bouche. La texture reste fondante, presque confite, grâce aux oignons cuits longtemps avant même d'ajouter le beurre. Le goût évolue en bouche, d'abord doux avec les oignons, puis relevé avec le berbéré, puis rond avec le beurre et la tomate.

C'est un plat à poser au milieu de la table un soir de semaine ou un dimanche où on a un peu de temps devant soi, puisque la cuisson des oignons demande de la patience plus que de la technique. Les enfants aiment en général cueillir la sauce avec les morceaux d'injera, à condition d'adoucir un peu le berbéré si besoin. C'est aussi une bonne façon de changer des plats de viande hachée habituels, sans équipement particulier.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon 4
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Berbéré 2 c. à s.
  • Injera 8
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Hache finement les oignons et fais-les cuire à sec dans une grande casserole en remuant, sans matière grasse. 15 min

    Ajoute une cuillère d'eau dès que ça attache, les oignons caramélisent sans brûler.

  2. Ajoute le beurre, l'ail et le gingembre hachés, puis le berbéré et fais revenir une minute. 3 min

    À défaut de berbéré, mélange paprika, piment, cumin, gingembre et une pincée de cannelle.

  3. Verse les tomates concassées avec un verre d'eau et laisse mijoter. 10 min

    La sauce doit être épaisse, elle va servir de base à la viande.

  4. Ajoute le bœuf haché émietté, sale, et cuis en remuant jusqu'à ce que la viande soit juste cuite. 15 min

    Émiette-la finement avec le dos de la cuillère pour éviter les paquets.

  5. Réchauffe l'injera quelques secondes au four ou à la poêle et sers le minchet abish dessus.

    À défaut d'injera, de larges crêpes fines ou du pain pita feront l'affaire.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les oignons le plus finement possible, ils fondront plus vite et la sauce sera plus lisse.
  • Goûte le berbéré avant de doser, les mélanges du commerce n'ont pas tous la même force, ajuste la quantité selon ton piment préféré.
  • Laisse reposer la sauce quelques minutes hors du feu avant de servir, elle épaissit encore légèrement et les saveurs se arrondissent.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé, typique d'autres plats éthiopiens.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles corail déjà cuites, ajoutées en fin de cuisson juste pour les réchauffer.
  • Pour les enfants, sers la sauce avec du riz blanc plutôt que de l'injera, et réduis la quantité de berbéré de moitié.

Avec quoi le servir

  • Salade de tomates fraîches et oignon rouge
  • Thé noir épicé
  • Yaourt nature pour adoucir le piquant

Conservation

Le minchet abish se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la casserole avec un peu d'eau. L'injera se conserve plutôt à part, enveloppé, et se réchauffe quelques secondes avant de servir.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le minchet abish à l'avance ?

Oui, la sauce est même meilleure réchauffée le lendemain, une fois les saveurs posées. Prépare-la la veille et réchauffe-la doucement à la casserole avant de servir avec l'injera frais.

Que faire si je ne trouve pas d'injera ?

Remplace-le par de larges crêpes fines sans sucre ou du pain pita tiède, ils jouent le même rôle pour cueillir la sauce. Le goût change un peu mais la texture reste proche.

Comment adoucir le plat pour les enfants ?

Réduis la quantité de berbéré de moitié et ajoute une cuillère de tomates concassées en plus pour diluer le piquant. Tu peux aussi servir un yaourt nature à côté pour calmer les bouches sensibles.

Pourquoi faut il cuire les oignons sans matière grasse au début ?

Cette cuisson à sec permet aux oignons de rendre leur eau et de caraméliser doucement sans brûler. C'est cette base longuement fondue qui donne au minchet abish sa profondeur de goût typique.

Combien de temps faut-il pour préparer un minchet abish avec de l'injera ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un minchet abish avec de l'injera ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un minchet abish avec de l'injera ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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