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Poisson, Afrique et outre-mer

Calamars grillés à la mozambicaine et riz

Les calamars grillés à la mozambicaine sont un plat de poisson relevé à l'ail, au citron et au piment piri-piri, servi avec du riz et une salade. Prévu pour 4 personnes, il se prépare en 40 minutes pour un niveau facile et environ 4 euros par personne. La clé, c'est de griller les calamars à feu vif et très peu de temps pour qu'ils restent tendres.

Ce soir, le Mozambique s'invite dans ta cuisine avec des calamars grillés à l'ail, au citron et au piri-piri, du riz et une salade fraîche.

Calamars grillés à la mozambicaine et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat joue sur le contraste entre des calamars tendres et légèrement colorés et une marinade vive à l'ail, au citron et au piri-piri. La chair reste moelleuse si la cuisson va vite, le riz absorbe les sucs du poisson et la salade de laitue et tomates apporte de la fraîcheur à chaque bouchée. C'est un plat franc, parfumé, qui ne s'embarrasse pas de sauce compliquée.

C'est une recette parfaite pour un dîner de semaine quand tu veux sortir de la routine sans y passer des heures, ou pour un repas d'été partagé dehors. Le piment se dose facilement selon les goûts de chacun, ce qui en fait un plat adapté aux enfants si tu restes léger sur le piri-piri. Pense à Mon Chou pour varier les plats de poisson sans te creuser la tête.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Calamars nettoyés 800 g

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Citron 2
  • Laitue 1
  • Tomates 2

Épicerie

  • Piment piri-pirisouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe les calamars en anneaux et en tentacules, puis mélange-les avec l'ail haché, le jus des citrons, le piri-piri, l'huile d'olive, le sel et le poivre. 30 min

    À défaut de piri-piri, une pincée de piment en poudre fait très bien l'affaire.

  2. Fais cuire le riz dans l'eau salée et égoutte-le. 11 min

    Garde un peu de son eau pour le réchauffer si le service traîne.

  3. Lave la laitue et coupe les tomates en quartiers pour la salade, assaisonne avec un filet d'huile et de citron.

    Assaisonne au dernier moment, la laitue ne supporte pas d'attendre.

  4. Fais chauffer une poêle ou un gril très chaud et saisis les calamars égouttés en une seule fois. 4 min

    Ne les remue pas pendant la première minute, ils doivent colorer légèrement.

  5. Sers aussitôt les calamars avec le riz, la salade et la marinade versée par-dessus.

    Un trait de citron en plus à table réveille le plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des calamars déjà nettoyés et bien secs avant de les mariner, l'excès d'eau empêche la poêle de bien les colorer.
  • Prépare la marinade et le riz en avance, la cuisson des calamars doit être la toute dernière étape pour les servir immédiatement.
  • Utilise une poêle en fonte ou un gril bien chaud, une poêle pas assez chaude fait cuire les calamars dans leur jus au lieu de les saisir.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des crevettes décortiquées, la cuisson sera tout aussi rapide avec la même marinade.
  • Pour une version végétarienne, remplace les calamars par des tranches d'aubergine grillées marinées de la même façon.
  • Pour les enfants, retire le piri-piri de la marinade principale et sers une petite sauce piquante à part pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Un verre de citronnade bien fraîche
  • Du pain pour saucer la marinade
  • Une sauce piri-piri maison à part

Conservation

Les calamars se dégustent idéalement aussitôt grillés, car ils durcissent en refroidissant. Tu peux conserver le riz et la salade séparément au réfrigérateur pendant 2 jours dans une boîte fermée. Réchauffe le riz à la poêle ou au micro-ondes, mais évite de recuire les calamars, sers-les plutôt froids en salade.

Questions sur ce plat

Comment savoir si les calamars sont bien cuits sans être caoutchouteux ?

Les calamars sont prêts dès qu'ils deviennent opaques et légèrement dorés, en deux à quatre minutes à feu vif. Au delà, ils se rétractent et durcissent, mieux vaut les retirer un peu tôt que trop tard.

Peut on préparer la marinade des calamars à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger les calamars avec l'ail, le citron, le piri-piri et l'huile jusqu'à 2 heures avant, au réfrigérateur. Au delà, le citron commence à cuire la chair et change sa texture.

Peut on remplacer le piment piri-piri par autre chose ?

Une pincée de piment en poudre classique fonctionne très bien si tu n'as pas de piri-piri. Tu peux aussi utiliser un piment frais émincé pour plus de fraîcheur.

Les calamars grillés se congèlent-ils bien ?

Ce n'est pas recommandé, la congélation puis la décongélation rendent les calamars déjà cuits élastiques. Il vaut mieux les préparer frais et les servir le jour même.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars grillés à la mozambicaine avec du riz et une salade ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des calamars grillés à la mozambicaine avec du riz et une salade ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars grillés à la mozambicaine avec du riz et une salade ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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