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Poisson

Banga soup au poisson et riz

La banga soup est une soupe nigériane au poisson, orangée et parfumée, servie sur du riz. Cette version pour 4 personnes se prépare en 50 minutes, pour un niveau moyen et un coût de 3,50 € par personne. La clé, c'est de bien laisser confire les oignons, l'ail, le gingembre et le piment avant d'ajouter le liquide, pour construire le goût de fond.

On voyage au Nigeria ce soir, avec une banga soup au poisson, une soupe orangée, parfumée et bien relevée, servie sur du riz.

Banga soup au poisson et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La banga soup doit sa couleur orangée et son goût profond à la noix de palme, ici remplacée par un mélange malin de concentré de tomate, de paprika et d'huile. Le résultat reste une soupe épaisse, légèrement sucrée par les oignons fondus et relevée par le piment frais, avec le cabillaud qui cuit tout doucement dedans jusqu'à devenir fondant.

C'est un plat à faire un soir où tu as envie de sortir des sentiers battus, ou pour surprendre des invités curieux de goûter autre chose. Avec le piment et le relief de ses saveurs, elle convient mieux à un repas entre adultes qu'à un dîner d'enfants, sauf à adoucir largement la dose de piment.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud ou de lieu 700 g

Épicerie

  • Crème de noix de palme en boîte (ou 3 c. à s. de concentré de tomate) 400 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile végétalesouvent au placard 2 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Bouillon de volaille (cube)souvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à s.
  • Piment frais 1
  • Persil plat 6 brins

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Hache les oignons, l'ail, le gingembre et le piment, coupe le poisson en gros dés.

    Garde un peu de piment pour le service, chacun dose selon son courage.

  2. Fais revenir les oignons, l'ail, le gingembre et le piment dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. 8 min

    Fais-les cuire plus longtemps que tu ne crois, ils donnent la base sucrée de la soupe.

  3. Ajoute la crème de noix de palme (ou le concentré, le paprika et un demi-litre d'eau), le cube émietté, le sel et le poivre, puis laisse mijoter. 15 min

    Si tu utilises le concentré de tomate, fais-le d'abord revenir une minute dans l'huile pour enlever le goût de métal.

  4. Glisse les morceaux de poisson dans la soupe et laisse cuire à feu doux. 8 min

    Un frémissement suffit, trop de bouillons durcit le poisson.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, égoutte-le, sers la soupe dessus avec le persil ciselé. 12 min

    Mouille bien le riz de sauce, la banga est faite pour ça.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un cabillaud ou un lieu bien frais, sans odeur forte, le poisson cuit peu de temps et doit rester net en goût.
  • Goûte la soupe avant d'ajouter le poisson, c'est le moment d'ajuster le sel et le piment sans risquer de trop cuire les filets.
  • Sers la soupe immédiatement sur le riz chaud, elle épaissit en refroidissant et perd de son moelleux.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du lieu noir ou de la lotte, deux poissons fermes qui tiennent bien la cuisson douce.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des morceaux de patate douce ou d'aubergine cuits directement dans la soupe.
  • Pour les enfants, retire le piment frais et sers juste un peu de paprika doux, la soupe garde sa couleur sans piquant.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Quartiers de citron vert
  • Eau pétillante bien fraîche

Conservation

La banga soup se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le poisson étant fragile au delà. Réchauffe-la doucement à feu doux pour ne pas durcir le poisson. Elle ne se congèle pas bien à cause du poisson déjà cuit.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la crème de noix de palme par autre chose ?

Oui, le concentré de tomate avec du paprika et de l'huile donne une couleur et un goût très proches. C'est d'ailleurs l'astuce utilisée dans cette recette pour rester simple.

Quel poisson fonctionne le mieux dans cette soupe ?

Un poisson blanc ferme comme le cabillaud ou le lieu tient bien à la cuisson. Évite les poissons trop fins qui s'émiettent dans le bouillon.

Peut on préparer la base de la soupe à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la base avec les oignons, l'ail et la sauce jusqu'à 1 jour avant. Ajoute le poisson seulement au moment de servir pour qu'il reste tendre.

Comment doser le piment pour des convives sensibles ?

Mets la moitié du piment dans la soupe et garde le reste à part, ciselé, pour que chacun ajuste son assiette. Le paprika seul donne déjà une bonne couleur sans trop de piquant.

Combien de temps faut-il pour préparer une banga soup au poisson avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une banga soup au poisson avec du riz ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une banga soup au poisson avec du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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