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Poisson, Amériques

Poisson noirci à la cajun et riz

Le poisson noirci à la cajun est un filet de cabillaud enrobé d'épices et saisi à feu vif jusqu'à former une croûte sombre et parfumée. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, pour un niveau facile et environ 3,80 € par personne. La réussite tient dans une poêle bien chaude et un mélange d'épices généreux sur les deux faces.

Ce soir, un poisson noirci à la cajun, enrobé d'épices et saisi à feu vif, avec du riz et des haricots verts.

Poisson noirci à la cajun et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Sous la croûte noire et épicée, le cabillaud reste moelleux et juteux, cuit en quelques minutes à peine. Le paprika, le cumin et le piment de Cayenne forment une enveloppe parfumée qui contraste avec la chair tendre du poisson, pendant que le riz et les haricots verts apportent la douceur qui équilibre le plat.

C'est une recette de soir de semaine qui change du poisson habituel, prête en une demi-heure sans matériel compliqué. Le piquant reste modéré mais bien présent, donc mieux vaut la réserver aux adultes ou aux ados qui aiment les épices plutôt qu'aux petits palais sensibles.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 4

Épicerie

  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Ail en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Oignon en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Thym séchésouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment de Cayennesouvent au placard 1 pincée
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Huilesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Fruits et légumes

  • Haricots verts 400 g
  • Citron 1

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange le paprika, le cumin, l'ail, l'oignon, le thym, le cayenne, le sel et le poivre dans une assiette.

    Garde un mélange maison dans un bocal, il se conserve des mois.

  2. Fais fondre le beurre, badigeonne les filets et roule-les dans le mélange d'épices.

    Enrobe bien les deux faces, c'est ce qui forme la croûte.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, et les haricots verts dans une autre casserole. 12 min

    Plonge les haricots verts dans l'eau glacée pour fixer leur couleur.

  4. Chauffe une poêle en fonte avec l'huile jusqu'à ce qu'elle fume, puis saisis les filets quelques minutes de chaque côté. 6 min

    La croûte noire ne doit pas être brûlée, retourne les filets dès qu'elle se détache.

  5. Sers le poisson avec le riz, les haricots verts et un quartier de citron.

    Presse le citron sur le poisson au dernier moment, il adoucit le piquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle en fonte ou à fond épais, elle monte plus haut en température et donne une croûte plus noire et plus nette.
  • Sèche bien les filets de cabillaud avant de les badigeonner de beurre, l'excès d'humidité empêche les épices d'accrocher.
  • Ne surcharge pas la poêle, cuis les filets en deux fois si besoin pour garder une température bien vive.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de la lotte, la croûte d'épices fonctionne avec tous les poissons fermes.
  • Pour une version végétarienne, applique le même mélange d'épices sur des steaks de chou-fleur épais et saisis à la poêle.
  • Pour aller plus vite, remplace le riz par du riz précuit réchauffé en 2 minutes au micro-ondes.

Avec quoi le servir

  • Un filet d'huile d'olive sur les haricots verts
  • Une sauce au yaourt pour adoucir le piquant
  • De l'eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le poisson cuit se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, sa texture est meilleure le jour même. Le riz et les haricots verts se conservent 2 à 3 jours séparément. Réchauffe le poisson doucement à la poêle ou au four pour ne pas dessécher la chair.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le mélange d'épices à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger toutes les épices plusieurs jours avant et les garder dans un bocal fermé. C'est même pratique pour en refaire rapidement une autre fois.

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, un poisson blanc ferme comme la lotte ou le colin fonctionne aussi bien. Évite les poissons trop fins qui risquent de se défaire à la cuisson vive.

Pourquoi la poêle fume autant pendant la cuisson ?

Les épices brûlent légèrement au contact de la fonte chaude, ce qui crée la croûte noire caractéristique. C'est normal, ouvre la fenêtre ou allume la hotte pendant la cuisson.

Comment adoucir le plat si on n'aime pas trop le piquant ?

Réduis la quantité de piment de Cayenne de moitié dans le mélange d'épices. Le jus de citron pressé à la fin adoucit aussi bien la sensation en bouche.

Combien de temps faut-il pour préparer du poisson noirci à la cajun avec du riz et des haricots verts ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du poisson noirci à la cajun avec du riz et des haricots verts ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du poisson noirci à la cajun avec du riz et des haricots verts ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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