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Poisson

Gazpachuelo malagueño

Le gazpachuelo malagueño est une soupe chaude espagnole à base de cabillaud, pommes de terre et mayonnaise, originaire de Malaga. Pour 4 personnes, elle demande 40 minutes et un niveau facile, pour environ 3,10 € par personne. La réussite tient à la mayonnaise, incorporée hors du feu et délayée avec du bouillon tiède pour ne pas trancher.

Ce soir, on tourne le dos au froid avec un gazpachuelo, la soupe chaude de Malaga qui se finit à la mayonnaise, tu vas adorer.

Gazpachuelo malagueño
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le gazpachuelo surprend la première fois qu'on y goûte, c'est une soupe chaude mais liée comme une sauce froide, avec ce velouté particulier que donne la mayonnaise fondue dans le bouillon de poisson. La pomme de terre apporte du corps, le cabillaud se détache en pétales tendres, et le citron à la fin réveille tout sans masquer le goût iodé du fumet.

C'est un plat de Malaga qui tient chaud l'hiver sans être lourd, idéal un soir de semaine où tu veux quelque chose de réconfortant sans y passer des heures. Il convient aussi pour un déjeuner du dimanche en petit comité, servi avec du pain grillé pour tremper dans la soupe. Mon Chou le propose dès que les températures baissent, c'est le genre de recette qui change du poisson au four.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 600 g
  • Ail 2 gousses
  • Citron 1

Épicerie

  • Mayonnaise 6 c. à s.
  • Fumet de poissonsouvent au placard 1 l
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Baguette 4 tranches

Allergènes Poisson, Œufs, Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés de 2 cm, puis hache l'ail.

    Des dés réguliers cuisent en même temps, tu n'auras pas de purée d'un côté et de crudité de l'autre.

  2. Porte le fumet à frémissement avec le laurier, l'ail et les pommes de terre et laisse cuire. 15 min

    Garde un feu doux, un bouillon qui bout fort casse les dés de pomme de terre et trouble la soupe.

  3. Coupe le cabillaud en gros cubes, plonge-les dans le bouillon et laisse pocher à feu très doux. 6 min

    Éteins quand la chair se détache en gros pétales, elle finit de cuire dans la chaleur.

  4. Délaye la mayonnaise avec une louche de bouillon tiède dans un bol, puis verse-la dans la soupe hors du feu et remue doucement.

    Ne remets plus la soupe à bouillir, elle doit rester juste chaude et onctueuse.

  5. Rectifie avec le jus du citron, le sel et le poivre, puis sers avec des tranches de pain grillé.

    Un filet de citron à la dernière seconde réveille tout le goût de la mer.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une mayonnaise bien ferme, maison ou du commerce, elle se délaye plus facilement sans se séparer dans le bouillon chaud.
  • Coupe les pommes de terre en dés bien réguliers de 2 cm, elles cuiront uniformément et garderont une texture fondante sans s'effondrer.
  • Sers la soupe dès qu'elle est liée, elle perd de son onctuosité si elle attend trop longtemps avant d'être servie.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu ou de la lotte, deux poissons blancs qui tiennent bien à la cuisson dans un bouillon.
  • Pour une version sans poisson, utilise un bouillon de légumes à la place du fumet et ajoute quelques crevettes ou laisse la soupe entièrement végétarienne avec plus de pommes de terre.
  • Pour aller plus vite, prends un fumet de poisson déjà prêt et des pommes de terre précuites à la vapeur, tu gagnes une dizaine de minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain grillé frotté à l'ail
  • Une salade de tomates fraîches
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Garde le gazpachuelo au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour maximum, la mayonnaise supporte mal une conservation plus longue. Réchauffe-le très doucement sans jamais le faire bouillir pour éviter que la sauce ne tranche. La congélation n'est pas conseillée à cause de la mayonnaise.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le gazpachuelo à l'avance ?

Tu peux cuire le bouillon avec les pommes de terre et le poisson à l'avance, mais ajoute la mayonnaise seulement au moment de servir. Elle ne supporte pas d'être réchauffée après coup sans risquer de trancher.

Pourquoi ma soupe devient granuleuse ?

C'est presque toujours parce que la mayonnaise a été ajoutée dans un bouillon trop chaud ou que la soupe a rebouilli après. Délaye-la toujours avec une louche de bouillon tiède avant de l'incorporer, hors du feu.

Peut-on remplacer la mayonnaise maison par de la mayonnaise du commerce ?

Oui, c'est même plus simple et le résultat reste fidèle, à condition de choisir une mayonnaise bien épaisse. Évite les versions très liquides qui lient moins bien la soupe.

Quel pain utiliser pour accompagner le gazpachuelo ?

Une baguette classique grillée fonctionne très bien, elle apporte du croustillant face au moelleux de la soupe. Tu peux aussi la frotter avec une gousse d'ail pour plus de goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un gazpachuelo malagueño ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un gazpachuelo malagueño ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gazpachuelo malagueño ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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