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Poisson

Bacalhau com todos

Le bacalhau com todos est un plat portugais de morue dessalée pochée, servie avec pommes de terre, chou vert, carottes et œufs durs, arrosée d'huile d'olive et d'ail. Pour 4 personnes, il demande 1 heure, un niveau facile et coûte environ 5 euros par personne. La réussite tient à la cuisson douce de la morue, jamais à gros bouillons.

Ce soir, un bacalhau com todos, le repas de réveillon portugais, de la morue pochée avec tous ses légumes et ses œufs durs, arrosée d'huile d'olive.

Bacalhau com todos
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bacalhau com todos, c'est littéralement la morue avec tout, tous les légumes réunis dans la même eau de cuisson, tous les œufs durs coupés en quartiers, toute l'huile d'olive qu'on verse généreusement au moment de servir. La morue pochée doucement reste tendre et se détache en gros flocons nacrés, bien loin du poisson sec qu'on imagine parfois. L'ail cru chauffé juste ce qu'il faut dans l'huile apporte un parfum franc sans aucune amertume.

C'est le plat du réveillon de Noël dans beaucoup de familles portugaises, mais rien n'empêche de le faire un dimanche d'hiver pour se réchauffer, ou un soir de semaine un peu plus posé puisque tout mijote tranquillement dans la même eau. Les enfants reconnaissent facilement leurs légumes et leurs œufs durs, et peuvent piocher ce qu'ils préfèrent dans l'assiette. C'est aussi un plat parfait pour recevoir sans stress, puisque tout se prépare à l'avance et se dresse au dernier moment.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Morue salée dessalée 800 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Chou vert 0,5
  • Carottes 3
  • Ail 4 gousses

Crèmerie

  • Œufs 4

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 10 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Œufs

La recette pas à pas

  1. Cuis les œufs à l'eau bouillante pour les rendre durs, puis refroidis-les et écale-les. 10 min

    Plonge-les dans l'eau froide, ils s'écalent plus facilement.

  2. Fais cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans l'eau salée, puis retire-les. 25 min

    Garde l'eau de cuisson pour les autres légumes, elle est parfumée.

  3. Dans la même eau, cuis les carottes entières et le chou coupé en gros morceaux. 15 min

    Retire les légumes au fur et à mesure qu'ils sont tendres.

  4. Pose la morue dans l'eau tout juste frémissante et laisse-la pocher. 10 min

    Ne porte jamais l'eau à ébullition, la chair deviendrait dure et sèche.

  5. Chauffe l'huile d'olive avec l'ail émincé et le vinaigre, dresse morue, légumes et œufs et arrose. 3 min

    Ne fais pas brunir l'ail, il doit seulement parfumer l'huile.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme de taille régulière, elles cuiront en même temps et resteront entières à la cuisson.
  • Coupe le chou en morceaux assez gros pour qu'il garde un peu de mâche et ne se délite pas dans l'eau de cuisson.
  • Sers le plat tiède plutôt que brûlant, les saveurs de la morue et de l'huile d'olive se révèlent mieux à cette température.

Les variantes

  • Remplace la morue par du cabillaud frais poché de la même façon si tu n'as pas le temps de dessaler la morue salée, le résultat sera plus doux en goût.
  • Pour une version végétarienne, retire la morue et double les quantités de légumes et d'œufs, le plat garde son esprit avec l'huile d'olive et l'ail.
  • Pour les enfants pressés, dresse chaque élément séparément dans l'assiette sans les mélanger, certains préfèrent picorer plutôt que de tout avoir ensemble.

Avec quoi le servir

  • Un pain de campagne pour saucer l'huile d'olive
  • Un vin blanc portugais bien frais
  • Une salade de tomates en été

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, la morue pochée se tient moins bien plus longtemps. Réchauffe doucement à la poêle ou à la vapeur sans faire bouillir, pour ne pas assécher le poisson. La congélation n'est pas conseillée à cause des pommes de terre et des œufs durs déjà cuits.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du cabillaud frais au lieu de morue salée ?

Oui, tu évites alors l'étape de dessalage et le plat se prépare plus vite. Le goût sera plus doux, moins typé, mais la texture restera proche une fois pochée.

Peut-on préparer le bacalhau com todos à l'avance ?

Tu peux cuire les légumes, les œufs et la morue quelques heures avant et les garder couverts au frais. Réchauffe doucement et prépare l'huile à l'ail au tout dernier moment pour garder son parfum.

Pourquoi faut-il dessaler la morue aussi longtemps ?

La morue salée contient beaucoup de sel de conservation qui doit partir dans l'eau. Sans ce dessalage de 24 à 48 heures, le plat devient immangeable tant il est salé.

Comment savoir si la morue est bien pochée ?

La chair doit se détacher facilement en flocons sous la pointe d'un couteau, sans résister. Si elle est encore translucide au centre, laisse pocher encore quelques minutes sans faire bouillir l'eau.

Combien de temps faut-il pour préparer un bacalhau com todos ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bacalhau com todos ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bacalhau com todos ?

Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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