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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Pain de poisson, sauce tomate et riz

Le pain de poisson, sauce tomate et riz est un plat familial à base de cabillaud mixé avec des œufs et de la crème, cuit au bain-marie. Pour 4 personnes, il demande 1 heure et un niveau moyen, pour environ 3,50 € par personne. La clé, c'est la cuisson douce au bain-marie qui garde le pain moelleux sans le craqueler.

Ce soir, un pain de poisson moelleux, comme chez mamie, avec une sauce tomate et du riz.

Pain de poisson, sauce tomate et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce pain de poisson a la texture d'une terrine fine, ferme à la coupe mais fondante en bouche, portée par le cabillaud mixé avec les œufs et la crème fraîche. La muscade et le persil parfument sans masquer le goût du poisson, et la sauce tomate maison apporte l'acidité qui équilibre le tout. Le riz blanc en accompagnement absorbe la sauce et complète le repas sans effort.

C'est un plat de semaine qui demande un peu d'organisation mais peu de surveillance, idéal un soir d'automne ou d'hiver quand on a envie d'un repas qui réchauffe. Les enfants l'apprécient pour sa texture douce et son goût peu prononcé, plus proche d'une quenelle que d'un poisson entier. Mon Chou le propose pour retrouver ce genre de plat simple, un peu oublié, qui faisait plaisir à toute la table.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 600 g

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Crème fraîche 20 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Persil 0,5 botte
  • Échalote 1

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mixe le poisson cru coupé en morceaux avec les œufs, la crème, le persil, le sel, le poivre et la muscade.

    Mixe par impulsions, un mélange trop fin devient élastique.

  2. Beurre un moule à cake et verse la préparation.

    Tapote le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.

  3. Cuis au four à 160 °C au bain-marie, le moule dans un plat rempli d'eau chaude. 45 min

    Pique la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

  4. Pendant ce temps, fais fondre l'échalote hachée et ajoute les tomates, sale, poivre et laisse réduire. 20 min

    Une pincée de sucre atténue l'acidité de la tomate.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, démoule le pain, tranche-le et nappe de sauce tomate. 11 min

    Laisse tiédir dix minutes avant de démouler, il se tient mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de cabillaud bien frais et sans arêtes, elles se sentiraient à la dégustation même mixées.
  • Vérifie le niveau d'eau du bain-marie avant d'enfourner, elle doit arriver à mi-hauteur du moule à cake sans le faire flotter.
  • Si la préparation te semble trop liquide, ajoute une cuillère de crème en moins ou laisse reposer dix minutes avant de verser dans le moule.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou du lieu noir, deux poissons blancs qui se mixent tout aussi bien.
  • Pour une version sans poisson, remplace le cabillaud par des légumes cuits et mixés comme des courgettes ou des carottes, en gardant les œufs et la crème pour la tenue.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, utilise de la sauce tomate déjà prête à la place de la sauce maison à l'étape 4.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Petits pois à l'étuvée
  • Salade verte en entrée

Conservation

Le pain de poisson se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sauce à part. Il se congèle bien une fois cuit et refroidi, jusqu'à 1 mois. Réchauffe les tranches doucement au four ou à la vapeur pour qu'elles ne se dessèchent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, le colin, le lieu noir ou même le saumon fonctionnent bien. Choisis un poisson à chair blanche et ferme pour garder une texture proche de l'originale.

Pourquoi cuire le pain de poisson au bain-marie ?

Le bain-marie diffuse une chaleur douce et homogène, ce qui évite que le pain craquelle ou devienne caoutchouteux. C'est la méthode la plus sûre pour garder le moelleux.

Peut-on préparer le pain de poisson à l'avance ?

Oui, tu peux le cuire la veille et le garder au réfrigérateur dans son moule. Réchauffe les tranches doucement le lendemain avant de servir avec la sauce.

Le riz doit il être préparé d'une façon particulière ?

Un riz blanc classique cuit à l'eau salée suffit, sans assaisonnement supplémentaire. Il sert surtout à absorber la sauce tomate et à équilibrer le repas.

Combien de temps faut-il pour préparer un pain de poisson, sa sauce tomate et du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pain de poisson, sa sauce tomate et du riz ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pain de poisson, sa sauce tomate et du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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