Aller au contenu

Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Maquereaux au vin blanc et pommes de terre tièdes

Les maquereaux au vin blanc sont des filets pochés dans une marinade au vin blanc, vinaigre, carottes, oignon et citron, servis tièdes avec des pommes de terre. Cette recette facile est prévue pour 4 personnes, demande 40 minutes et coûte environ 3,00 € par personne. La réussite tient au temps de repos dans la marinade, qui parfume la chair en profondeur.

Ce soir, des filets de maquereaux marinés au vin blanc et aux aromates, avec des pommes de terre tièdes, léger et frais.

Maquereaux au vin blanc et pommes de terre tièdes
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

Le maquereau a une chair ferme et grasse qui supporte très bien l'acidité du vin blanc et du vinaigre. Ici, les filets sont pochés quelques minutes puis laissés à refroidir dans leur marinade aux carottes, à l'oignon et au citron, ce qui leur donne un goût vif et parfumé, sans aucune sécheresse. Le résultat est frais, légèrement acidulé, avec des légumes fondants qui accompagnent le poisson.

C'est un plat de printemps ou d'été, à servir tiède ou froid selon la saison, parfait pour un dîner léger en semaine ou un déjeuner du dimanche à préparer à l'avance. Mon Chou le glisse dans tes menus quand tu veux manger du poisson sans passer du temps en cuisine le soir même, puisque tout se prépare tranquillement en amont.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de maquereaux 8

Épicerie

  • Vin blanc sec 25 cl
  • Vinaigre de vin blancsouvent au placard 5 cl
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Poivre en grainssouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Citron 1
  • Pommes de terre 900 g

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais bouillir le vin, le vinaigre, les carottes et l'oignon en rondelles, le citron en rondelles, le thym, le laurier et le poivre. 15 min

    Laisse les légumes juste tendres, ils ne doivent pas fondre.

  2. Plonge les filets de maquereaux dans la marinade frémissante, éteins le feu et couvre. 5 min

    La chaleur résiduelle suffit à les cuire.

  3. Laisse refroidir dans le liquide. 30 min

    Mets-les au frais deux heures si tu as le temps, ils sont meilleurs.

  4. Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée, épluche-les et coupe-les en rondelles, arrose-les d'huile et de quelques cuillères de marinade. 20 min

    Assaisonne-les tièdes.

  5. Dresse les pommes de terre tièdes avec les filets de maquereaux et les légumes de la marinade.

    Ajoute un trait de citron frais au moment de servir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de maquereau bien frais, à la chair brillante et ferme, elle tient mieux à la cuisson et dans la marinade.
  • Ne laisse pas bouillir les filets dans la marinade, la chaleur résiduelle du liquide frémissant suffit à les cuire sans les durcir.
  • Découpe les pommes de terre en rondelles régulières pour qu'elles s'imprègnent uniformément de l'huile et de la marinade.

Les variantes

  • Remplace le maquereau par du hareng ou de la sardine fraîche, la marinade fonctionne tout aussi bien avec ces poissons gras.
  • Pour une version sans poisson, utilise des blancs de champignons de Paris pochés de la même façon, ils absorbent bien les aromates.
  • Pour les enfants, sers les pommes de terre et les carottes à part, avec le maquereau émietté et un peu de citron, sans le piquant du vinaigre.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien croquante
  • Du pain de campagne frais
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Garde les maquereaux dans leur marinade, dans une boîte fermée au réfrigérateur, jusqu'à 2 jours. Ce plat ne se congèle pas bien car la texture du poisson mariné se dégrade. Sers le directement sorti du frais, il n'a pas besoin d'être réchauffé.

Questions sur ce plat

Peut on préparer ce plat la veille ?

Oui, c'est même conseillé. Laisse les filets mariner au réfrigérateur toute une nuit, la chair sera encore plus parfumée le lendemain.

Faut il retirer la peau des maquereaux ?

Non, la peau se tient bien à la cuisson et apporte du goût. Tu peux la retirer au moment de servir si tu préfères.

Peut on utiliser des maquereaux entiers plutôt que des filets ?

Oui, mais compte un temps de pochage un peu plus long et lève les filets après refroidissement, ils se détacheront facilement.

Quel vin blanc choisir pour la marinade ?

Un vin blanc sec et simple suffit, comme un muscadet ou un sauvignon. Évite les vins trop boisés qui prendraient le dessus sur le poisson.

Combien de temps faut-il pour préparer des maquereaux au vin blanc et des pommes de terre tièdes ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des maquereaux au vin blanc et des pommes de terre tièdes ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des maquereaux au vin blanc et des pommes de terre tièdes ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Nord, de l'Est et de l'Ouest de la France

Tout voir

Recettes avec carottes

Tout voir