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Viande, Maghreb et Orient

Épaule d’agneau façon méchoui et légumes rôtis

L'épaule d'agneau façon méchoui est un plat pour 4 personnes qui cuit 4h30 au four, facile à réussir, pour 5,40 € par personne. La clé, c'est la cuisson lente sous aluminium qui confit la viande avant qu'elle ne dore avec les légumes. On l'effiloche à la fourchette et on la mange avec du pain.

Ce soir, je t'offre un méchoui maison, une épaule d'agneau qui cuit doucement au four, beurrée au cumin, avec ses légumes rôtis, à manger avec les doigts et du pain.

Épaule d’agneau façon méchoui et légumes rôtis
Temps total
4 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,40 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

L'épaule d'agneau façon méchoui promet une viande qui se détache toute seule de l'os, parfumée au cumin et au paprika, avec une peau dorée qui craque sous la fourchette. Le beurre épicé fond lentement dans la chair pendant des heures, elle devient fondante, presque confite, et garde ce goût franc d'agneau relevé d'épices chaudes. Les légumes rôtis autour absorbent le jus de cuisson et se parfument à leur tour.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on lance tôt l'après-midi pour profiter de la maison qui embaume pendant que le four travaille seul. Mon Chou l'a pensé pour les repas en famille ou entre amis, à partager au centre de la table, à effilocher et à manger avec les doigts et du pain. Compte large sur le temps, mais presque rien à faire pendant la cuisson.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau avec os 1,8 kg

Crèmerie

  • Beurre 80 g

Épicerie

  • Cumin en poudresouvent au placard 2 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Pommes de terre 800 g
  • Carottes 4
  • Oignon 2

Boulangerie

  • Pain rond 1

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange le beurre mou avec le cumin, le paprika, l'ail écrasé, le sel et le poivre.

    Sors le beurre du frigo à l'avance, il se travaille en pommade.

  2. Incise la peau de l'épaule en croisillons et frotte-la généreusement de beurre épicé, puis enveloppe-la dans de l'aluminium.

    Plus les incisions sont profondes, plus le beurre pénètre.

  3. Enfourne à 150 °C et laisse cuire doucement. 3 h 30

    La viande est prête quand l'os se détache sans effort.

  4. Ajoute les pommes de terre, carottes et oignons en gros morceaux dans le plat et ouvre l'aluminium, puis monte le four à 200 °C. 40 min

    Enrobe les légumes du jus de cuisson, ils dorent et se parfument.

  5. Laisse reposer l'épaule 10 minutes et effiloche-la à la fourchette, avec les légumes et le pain. 10 min

    Garde le jus dans le plat, arrose chaque assiette à la louche.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule avec os plutôt que désossée, elle rend plus de goût et la viande se détache plus facilement en fin de cuisson.
  • Vérifie la cuisson à mi-parcours sans ouvrir l'aluminium trop souvent, chaque ouverture laisse échapper la vapeur qui attendrit la viande.
  • Si tu n'as pas de grand plat, utilise une cocotte en fonte sans couvercle, elle garde mieux la chaleur autour de la viande.

Les variantes

  • Remplace le cumin et le paprika par du ras el hanout pour une saveur plus complexe et plus parfumée.
  • Pour une version sans viande, fais la même recette avec un gros chou-fleur entier beurré aux épices et rôti avec les mêmes légumes.
  • Pour une cuisson plus rapide, demande à ton boucher de couper l'épaule en morceaux, le temps au four descend alors autour de 2 heures.

Avec quoi le servir

  • Pain rond pour saucer le jus
  • Salade de tomates et oignons rouges
  • Yaourt nature à l'ail

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours. La viande effilochée se congèle bien avec un peu de jus de cuisson pendant un mois. Réchauffe doucement à la poêle ou au four couvert pour éviter qu'elle ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer l'épaule à l'avance ?

Oui, tu peux frotter l'épaule de beurre épicé la veille et la garder au réfrigérateur sous film. Elle prend encore plus de goût avant la cuisson.

Peut-on remplacer le beurre par de l'huile d'olive ?

Oui, remplace le beurre par la même quantité d'huile d'olive pour une version sans lactose. Le goût change légèrement mais la viande reste fondante.

Comment savoir si l'épaule est assez cuite ?

L'os doit se détacher facilement quand tu le tires avec une fourchette. Si ça résiste encore, remets la viande au four 20 à 30 minutes sous l'aluminium.

Peut-on faire cette recette avec un gigot ?

Oui, un gigot fonctionne avec la même méthode, mais il demande un peu moins de temps de cuisson car il est plus maigre. Surveille la cuisson dès 3h30.

Combien de temps faut-il pour préparer une épaule d'agneau façon méchoui avec des légumes rôtis ?

Compte 4 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une épaule d'agneau façon méchoui avec des légumes rôtis ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une épaule d'agneau façon méchoui avec des légumes rôtis ?

Environ 5,40 € par personne, soit 21,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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