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Végétarien, Maghreb et Orient

Mhadjeb et soupe de légumes

Les mhadjeb sont des crêpes de semoule farcies d'oignons et de tomates confites, servies avec une soupe de légumes, pour 4 personnes en 1h10. La recette est de difficulté moyenne, pour un coût de 1,80 € par personne. La réussite tient au pétrissage de la pâte, qui doit devenir souple et élastique pour s'étirer sans se déchirer.

Des crêpes de semoule farcies d'oignons et de tomates confites, la spécialité d'Alger, avec une bonne soupe de légumes pour accompagner.

Mhadjeb et soupe de légumes
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les mhadjeb, ce sont ces crêpes dorées et croustillantes dehors, moelleuses dedans, avec au centre une farce de tomates confites, d'oignons fondants et de poivron qui pique un peu la curiosité. La pâte de semoule, pétrie longtemps puis étirée très fine, donne une texture bien différente d'une crêpe classique, plus dense, plus rustique. La soupe de légumes qui accompagne, avec ses carottes, poireaux et pommes de terre écrasées, vient équilibrer le repas et réchauffer tout le monde.

C'est un plat pour un dimanche où tu as un peu de temps devant toi, le pétrissage et la cuisson de la farce demandent de l'attention. Les enfants aiment en général la crêpe farcie, douce et pas piquante, et tu peux leur servir la soupe à part si la farce leur semble trop nouvelle. En automne ou en hiver, ce duo réchauffe bien et change des plats habituels, sans viande et avec des ingrédients de base qu'on a souvent déjà au placard.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Semoule finesouvent au placard 400 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Piment douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 8 c. à s.
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Poivron rouge 1
  • Carotte 3
  • Pommes de terre 2
  • Poireau 2

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Pétris la semoule avec une cuillerée de sel et de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple, puis laisse-la reposer. 20 min

    Ajoute l'eau petit à petit, la pâte doit être lisse et un peu élastique.

  2. Fais revenir les oignons émincés et le poivron en dés, ajoute les tomates et le piment doux et laisse confire. 20 min

    La farce doit être épaisse et presque sèche, sinon les crêpes se déchirent.

  3. Coupe les carottes, les pommes de terre et les poireaux en dés et fais-les cuire dans le bouillon pour la soupe. 25 min

    Écrase quelques morceaux de pomme de terre pour épaissir la soupe.

  4. Étale la pâte très finement sur un plan huilé, dépose la farce, replie en carré.

    Huile bien tes mains et le plan, la pâte colle très vite.

  5. Fais dorer les mhadjeb à sec dans une poêle chaude, deux minutes de chaque côté, et sers avec la soupe. 8 min

    Une poêle bien chaude et sans matière grasse, la crêpe croustille à l'extérieur et reste moelleuse dedans.

Nos conseils pour la réussir

  • Travaille la pâte sur un plan huilé plutôt que fariné, elle reste souple et ne colle pas en séchant.
  • Laisse bien refroidir la farce de tomates avant de garnir les crêpes, une farce chaude détrempe la pâte et complique le pliage.
  • Prépare la soupe pendant le temps de repos de la pâte, tu gagnes du temps et tout est prêt en même temps.

Les variantes

  • Remplace le poivron rouge par un poivron vert pour une farce plus relevée et moins sucrée.
  • Ajoute un reste de viande hachée épicée dans la farce pour une version plus consistante, sans changer la pâte.
  • Pour les enfants, fais des mhadjeb plus petits et une farce moins pimentée, en retirant le piment doux.

Avec quoi le servir

  • Un thé à la menthe bien chaud
  • Une salade de tomates et concombre
  • Des olives en accompagnement

Conservation

Les mhadjeb se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent à sec à la poêle pour retrouver leur croustillant. La soupe se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien jusqu'à 3 mois. La pâte crue ou la farce ne se congèlent pas bien, mieux vaut les utiliser le jour même.

Questions sur ce plat

Pourquoi ma pâte à mhadjeb se déchire en l'étalant ?

La pâte n'a probablement pas assez reposé ou pas assez été pétrie. Laisse-la toujours reposer au moins 20 minutes et huile généreusement tes mains et le plan de travail.

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Oui, la farce de tomates confites se prépare la veille et se garde au réfrigérateur. Il suffit de la laisser revenir à température ambiante avant de garnir les crêpes.

Quelle semoule utiliser pour les mhadjeb ?

La semoule fine est indispensable, la semoule moyenne ou grosse donne une pâte trop granuleuse qui ne s'étire pas bien. C'est elle qui donne aux mhadjeb leur texture caractéristique.

Peut-on cuire les mhadjeb sans matière grasse ?

Oui, c'est même la méthode traditionnelle. Une poêle bien chaude et sèche suffit à dorer la pâte sans qu'elle attache, grâce à l'huile déjà présente dans la pâte et la farce.

Combien de temps faut-il pour préparer des mhadjeb farcis et une soupe de légumes ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des mhadjeb farcis et une soupe de légumes ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des mhadjeb farcis et une soupe de légumes ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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