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Végétarien, Maghreb et Orient

Kafteji et pain

Le kafteji est un hachis tunisien de légumes frits, pommes de terre, courge et poivrons, relevé à la harissa et lié à l'œuf. Pour 4 personnes, il se prépare en 45 minutes, c'est une recette facile à 1,60 € par personne. La réussite tient à la friture des légumes séparément puis à un hachage grossier qui garde du croquant.

Du kafteji, ces légumes frits puis hachés avec un œuf et un peu de harissa, la street food de Tunis version dîner.

Kafteji et pain
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le kafteji, c'est l'odeur de la friture qui monte, la harissa qui pique juste ce qu'il faut et les œufs qui lient tout ça sans en faire une purée. Chaque légume cuit à son rythme, pommes de terre, courge, poivrons, puis on hache tout ensemble à la planche pour garder du mordant sous la dent. C'est généreux, un peu fumant, et ça se mange avec les doigts et du pain.

C'est un plat de semaine qui change du quotidien, assez rapide pour un soir pressé mais avec ce petit geste de street food tunisienne qui fait plaisir. Les enfants aiment en général, surtout si on adoucit un peu la harissa, et les adultes peuvent corser leur assiette avec un trait de plus. Idéal aussi un dimanche midi décontracté, à partager directement à la poêle.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Courge 400 g
  • Poivron vert 2

Crèmerie

  • Œufs 4

Épicerie

  • Harissasouvent au placard 1 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 10 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre, la courge et les poivrons en cubes réguliers.

    Des cubes de même taille cuisent ensemble et dorent de façon homogène.

  2. Fais frire chaque légume séparément dans l'huile chaude, en commençant par les pommes de terre, et égoutte-les. 20 min

    Ne mélange pas, la courge et les poivrons cuisent bien plus vite.

  3. Hache grossièrement tous les légumes frits à la spatule ou au couteau.

    Un hachis irrégulier est plus appétissant qu'une purée.

  4. Remets le tout dans la poêle avec la harissa et le cumin et fais chauffer en remuant. 5 min

    Dilue la harissa dans une cuillerée d'eau, elle se répartit mieux.

  5. Casse les œufs dessus, remue vivement pour qu'ils enrobent les légumes et sers avec du pain. 3 min

    Retire du feu quand les œufs sont encore brillants, ils finissent de cuire dans l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe tous les légumes en cubes de taille identique avant de les frire, ils cuiront en même temps et resteront homogènes à la dégustation.
  • Égoutte bien chaque légume sur du papier absorbant après friture, sinon le kafteji devient gras et perd en texture.
  • Si tu n'as pas de poêle assez grande pour les œufs, baisse le feu avant de les casser pour éviter qu'ils accrochent trop vite.

Les variantes

  • Remplace la courge par des courgettes en été, elles frisent plus vite et apportent une texture plus fondante.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une gousse d'ail écrasée avec la harissa au moment de réchauffer les légumes.
  • Pour les enfants, sers la harissa à part en petite touche sur le côté plutôt que mélangée, chacun dose selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Pain baguette ou pain tunisien
  • Olives noires en accompagnement
  • Thé à la menthe

Conservation

Le kafteji se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans les œufs si possible car ils se conservent moins bien réchauffés. Réchauffe-le à la poêle à feu doux pour qu'il reprenne un peu de croustillant, la congélation n'est pas conseillée à cause de la texture des légumes frits.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire les légumes au four plutôt qu'à la friture ?

Oui, tu peux les faire rôtir au four à 200°C avec un filet d'huile, ils seront moins fondants mais le plat reste bon. Compte un peu plus de temps de cuisson et surveille pour qu'ils dorent sans brûler.

Peut-on préparer les légumes à l'avance ?

Tu peux frire et hacher les légumes la veille et les garder au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à les réchauffer avec la harissa et à ajouter les œufs au dernier moment.

Peut-on remplacer la harissa si on n'aime pas le piquant ?

Oui, utilise une pointe de concentré de tomate avec un peu de paprika doux à la place. Le plat perdra en piquant mais gardera sa couleur et son parfum.

Faut-il une poêle spéciale pour réussir le hachage ?

Non, une poêle large classique suffit, l'important est d'avoir assez de place pour hacher sans faire déborder les légumes. Une spatule en bois fait aussi bien l'affaire qu'un couteau.

Combien de temps faut-il pour préparer un kafteji tunisien et du pain ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kafteji tunisien et du pain ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kafteji tunisien et du pain ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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