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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Velouté de butternut et tartines au chèvre

Le velouté de butternut et tartines au chèvre est une soupe de courge onctueuse accompagnée de pain au chèvre fondu, pour 4 personnes, en 45 minutes, pour un niveau très facile et 1,60 € par personne. La réussite tient à la cuisson de la courge jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante et à un mixage prolongé pour obtenir une texture lisse sans fil.

Ce soir, un velouté de butternut tout orange et velouté à souhait, avec des tartines de chèvre chaud pour croquer.

Velouté de butternut et tartines au chèvre
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La courge butternut cuite longtemps dans le bouillon devient fondante et se mixe en une texture lisse, presque soyeuse grâce à la crème liquide. La muscade réchauffe le tout sans jamais masquer le goût doux et légèrement sucré de la courge, et le beurre fondu avec l'oignon apporte ce petit fond rond qui change tout dans un velouté.

C'est le dîner de semaine qui rassure quand il fait froid, rapide à préparer même un soir chargé, et qui plaît aux enfants grâce à sa couleur orange et sa texture toute douce. Les tartines de chèvre chaud et miel transforment la soupe en vrai repas, parfait aussi pour recevoir simplement un dimanche soir sans y passer des heures.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Courge butternut 1,2 kg
  • Oignon 1

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 60 cl
  • Mielsouvent au placard 1 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 10 cl
  • Beurre 20 g
  • Bûche de chèvre 150 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche la courge, coupe-la en cubes et émince l'oignon.

    Pique la courge avec une fourchette et passe-la 2 minutes au micro-ondes, elle s'épluche plus facilement.

  2. Fais revenir l'oignon dans le beurre, ajoute la courge et le bouillon.

    Le bouillon doit juste recouvrir les légumes.

  3. Laisse cuire jusqu'à ce que la courge soit fondante, puis mixe avec la crème et la muscade. 25 min

    Mixe longtemps pour un velouté sans fil.

  4. Coupe le chèvre en rondelles, pose-les sur les tranches de pain et passe sous le gril avec un filet de miel. 6 min

    Poivre le chèvre avant de le passer au gril.

  5. Sers le velouté bien chaud avec les tartines.

    Un tour de moulin à poivre sur la soupe apporte de la profondeur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une courge butternut bien lourde pour sa taille, signe qu'elle est gorgée d'eau et donnera un velouté plus onctueux.
  • Goûte le bouillon avant de saler le velouté, certains bouillons de légumes sont déjà bien salés.
  • Si le velouté te semble trop épais après cuisson, allonge-le avec un peu d'eau chaude ou de bouillon plutôt que de la crème pour ne pas le rendre trop riche.

Les variantes

  • Remplace la crème liquide par de la crème de coco pour une version sans lactose et un goût plus doux.
  • Pour une version express, utilise de la courge butternut déjà épluchée et coupée en cubes, vendue au rayon frais ou surgelé.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le chèvre, remplace les tartines par du gruyère râpé fondu, le velouté reste identique.

Avec quoi le servir

  • Une petite salade verte vinaigrée
  • Des graines de courge grillées sur le velouté
  • Un jus de pomme chaud à la cannelle

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois, sans la crème si possible, à ajouter au moment de réchauffer. Réchauffe-le doucement à la casserole en remuant, et prépare les tartines au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le velouté à l'avance ?

Oui, le velouté se prépare la veille et se réchauffe doucement le lendemain. Garde la crème pour la fin si tu veux une texture encore plus fraîche au moment de servir.

Peut-on remplacer la courge butternut par une autre courge ?

Oui, la courge musquée ou le potimarron fonctionnent très bien dans cette recette. Le potimarron a l'avantage de ne pas avoir besoin d'être épluché.

Le velouté se congèle-t-il bien ?

Oui, mais il vaut mieux le congeler sans la crème liquide pour éviter qu'elle ne se sépare à la décongélation. Ajoute la crème fraîche une fois le velouté réchauffé.

Comment obtenir un velouté bien lisse sans grumeaux ?

Il faut mixer longtemps, au moins 2 à 3 minutes, idéalement avec un mixeur plongeant puissant ou un blender. Si besoin, passe le velouté au chinois pour éliminer les derniers fils de la courge.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de butternut avec des tartines au chèvre ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté de butternut avec des tartines au chèvre ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de butternut avec des tartines au chèvre ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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