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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Velouté de topinambours et tartines au chèvre

Le velouté de topinambours et tartines au chèvre est une soupe d'hiver pour 4 personnes, prête en 40 minutes, de difficulté facile, pour un coût de 2,30 € par personne. Le topinambour apporte un goût proche de l'artichaut, adouci par la pomme de terre et la crème. La réussite tient au mixage bien lisse et au chèvre fondu sous le grill juste avant de servir.

Ce soir, un velouté de topinambours, ce légume oublié au goût d'artichaut, avec des tartines de chèvre chaud et des noisettes.

Velouté de topinambours et tartines au chèvre
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le topinambour a un goût particulier, entre l'artichaut et la noisette, que la crème et la pomme de terre viennent adoucir sans l'effacer. Une fois mixé, le velouté prend une texture dense et soyeuse, bien différente d'une soupe de légumes classique. C'est ce caractère qui fait toute la différence par rapport à un velouté de potiron ou de courgette plus neutre.

C'est un plat de soir de semaine en automne ou en hiver, quand les topinambours sont de saison et qu'on a envie d'un dîner chaud et nourrissant sans y passer des heures. Les tartines de chèvre chaud en font aussi un repas qui se tient très bien pour recevoir, servi en entrée ou en plat unique un soir d'hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Topinambours 600 g
  • Pommes de terre 200 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Crème liquide 10 cl
  • Bûche de chèvre 150 g

Épicerie

  • Cube de bouillon de légumessouvent au placard 1
  • Noisettes 40 g
  • Mielsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten, Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Épluche les topinambours et plonge-les dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.

    Un filet de jus de citron dans l'eau suffit à les garder clairs.

  2. Fais suer l'oignon dans le beurre, ajoute les topinambours et les pommes de terre en morceaux, couvre d'eau avec le cube. 25 min

    Le topinambour cuit vite, goûte-le à la pointe du couteau.

  3. Mixe le velouté avec la crème, sale et poivre.

    Passe-le au chinois pour une texture sans filaments.

  4. Pose des rondelles de chèvre sur le pain, un filet de miel, et passe sous le grill. 5 min

    Un trait de miel sur le chèvre est un régal avec la douceur du topinambour.

  5. Torréfie les noisettes à sec dans une poêle, concasse-les et parsème-les sur le velouté avec les tartines. 3 min

    Surveille-les, les noisettes passent de dorées à brûlées en trente secondes.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les topinambours et les pommes de terre en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent en même temps et que le velouté soit homogène.
  • Goûte le velouté avant de saler, le cube de bouillon apporte déjà du sel, tu risques d'en mettre trop si tu n'y fais pas attention.
  • Prépare les tartines au dernier moment, le chèvre doit sortir du grill juste avant de servir pour rester fondant et chaud.

Les variantes

  • Remplace la bûche de chèvre par du comté râpé si tu préfères un goût plus doux et moins typé.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape de l'eau citronnée et épluche les topinambours juste avant de les cuire, sans attendre.
  • Pour les enfants, sers le velouté nature sans les noisettes concassées et propose les tartines à côté, moins copieuses en chèvre.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de cidre brut
  • Quelques noix en plus sur la table

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans la crème que tu ajouteras après décongélation. Réchauffe-le doucement à la casserole en remuant, les tartines se refont au dernier moment sous le grill.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le velouté à l'avance ?

Oui, le velouté se prépare la veille et se réchauffe doucement le lendemain. Garde la crème pour la fin si tu veux une texture plus fraîche au moment de servir.

Comment éviter que les topinambours noircissent ?

Plonge les topinambours épluchés dans de l'eau citronnée dès que tu les coupes. Un simple filet de jus de citron dans l'eau suffit à garder leur chair claire.

Peut on remplacer le chèvre par un autre fromage ?

Oui, un comté ou un emmental râpé fonctionnent très bien sur les tartines. Le goût sera plus doux, moins typé que celui du chèvre.

Pourquoi passer le velouté au chinois ?

Le topinambour contient des petites fibres qui peuvent laisser une texture filandreuse une fois mixées. Passer le velouté au chinois donne une texture bien lisse, plus agréable en bouche.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de topinambours avec des tartines au chèvre ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un velouté de topinambours avec des tartines au chèvre ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de topinambours avec des tartines au chèvre ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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