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Végétarien, Sud et montagnes

Escalivada et tartines de chèvre

L'escalivada et tartines de chèvre est un plat catalan pour 4 personnes, prêt en 1 heure, facile à réaliser, pour 2,40 € par personne. Des légumes d'été rôtis entiers puis pelés deviennent fondants et légèrement fumés, servis avec des tartines de pain frotté à l'ail et chèvre gratiné. La réussite tient au temps de repos des légumes sous l'assiette, qui décolle les peaux sans effort.

Ce soir, on mange catalan avec des légumes rôtis fondants et des tartines de chèvre gratiné, un plat de soleil qui se prépare presque tout seul.

Escalivada et tartines de chèvre
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

L'escalivada, c'est l'été catalan dans une assiette. Les aubergines, poivrons, oignons et tomates passent entiers au four jusqu'à noircir par endroits, puis se pèlent tout seuls une fois tiédis. Le résultat est fondant, légèrement fumé, assaisonné simplement d'ail cru, d'huile d'olive et de sel. Rien ne masque le goût des légumes, c'est leur moment.

On sert ça avec des tartines de pain de campagne frottées à l'ail, garnies de chèvre qui dore sous le gril. C'est un plat de dimanche sans contrainte, parfait pour des invités en terrasse ou un dîner léger de semaine quand le four fait le travail. Mon Chou le propose dès que les légumes d'été sont à leur meilleur.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 2
  • Poivrons rouges 2
  • Oignons 2
  • Tomates 2
  • Ail 2 gousses

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Crèmerie

  • Bûche de chèvre 200 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Enfourne les aubergines, les poivrons, les oignons et les tomates entiers sur une plaque à 220 °C. 45 min

    Retourne les légumes à mi-cuisson pour qu'ils noircissent un peu de partout, c'est là que vient le goût fumé.

  2. Sors les légumes, enferme-les dans un saladier couvert d'une assiette et laisse-les tiédir. 10 min

    La vapeur décolle les peaux, le pelage devient un jeu d'enfant.

  3. Pèle les légumes, coupe-les en lanières et mélange-les avec l'ail haché, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

    Récupère le jus de cuisson au fond du saladier, il est délicieux dans l'assaisonnement.

  4. Frotte les tranches de pain à l'ail, garnis-les de chèvre en rondelles et un peu de thym.

    Un filet de miel sur le chèvre fait un contraste que tout le monde adore.

  5. Passe les tartines sous le gril du four jusqu'à ce que le chèvre soit doré, et sers avec l'escalivada. 5 min

    Surveille bien le gril, le chèvre passe du doré au brûlé en une minute.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des légumes à peu près de même taille pour qu'ils cuisent en même temps, sinon retire les plus petits en premier.
  • Ne cherche pas à peler les légumes encore chauds, attends qu'ils soient juste tièdes pour ne pas te brûler les doigts.
  • Prépare l'escalivada la veille, elle est encore meilleure le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger.

Les variantes

  • Remplace le chèvre par de la feta émiettée pour une touche plus salée et méditerranéenne.
  • Ajoute des anchois ou du thon émietté sur l'escalivada pour une version plus consistante, non végétarienne.
  • Pour les enfants, sers les légumes mixés en tartinade sur les toasts plutôt qu'en lanières, ils préfèrent souvent ça.

Avec quoi le servir

  • Un verre de rosé bien frais
  • Des olives noires en apéritif
  • Une salade de roquette à côté

Conservation

L'escalivada se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, elle se mange aussi bien froide que tiède. Les tartines de chèvre sont meilleures fraîches, à refaire gratiner juste avant de servir. L'escalivada se congèle bien, mais le pain et le chèvre ne se congèlent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire les légumes à la poêle plutôt qu'au four ?

Le four reste la meilleure méthode car il cuit les légumes entiers sans surveillance. À la poêle, il faudrait les couper avant, ce qui change la texture et fait perdre le côté fondant typique de l'escalivada.

Faut-il absolument peler les légumes ?

Oui, la peau des aubergines et des poivrons devient amère et désagréable en bouche après ce type de cuisson. Le passage au saladier couvert rend cette étape rapide.

Peut-on préparer l'escalivada à l'avance ?

C'est même conseillé, elle se bonifie en reposant une nuit au réfrigérateur. Sors-la un peu avant de servir pour qu'elle ne soit pas trop froide.

Quel pain choisir pour les tartines ?

Un pain de campagne avec une mie assez dense tient mieux le chèvre fondu sans s'affaisser. Évite les pains trop mous qui deviendraient détrempés sous le gril.

Combien de temps faut-il pour préparer une escalivada et des tartines de chèvre gratiné ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une escalivada et des tartines de chèvre gratiné ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une escalivada et des tartines de chèvre gratiné ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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