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Végétarien, Sud et montagnes

Fondue savoyarde et salade verte

La fondue savoyarde est un plat de fromage fondu au vin blanc, pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,00 € par personne. Le secret est de mélanger Beaufort, Comté et Emmental avec de la fécule et de ne jamais faire bouillir le mélange pour qu'il reste lisse.

Ce soir, on met le caquelon au milieu de la table avec une bonne fondue savoyarde, du pain à tremper et une salade verte.

Fondue savoyarde et salade verte
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
780 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La fondue savoyarde, c'est trois fromages de montagne qui fondent ensemble dans un vin blanc sec, jusqu'à devenir une crème filante et parfumée à l'ail et au kirsch. Le Beaufort apporte le caractère, le Comté la rondeur, l'Emmental la texture qui file au bout de la fourchette. On trempe le pain, on racle le caquelon, et chacun à table se sert à son rythme.

C'est le plat des soirs d'hiver où on n'a pas envie de se presser, idéal un dimanche en famille ou entre amis un vendredi soir. Les enfants adorent piquer leur morceau de pain et le tourner dans le fromage. Une salade verte à côté suffit à équilibrer le repas, pas besoin de chercher plus loin.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Beaufort 250 g
  • Comté 250 g
  • Emmental 200 g

Épicerie

  • Vin blanc sec de Savoie 25 cl
  • Fécule de maïssouvent au placard 2 c. à c.
  • Kirsch 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 1 gousses
  • Salade verte 1

Boulangerie

  • Pain de campagne 400 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Râpe tous les fromages et mélange-les avec la fécule.

    La fécule empêche le fromage de se séparer.

  2. Frotte le caquelon d'ail, verse le vin blanc et fais-le chauffer doucement.

    Le vin doit être chaud, pas bouillant.

  3. Ajoute le fromage par poignées en remuant en huit. 12 min

    Tourne toujours dans le même sens, la fondue reste onctueuse.

  4. Ajoute le kirsch, le poivre et la muscade, et garde au chaud sur le réchaud.

    Si la fondue épaissit, rajoute un trait de vin blanc.

  5. Coupe le pain en cubes et sers avec la salade assaisonnée d'huile et de vinaigre.

    Garde la croûte au fond du caquelon, la croûte dorée, c'est la récompense.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des fromages à pâte pressée cuite bien affinés, ils fondent mieux et donnent plus de goût qu'un fromage jeune.
  • Coupe le pain la veille ou le matin même, un pain un peu rassis tient mieux sur la fourchette et absorbe moins vite le fromage.
  • Sers la fondue dans des assiettes froides, la chaleur du caquelon suffit, cela évite que le fromage refroidisse trop vite dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace le Beaufort par de l'Abondance pour une fondue un peu plus douce et tout aussi fondante.
  • Ajoute des pommes de terre vapeur et des cubes de jambon cru pour transformer le repas en fondue complète façon montagne.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le kirsch, omets-le simplement, la fondue reste tout aussi onctueuse.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette
  • Charcuterie de montagne
  • Thé noir ou infusion chaude

Conservation

La fondue ne se congèle pas et perd son onctuosité en refroidissant. Si tu as des restes, garde-les au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum et réchauffe-les tout doucement en ajoutant un peu de vin blanc.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la fondue savoyarde à l'avance ?

Tu peux râper les fromages et préparer la salade à l'avance, mais la fondue elle-même se fait au dernier moment, juste avant de passer à table, pour garder sa texture lisse.

Que faire si je n'ai pas de kirsch ?

Tu peux l'omettre sans problème, la fondue reste réussie. Certains le remplacent par un trait de vin blanc supplémentaire.

Pourquoi ma fondue devient-elle granuleuse ?

Cela arrive si le fromage a trop chauffé ou bouilli. Baisse le feu, ajoute un peu de vin blanc froid mélangé à une pincée de fécule, et remue doucement jusqu'à lisser.

Quel pain choisir pour tremper dans la fondue ?

Un pain de campagne légèrement rassis tient mieux sur la fourchette qu'un pain frais trop mou. Coupe-le en cubes avec un peu de croûte pour qu'il reste accroché.

Combien de temps faut-il pour préparer une fondue savoyarde et une salade verte ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une fondue savoyarde et une salade verte ?

Environ 780 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une fondue savoyarde et une salade verte ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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