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Viande, Sud et montagnes

Txistorra, œufs au plat et pommes de terre

La txistorra, œufs au plat et pommes de terre est un plat basque pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté très facile, pour environ 3 euros par personne. La réussite tient à la cuisson douce de la txistorra qui rend sa graisse pour dorer les pommes de terre, et à un œuf au plat au blanc bien pris et au jaune coulant.

Ce soir c'est simple et basque, de la txistorra bien grillée, des œufs au plat et des pommes de terre sautées au piment d'Espelette.

Txistorra, œufs au plat et pommes de terre
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La txistorra est une fine saucisse basque au piment doux, qui grille vite et colore la poêle de sa graisse parfumée. Associée à des pommes de terre sautées et croustillantes et à des œufs au plat, elle donne un plat généreux, un peu fumé, relevé juste ce qu'il faut par le piment d'Espelette. C'est le genre d'assiette qui réchauffe sans être lourde, avec ce contraste entre le croquant des pommes de terre et le fondant du jaune d'œuf.

C'est un plat de semaine parfait quand tu rentres tard et que tu veux quelque chose de copieux sans y passer des heures. Les enfants aiment en général la txistorra et les œufs au plat, tu peux juste mettre le piment à part si tu sers des petits palais sensibles. C'est aussi une bonne idée pour un dimanche soir simple, sans prétention, mais qui change du quotidien.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Txistorra 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Ail 2 gousses
  • Persil 4 brins

Crèmerie

  • Œufs 8

Épicerie

  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire à l'eau salée. 10 min

    Précuis les pommes de terre à moitié, elles dorent ensuite sans brûler.

  2. Égoutte-les et fais-les sauter dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 12 min

    Ne remue pas trop souvent, c'est ce qui crée la croûte.

  3. Fais griller la txistorra dans une autre poêle, en la retournant. 8 min

    La txistorra rend sa graisse, pas besoin d'huile.

  4. Ajoute l'ail, le piment et le persil aux pommes de terre. 2 min

    Ajoute l'ail à la fin, il ne brûle pas.

  5. Fais cuire les œufs au plat et dresse le tout. 4 min

    Couvre la poêle une minute, le blanc cuit sans retourner.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux à la cuisson et dorent sans s'effriter.
  • Sers tout de suite dès que les œufs sont cuits, le jaune coulant et les pommes de terre croustillantes n'attendent pas.
  • Utilise deux poêles en même temps, une pour la txistorra et une pour les pommes de terre, tout est prêt en même temps sans courir.

Les variantes

  • Remplace la txistorra par du chorizo doux si tu n'en trouves pas, le goût sera proche mais un peu plus ferme.
  • Pour une version végétarienne, saute des poivrons et des champignons à la place de la txistorra, avec le même piment d'Espelette.
  • Pour les enfants, sers les pommes de terre et les œufs sans piment, et ajoute juste une pointe à la fin pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de cidre basque

Conservation

Les pommes de terre et la txistorra se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les à la poêle pour qu'elles retrouvent leur croustillant. Fais plutôt des œufs frais à chaque fois, ils ne se conservent pas bien une fois cuits.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la txistorra par une autre saucisse ?

Oui, un chorizo doux frais ou une saucisse de Toulouse fonctionnent bien. Le goût sera un peu différent, moins typé piment d'Espelette, mais le plat reste réussi.

Comment éviter que les œufs attachent à la poêle ?

Utilise une poêle antiadhésive bien chaude avec un peu d'huile avant de casser les œufs. Couvre la poêle une minute pour cuire le blanc sans avoir à retourner l'œuf.

Peut on préparer les pommes de terre à l'avance ?

Tu peux les précuire à l'eau le matin et les garder au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à les faire sauter à la poêle au moment de servir.

Le piment d'Espelette est il indispensable ?

Il apporte le goût typique du Pays basque, mais tu peux le remplacer par du paprika doux si tu n'en as pas. Le plat sera moins relevé mais restera savoureux.

Combien de temps faut-il pour préparer de la txistorra avec des œufs au plat et des pommes de terre ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans de la txistorra avec des œufs au plat et des pommes de terre ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de la txistorra avec des œufs au plat et des pommes de terre ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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