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Viande, Sud et montagnes

Lapin aux pruneaux d’Agen et pommes vapeur

Le lapin aux pruneaux d'Agen est un mijoté au vin rouge pour 4 personnes, prêt en 1h30, de difficulté moyenne, pour un coût de 4,20 € par personne. La réussite tient à une cuisson douce qui garde la viande tendre et à des pruneaux ajoutés en fin de cuisson pour rester moelleux sans se défaire.

Ce soir, direction le Lot-et-Garonne avec un lapin mijoté au vin rouge et aux pruneaux d'Agen, un vrai plat de dimanche en pleine semaine.

Lapin aux pruneaux d’Agen et pommes vapeur
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le lapin mijote longtemps dans un vin rouge parfumé au bouquet garni, pendant que les pruneaux d'Agen apportent une douceur sucrée qui tranche avec le côté corsé de la sauce. La viande se détache facilement à la fourchette, la sauce nappe légèrement les pommes vapeur, et le contraste entre le fondant du lapin et le moelleux des pruneaux fait tout le charme de ce plat du Sud Ouest.

C'est un plat de dimanche par excellence, celui qu'on met à mijoter tranquillement pendant qu'on s'occupe d'autre chose, et qui embaume toute la maison. Mon Chou te le propose pour les repas en famille ou entre amis, quand tu as un peu de temps devant toi et l'envie d'un plat qui change du quotidien sans pour autant être compliqué.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Lapin en morceaux 1,2 kg

Épicerie

  • Pruneaux d'Agen dénoyautés 16
  • Vin rouge 50 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Carotte 2
  • Ail 2 gousses
  • Bouquet garni 1
  • Pommes de terre 1 kg

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec l'huile, sale et poivre, puis réserve-les.

    Sèche bien la viande avec du papier absorbant, sinon elle bout au lieu de colorer.

  2. Fais revenir les oignons, les carottes en rondelles et l'ail émincé dans la même cocotte, saupoudre de farine et mélange.

    La farine doit cuire une minute avant le vin, ça supprime le goût de cru.

  3. Verse le vin rouge, ajoute le bouquet garni, remets le lapin et laisse mijoter à couvert à feu doux. 50 min

    Le lapin est maigre, garde un frémissement léger pour qu'il reste tendre.

  4. Ajoute les pruneaux et poursuis la cuisson, en laissant la sauce un peu réduire à découvert. 20 min

    Si la sauce est trop liquide, sors la viande et fais-la réduire seule trois minutes.

  5. Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et fais-les cuire à la vapeur ou à l'eau salée. 25 min

    Pique-les à la pointe d'un couteau, elle doit entrer sans résistance.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un vin rouge que tu boirais à table, sa qualité se retrouve directement dans le goût de la sauce.
  • Découpe les morceaux de lapin de taille régulière pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse et restent moelleux ensemble.
  • Prépare le plat la veille si tu peux, la sauce gagne en profondeur en reposant une nuit au réfrigérateur.

Les variantes

  • Remplace le lapin par du poulet fermier en morceaux, le temps de cuisson sera alors plus court, environ 35 minutes.
  • Pour une version végétarienne, remplace le lapin par des champignons de Paris entiers et des marrons cuits, et réduis le temps de mijotage à 25 minutes.
  • Pour aller plus vite, coupe les morceaux de lapin plus petits et raccourcis le mijotage à 30 minutes, la viande restera tendre.

Avec quoi le servir

  • Pommes vapeur, comme dans la recette
  • Un peu de pain pour la sauce
  • Salade verte en entrée légère

Conservation

Le lapin aux pruneaux se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, la sauce étant même meilleure réchauffée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les pommes de terre qui se préparent fraîches. Réchauffe à feu doux à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le lapin aux pruneaux à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce prend du goût en reposant. Prépare le lapin la veille et fais seulement réchauffer et cuire les pommes de terre au moment de servir.

Quel vin rouge choisir pour cette recette ?

Un vin du Sud Ouest comme un Cahors ou un Madiran se marie bien avec les pruneaux d'Agen. L'important est de choisir un vin que tu apprécies boire, sa qualité influence directement la sauce.

Peut on remplacer les pruneaux d'Agen par d'autres pruneaux ?

Oui, n'importe quel pruneau dénoyauté de bonne qualité fonctionne, les pruneaux d'Agen sont simplement réputés pour leur moelleux. Fais les tremper un peu avant de les ajouter pour qu'ils ne se dessèchent pas.

Pourquoi fariner les légumes avant de verser le vin ?

La farine cuite une minute avec les légumes épaissit légèrement la sauce et enlève le goût de cru. C'est une étape simple qui donne une texture plus onctueuse sans ajouter de crème.

Combien de temps faut-il pour préparer un lapin aux pruneaux d'Agen et des pommes vapeur ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un lapin aux pruneaux d'Agen et des pommes vapeur ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lapin aux pruneaux d'Agen et des pommes vapeur ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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