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Viande, Sud et montagnes

Lapin à la sauge et pommes de terre

Le lapin à la sauge et pommes de terre est un plat mijoté au four pour 4 personnes, prêt en 1h25, de niveau facile, pour environ 4 euros par personne. La réussite tient à l'ail en chemise qui confit doucement et au jus de cuisson dont on arrose régulièrement le lapin pour qu'il reste tendre.

Ce soir, un lapin rôti à la sauge, à l'ail et au vin blanc avec des pommes de terre fondantes, très parfumé.

Lapin à la sauge et pommes de terre
Temps total
1 h 25
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Printemps

Le lapin cuit doucement avec de la sauge fraîche, des gousses d'ail en chemise et un filet de vin blanc, dans une cocotte qui garde toute la viande moelleuse. Les pommes de terre coupées en gros quartiers cuisent avec la viande et absorbent ce jus parfumé, elles deviennent fondantes sans se défaire. C'est un plat qui sent bon la maison, entre la sauge qui croustille dans l'huile et l'ail qui confit tranquillement sous le couvercle.

C'est le genre de plat à poser un dimanche, quand on a le temps de laisser mijoter sans courir après l'horloge, mais aussi un bon dîner de semaine si tu prépares les légumes à l'avance. Il se sert directement dans la cocotte, sans façon, et plaît aux adultes curieux de retrouver un plat de tradition. Mon Chou te propose ce lapin comme une valeur sûre des repas d'automne ou de printemps, quand le lapin est le plus savoureux.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Lapin en morceaux 1,3 kg

Fruits et légumes

  • Sauge fraîche 8 feuilles
  • Ail 6 gousses
  • Pommes de terre 1 kg
  • Oignon 1

Épicerie

  • Vin blanc sec 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 190 °C. Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros quartiers.

    Garde-les plutôt gros, elles fondent à la cuisson.

  2. Fais dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec l'huile et la sauge. 12 min

    Fais croustiller la sauge, elle parfume l'huile.

  3. Ajoute l'ail en chemise, l'oignon émincé, les pommes de terre, sale et poivre.

    L'ail en chemise devient doux et confit.

  4. Verse le vin blanc, couvre et enfourne. 55 min

    Retire le couvercle les dix dernières minutes pour dorer.

  5. Arrose avec le jus de cuisson et sers directement dans la cocotte.

    Presse les gousses d'ail confites sur la viande.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morceaux de lapin de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps, sinon les plus petits se dessèchent avant les autres.
  • Ne jette surtout pas l'ail en chemise à la fin, c'est lui qui donne le plus de goût en se pressant directement sur la viande au moment de servir.
  • Si ta cocotte n'est pas très épaisse, surveille le fond en milieu de cuisson, le jus peut réduire plus vite et il faut parfois ajouter un peu d'eau.

Les variantes

  • Remplace le lapin par des hauts de cuisse de poulet, la cuisson sera un peu plus courte mais le principe reste identique.
  • Pour une version sans viande, utilise des champignons de Paris entiers et du céleri rave en gros morceaux, en gardant la sauge, l'ail et le vin blanc.
  • Pour un repas plus rapide, découpe les pommes de terre en petits cubes plutôt qu'en quartiers, elles cuiront en une quarantaine de minutes seulement.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Du pain de campagne pour le jus
  • Un vin blanc sec du même type

Conservation

Le lapin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, viande et pommes de terre comprises, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou au four avec un peu de jus de cuisson pour éviter que la viande ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le vin blanc par autre chose ?

Oui, tu peux utiliser un bouillon de volaille avec un filet de vinaigre blanc. Le résultat sera un peu moins parfumé mais tout aussi fondant.

Faut-il éplucher l'ail en chemise avant de le cuire ?

Non, l'ail garde sa peau pendant toute la cuisson. Elle s'enlève facilement après, une fois la gousse devenue molle et confite.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux le cuire la veille et le réchauffer doucement le lendemain. Le goût de la sauge et de l'ail a même tendance à se développer en reposant.

Pourquoi arroser le lapin pendant la cuisson ?

Le lapin est une viande maigre qui sèche vite au four. Arroser avec le jus de cuisson permet de garder la chair tendre jusqu'au bout.

Combien de temps faut-il pour préparer un lapin rôti à la sauge et des pommes de terre fondantes ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un lapin rôti à la sauge et des pommes de terre fondantes ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lapin rôti à la sauge et des pommes de terre fondantes ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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