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Végétarien, Sud et montagnes

Pâtes à la fourme d’Ambert et aux noix

Les pâtes à la fourme d'Ambert et aux noix sont un plat crémeux au fromage bleu, pour 4 personnes, prêt en 25 minutes, très facile, environ 2,40 € par personne. La clé, c'est l'eau de cuisson des pâtes ajoutée à la sauce, qui la rend lisse sans avoir besoin de farine ni de roux.

Des pâtes avec une sauce crémeuse à la fourme d'Ambert et des noix croquantes, un dîner express digne d'un bon restaurant.

Pâtes à la fourme d’Ambert et aux noix
Temps total
25 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
840 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La fourme d'Ambert fond dans la crème et donne une sauce ronde, à peine piquante, loin de l'agressivité d'un bleu plus fort. Les noix torréfiées apportent le croquant qui manquerait sinon à ce plat tout en douceur, et leur goût grillé répond bien au fromage. C'est un accord d'automne et d'hiver, simple à réussir même sans expérience en cuisine.

C'est le genre de dîner qui sauve un soir de semaine chargé, parce que tout se joue en 25 minutes et une seule poêle pour la sauce. Le goût du bleu reste présent mais adouci par la crème, ce qui permet de le servir aux enfants curieux sans les effrayer. Pour un dîner entre adultes, un trait de poivre du moulin en plus suffit à relever le tout.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Pâtes (type tagliatelles)souvent au placard 400 g
  • Cerneaux de noix 80 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Fourme d'Ambert 200 g
  • Crème liquide 20 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Échalote 1

Allergènes Gluten, Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée. 11 min

    Garde un verre d'eau de cuisson avant d'égoutter.

  2. Torréfie les noix quelques minutes à sec dans une poêle puis concasse-les. 3 min

    Surveille-les, elles brûlent d'un coup.

  3. Fais suer l'échalote dans le beurre, ajoute la crème et la fourme émiettée.

    Remue doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu, sans bouillir.

  4. Mélange les pâtes à la sauce avec un peu d'eau de cuisson.

    Fais sauter les pâtes dans la sauce 1 minute pour qu'elles s'imprègnent.

  5. Sers avec les noix par-dessus et un tour de moulin à poivre.

    Garde quelques noix entières pour le coup d'œil.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une fourme d'Ambert pas trop affinée si tu crains le goût fort, elle fondra plus doucement dans la crème.
  • Émiette le fromage à température ambiante plutôt que sorti du réfrigérateur, il se mélange plus vite à la sauce chaude.
  • Ne sale pas trop l'eau des pâtes, la fourme d'Ambert apporte déjà du sel à la sauce.

Les variantes

  • Remplace la fourme d'Ambert par un autre bleu plus doux comme le bleu d'Auvergne si tu préfères une saveur moins marquée.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques lardons dorés à la poêle en même temps que l'échalote.
  • Pour les enfants peu habitués au bleu, réduis la quantité de fromage de moitié et complète avec un peu de parmesan râpé.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de jus de pomme fermier
  • Quelques tranches de pain grillé

Conservation

Les pâtes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu de lait ou d'eau pour redonner de l'onctuosité à la sauce. La congélation n'est pas conseillée, la sauce à la crème se dénature en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer la fourme d'Ambert par un autre fromage ?

Oui, n'importe quel bleu doux comme le bleu d'Auvergne ou le gorgonzola fonctionne très bien. Évite les bleus trop corsés comme la roquefort si tu cuisines pour des enfants.

Comment éviter que la sauce soit trop liquide ?

Laisse la crème et le fromage fondre doucement sans bouillir, la sauce épaissit en refroidissant légèrement. Si elle reste trop fluide, laisse-la sur le feu une minute de plus en remuant.

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce au fromage quelques heures avant et la réchauffer doucement au moment de servir. Ajoute l'eau de cuisson des pâtes seulement à la fin, pour garder la bonne texture.

Faut il absolument torréfier les noix ?

Ce n'est pas obligatoire, mais torréfier les noix quelques minutes à sec réveille leur goût et leur donne plus de croquant. Sans cette étape, elles restent correctes mais moins parfumées.

Combien de temps faut-il pour préparer des pâtes à la fourme d'Ambert et aux noix ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des pâtes à la fourme d'Ambert et aux noix ?

Environ 840 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des pâtes à la fourme d'Ambert et aux noix ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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