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Viande, Sud et montagnes

Chou farci auvergnat et pommes vapeur

Le chou farci auvergnat est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 2h30, de difficulté moyenne, pour environ 3 euros par personne. Il associe chair à saucisse, lardons et pain trempé dans le lait, le tout enveloppé dans des feuilles de chou et cuit doucement en cocotte. La réussite tient dans le ficelage serré du chou et la cuisson lente qui laisse le bouillon parfumer la farce.

Pour un dîner qui réchauffe, que dirais-tu d'un chou farci à l'auvergnate, cuit doucement en cocotte avec ses pommes vapeur ?

Chou farci auvergnat et pommes vapeur
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le chou farci auvergnat, c'est ce plat qui embaume toute la maison pendant qu'il mijote. La farce de chair à saucisse et lardons reste moelleuse grâce au pain trempé dans le lait, et les feuilles de chou fondent doucement sans jamais devenir molles. Le bouillon de cuisson, enrichi par le jus des légumes, vient napper chaque part au moment de servir.

C'est un plat de dimanche ou de soir d'hiver tranquille, de ceux qu'on prépare quand on a un peu de temps devant soi et qu'on veut remplir la maison d'une bonne odeur. Il demande de la patience pour le ficeler et le laisser cuire lentement, mais une fois en cocotte, il se fait presque tout seul. Parfait pour recevoir sans stress, les pommes vapeur en accompagnement simple finissent de le rendre généreux.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou vert frisé 1
  • Oignon 2
  • Ail 2 gousses
  • Carotte 2
  • Persil 1 brin
  • Pommes de terre 1 kg

Boucherie

  • Chair à saucisse 500 g
  • Lardons fumés 150 g

Boulangerie

  • Pain rassis 2 tranches

Crèmerie

  • Lait 10 cl
  • Œuf 1

Épicerie

  • Bouillon de volaillesouvent au placard 50 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Plonge le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante, détache les feuilles au fur et à mesure et garde le cœur. 15 min

    Retire les grosses nervures à la base des feuilles, elles sont plus faciles à rouler.

  2. Mélange la chair à saucisse, les lardons, un oignon et l'ail hachés, le persil, le pain trempé dans le lait, l'œuf, le sel et le poivre.

    Fais cuire une petite boulette à la poêle pour goûter l'assaisonnement avant de farcir.

  3. Reforme le chou en alternant feuilles et farce, puis ficelle-le solidement.

    Pose-le sur un torchon, tu le resserres bien en tirant les coins avant de nouer.

  4. Place le chou dans une cocotte avec le second oignon, les carottes, le bouillon, couvre et laisse mijoter à feu très doux. 1 h 40

    Tourne le chou à mi-cuisson pour qu'il s'imprègne de bouillon partout.

  5. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur et sers-les avec des parts de chou arrosées de jus de cuisson. 25 min

    Laisse reposer le chou dix minutes avant de couper, les parts tiennent mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chou bien pommé et pas trop serré, ses feuilles se détacheront plus facilement entières au blanchiment.
  • Ficelle le chou en croisant la ficelle plusieurs fois, un chou mal serré risque de s'ouvrir en cuisant.
  • Vérifie le niveau de bouillon à mi-cuisson et rajoutes-en un peu si la cocotte semble sèche, le chou ne doit jamais accrocher.

Les variantes

  • Remplace la chair à saucisse par du veau haché pour une farce plus légère en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par un mélange de riz cuit, champignons hachés et noix concassées.
  • Pour aller plus vite, farcis directement des feuilles de chou individuelles roulées plutôt que de reformer le chou entier, la cuisson sera aussi plus courte.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge léger
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

Le chou farci se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, coupé en parts. Réchauffe-le doucement à la casserole ou au four avec un peu de bouillon pour qu'il ne dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le chou farci à l'avance ?

Oui, tu peux le reformer et le ficeler la veille, puis le garder au réfrigérateur avant de le cuire le lendemain. Tu peux aussi le cuire entièrement à l'avance et simplement le réchauffer doucement avant de servir.

Comment éviter que le chou se défasse à la cuisson ?

Le ficelage est la clé, serre bien la ficelle en croisant plusieurs tours autour du chou. Laisse aussi reposer le chou dix minutes hors du feu avant de le découper.

Peut-on remplacer le pain rassis dans la farce ?

Oui, de la mie de pain fraîche ou des biscottes émiettées trempées dans le lait fonctionnent très bien. L'important est de garder cette texture moelleuse qui lie la farce.

Le chou farci se congèle-t-il bien ?

Oui, une fois cuit et refroidi, découpe le en parts et congèle les séparément avec un peu de jus de cuisson. Décongèle le au réfrigérateur puis réchauffe le doucement à la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer un chou farci à l'auvergnate et des pommes vapeur ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un chou farci à l'auvergnate et des pommes vapeur ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un chou farci à l'auvergnate et des pommes vapeur ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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