Végétarien, Sud et montagnes
Aubergines à la bonifacienne et salade
Les aubergines à la bonifacienne sont des aubergines corses farcies au pain, au fromage frais et à l'ail, nappées de coulis de tomate et gratinées au four. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande environ 1h10 et un niveau moyen, pour un coût de 2,30 € par personne. La réussite tient dans une farce bien mélangée à l'avance, qui se tient à la cuisson et caramélise sur le dessus.
Direction Bonifacio avec des aubergines farcies au pain, au fromage et à l'ail, nappées de tomate et gratinées, et une petite salade pour respirer.
- Temps total
- 1 h 10
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 2,30 €
- Calories par personne
- 380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Automne
La bonifacienne, c'est l'aubergine du sud revisitée en plat complet. La chair cuite devient fondante, la farce au pain et au fromage frais apporte du moelleux, et le gruyère gratiné forme une croûte dorée qui contraste avec l'intérieur crémeux. Le coulis de tomate ajoute juste ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer le fromage et l'ail cru.
C'est un plat à faire un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, pour toi, en couple, ou pour des amis qui aiment les légumes farcis. Mon Chou te guide pas à pas pour que la farce tienne bien et que le dessus soit bien gratiné. La salade verte à côté apporte de la fraîcheur et allège l'ensemble.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Aubergines 4
- Ail 3 gousses
- Persil 1 brins
- Salade verte 1
Boulangerie
- Pain de campagne rassis 150 g
Crèmerie
- Brocciu ou fromage de brebis frais 200 g
- Gruyère râpé 80 g
- Œuf 1
Épicerie
- Coulis de tomatesouvent au placard 400 g
- Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
- Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Gluten, Lactose
La recette pas à pas
-
Coupe les aubergines en deux dans la longueur, entaille la chair en croisillons et fais-les cuire au four à 200 °C avec un filet d'huile. 25 min
Pose-les face coupée vers le bas, la chair devient fondante et ne dessèche pas.
-
Évide la chair à la cuillère en gardant 1 cm de bord, et hache-la grossièrement.
Ne perce pas la peau, elle sert de barque pour la farce.
-
Mélange la chair avec le pain trempé dans un peu d'eau puis pressé, le fromage frais, l'ail et le persil hachés, l'œuf, sel et poivre.
Goûte la farce crue avant de farcir, c'est le moment de rectifier l'assaisonnement.
-
Verse le coulis de tomate dans un plat, pose les aubergines farcies dessus et couvre de gruyère râpé.
Ajoute une pincée de sucre dans le coulis si la tomate est trop acide.
-
Enfourne à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, pendant que tu prépares la salade avec l'huile et le vinaigre. 25 min
Passe 2 minutes sous le gril à la fin pour une croûte dorée à souhait.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des aubergines fermes et pas trop grosses, elles cuisent plus régulièrement et se farcissent plus facilement sans se déchirer.
- Presse bien le pain après l'avoir trempé, un excès d'eau rendrait la farce trop molle et empêcherait le dessus de bien gratiner.
- Sers les aubergines dès la sortie du four, le gratin perd de son croustillant en refroidissant.
Les variantes
- Remplace le gruyère par du parmesan râpé pour une croûte plus salée et plus fine.
- Pour une version sans fromage de brebis, utilise de la ricotta, le résultat reste onctueux et proche en texture.
- Pour aller plus vite, farcis les aubergines crues coupées en deux sans les précuire, et prolonge simplement le temps de four d'une dizaine de minutes.
Avec quoi le servir
- Salade verte à l'huile d'olive
- Pain de campagne grillé
- Eau citronnée bien fraîche
Conservation
Les aubergines farcies se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois cuites, à décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer au four pour retrouver un dessus gratiné.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer le brocciu par un autre fromage ?
Oui, une faisselle égouttée ou de la ricotta donnent un résultat proche. L'important est de choisir un fromage frais et pas trop liquide pour que la farce se tienne.
Peut-on préparer les aubergines à l'avance ?
Tu peux farcir les aubergines la veille et les garder au réfrigérateur. Il suffit ensuite de les enfourner avec le coulis et le gruyère au moment de servir.
Comment éviter que la farce soit trop liquide ?
Presse bien le pain trempé avant de l'incorporer et égoutte le fromage frais si besoin. Une farce trop humide ne tient pas et empêche un bon gratin.
Peut-on faire cette recette sans gruyère pour éviter le lactose ?
Le fromage de brebis frais et le gruyère apportent tous deux du lactose, difficile de l'éviter complètement dans cette recette traditionnelle. Tu peux toutefois réduire les quantités de gruyère sans dénaturer le plat.
Combien de temps faut-il pour préparer des aubergines à la bonifacienne et une salade verte ?
Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des aubergines à la bonifacienne et une salade verte ?
Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des aubergines à la bonifacienne et une salade verte ?
Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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