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Viande, Maghreb et Orient

Bamia à l’agneau et riz

La bamia à l'agneau est un mijoté égyptien de gombos et d'épaule d'agneau dans une sauce tomate parfumée à l'ail et à la coriandre, servi avec du riz blanc. Compte 1h25 pour 4 personnes, un niveau facile et 3,10 € par personne. La réussite tient dans la cuisson des gombos entiers et dorés avant de les mijoter, pour qu'ils restent fermes.

Ce soir, une bamia égyptienne, des gombos fondants avec de l'agneau dans une sauce tomate à l'ail et à la coriandre, et du riz blanc pour l'accompagner.

Bamia à l’agneau et riz
Temps total
1 h 25
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

La bamia, c'est le genre de plat qui réconcilie avec les gombos. Mijotés entiers et dorés avant la cuisson, ils gardent une tenue ferme, loin de la texture gluante qu'on leur reproche souvent. L'agneau, cuit longuement dans son bouillon, devient fondant et parfume toute la sauce tomate, relevée d'ail et de coriandre fraîche.

C'est un plat de dimanche ou de soir tranquille, pas vraiment pensé pour aller vite puisque l'agneau mijote presque une heure. Il convient bien à une tablée d'adultes qui aiment les saveurs franches du Moyen-Orient, moins évident pour de très jeunes enfants à cause du gombo et de l'ail cru en fin de cuisson. Le riz blanc absorbe la sauce et équilibre le tout.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau 600 g

Surgelés

  • Gombos surgelés 500 g

Épicerie

  • Riz longsouvent au placard 300 g
  • Coriandre en poudresouvent au placard 1 c. à s.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 6 gousses
  • Coriandre fraîche 1 brins
  • Citron 1

La recette pas à pas

  1. Fais dorer l'agneau avec l'oignon haché dans l'huile, couvre d'eau et laisse mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. 50 min

    Garde le bouillon, il fera la base de la sauce.

  2. Fais dorer les gombos décongelés à la poêle avec un peu d'huile pour limiter le mucilage. 8 min

    Ne les coupe pas, ils ne rendent pas leur gel.

  3. Fais revenir la moitié de l'ail avec la coriandre en poudre, ajoute le concentré et les tomates, puis le bouillon de l'agneau. 10 min

    Fais dorer l'ail doucement, il parfume la sauce.

  4. Ajoute les gombos et l'agneau et laisse mijoter à feu doux. 15 min

    Presse un peu de citron pour casser la viscosité.

  5. Pendant ce temps, cuis le riz à l'eau salée, puis sers avec la bamia et la coriandre fraîche. 12 min

    Ajoute le reste d'ail écrasé en fin de cuisson pour du caractère.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des gombos surgelés plutôt petits, ils dorent mieux entiers et restent plus fermes à la cuisson.
  • Ne sale pas trop tôt la sauce tomate, le bouillon d'agneau est déjà concentré en saveur après la longue cuisson.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse réduire à découvert quelques minutes avant de servir.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du bœuf à mijoter, le résultat est plus doux mais tout aussi fondant.
  • Pour une version végétarienne, supprime la viande et remplace le bouillon par de l'eau ou un bouillon de légumes, en ajoutant des pois chiches en fin de cuisson.
  • Pour une version plus rapide, utilise de l'agneau déjà cuit ou des restes de gigot, tu passes alors la recette à 40 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc, déjà prévu dans la recette
  • Pain plat pour saucer
  • Yaourt nature à côté

Conservation

La bamia se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des gombos frais à la place des surgelés ?

Oui, à condition de les choisir petits et fermes. Fais-les dorer entiers à la poêle comme les surgelés décongelés, l'étape qui limite leur texture gluante.

Faut-il décongeler les gombos avant de les cuisiner ?

Oui, laisse-les décongeler avant de les faire dorer à la poêle. Les cuisiner encore gelés les ferait plutôt bouillir que dorer, et ils rendraient leur gel.

Peut-on préparer la bamia à l'agneau à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne en goût réchauffé le lendemain. Prépare la viande et la sauce à l'avance, et cuis le riz au moment de servir.

Pourquoi presser du citron dans la sauce ?

L'acidité du citron casse la viscosité naturelle des gombos et équilibre le goût riche de la sauce tomate. Une cuillère suffit, inutile d'en mettre davantage.

Combien de temps faut-il pour préparer une bamia à l'agneau avec du riz blanc ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une bamia à l'agneau avec du riz blanc ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une bamia à l'agneau avec du riz blanc ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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