Viande, Maghreb et Orient
Satsivi au poulet et pain
Le satsivi est un plat géorgien de poulet poché nappé d'une sauce froide ou tiède à base de noix pilées, d'ail et d'épices. Pour 4 personnes, il demande environ 1h20 et un niveau moyen, pour un coût de 4,20 € par personne. Sa réussite tient dans une sauce montée progressivement avec le bouillon de cuisson, comme une béchamel aux noix.
Je te propose un satsivi, le poulet géorgien des grandes tablées, nappé d'une sauce aux noix veloutée et parfumée aux épices.
- Temps total
- 1 h 20
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 4,20 €
- Calories par personne
- 720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Printemps, Été, Automne
Le satsivi surprend par son contraste, un poulet simplement poché rencontre une sauce dense, grasse et parfumée, où les noix dominent avec l'ail cru et une pointe d'épices douces comme la cannelle et le fenugrec. La coriandre fraîche apporte une note verte qui réveille l'ensemble, et le pain de campagne sert à ne rien perdre de cette sauce généreuse.
C'est un plat de grande tablée, à servir un dimanche ou pour des invités qui aiment découvrir autre chose, plutôt qu'un soir de semaine pressé. Il se mange tiède ou à température ambiante, ce qui en fait un bon choix à préparer un peu à l'avance avant que tout le monde arrive à table.
Les ingrédients
Boucherie
- Poulet entier 1,6 kg
Épicerie
- Cerneaux de noix 250 g
- Fenugrec bleu ou curcumasouvent au placard 1 c. à c.
- Cannellesouvent au placard 1 pincée
- Clous de giroflesouvent au placard 3
- Vinaigre de vin blancsouvent au placard 3 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Oignon 2
- Ail 5 gousses
- Coriandre fraîche 1 bouquet
Boulangerie
- Pain de campagne 8 tranches
Allergènes Fruits à coque, Gluten
La recette pas à pas
-
Fais pocher le poulet dans une grande casserole d'eau avec un oignon piqué de clous de girofle, du sel et du poivre. 50 min
Garde le bouillon, il servira à délayer la sauce et c'est lui qui lui donne son goût.
-
Pendant ce temps, mixe finement les noix avec l'ail, la coriandre et un peu de sel, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Mixe par à-coups, des noix trop mixées dégagent leur huile et la pâte devient amère.
-
Fais revenir l'autre oignon émincé dans une casserole, ajoute la pâte de noix, les épices et délaie avec deux louches de bouillon.
Verse le bouillon petit à petit en fouettant, comme pour une béchamel.
-
Laisse cuire doucement en remuant, puis ajoute le vinaigre et rectifie l'assaisonnement. 10 min
Le vinaigre doit se sentir à peine, il sert à équilibrer le gras des noix.
-
Découpe le poulet en morceaux, nappe-le de sauce, parsème de coriandre et sers avec le pain.
Sers le satsivi tiède ou à température ambiante, c'est un plat qui n'a pas besoin d'être brûlant.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des cerneaux de noix récents et non rances, c'est l'ingrédient qui porte toute la sauce et un goût amer ne se rattrape pas.
- Garde toujours un peu de bouillon de côté après avoir fait la sauce, tu pourras l'allonger si elle épaissit trop en refroidissant.
- Laisse reposer le satsivi une heure avant de servir, le temps que les saveurs de l'ail et des épices se fondent dans la sauce.
Les variantes
- Remplace le poulet entier par des cuisses ou hauts de cuisse, plus moelleux et plus simples à découper après cuisson.
- Tu peux doubler la quantité de sauce aux noix et l'utiliser sur des légumes pochés pour une version sans viande servie en entrée.
- Pour une version plus rapide, pars d'un poulet déjà cuit et concentre le temps de préparation sur la sauce et le bouillon tout prêt.
Avec quoi le servir
- Pain de campagne grillé
- Salade de concombres et tomates
- Thé noir ou jus de grenade
Conservation
Le satsivi se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la sauce aux noix supporte bien le froid. Il se congèle moins bien car la sauce peut se dénaturer en décongelant. Réchauffe doucement à feu doux ou mange le simplement froid, sans jamais faire bouillir la sauce.
Questions sur ce plat
Peut-on remplacer le fenugrec par du curcuma ?
Oui, la recette le prévoit, le curcuma donne une couleur proche mais un goût plus doux que le fenugrec bleu. Utilise la même quantité, une cuillère à café suffit pour parfumer toute la sauce.
Peut-on préparer le satsivi la veille ?
Oui, c'est même conseillé, les saveurs se développent en reposant une nuit au réfrigérateur. Sors le plat un peu avant de servir pour qu'il revienne à température ambiante.
Comment éviter que la sauce aux noix tranche ?
Garde toujours la sauce tiède plutôt que bouillante et verse le bouillon petit à petit en fouettant. Une sauce trop chaude ou versée trop vite a tendance à se séparer.
Peut-on utiliser un poulet déjà cuit pour gagner du temps ?
Oui, tu perds simplement le bouillon de cuisson qui parfume la sauce. Utilise alors un bouillon de volaille du commerce pour délayer la pâte de noix.
Combien de temps faut-il pour préparer un satsivi au poulet et du pain ?
Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un satsivi au poulet et du pain ?
Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un satsivi au poulet et du pain ?
Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient fruits à coque, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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