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Fleisch, Maghreb und Orient

Hähnchen Satsivi mit Brot

Satsivi ist ein georgisches Gericht aus pochiertem Hähnchen, übergossen mit einer warmen oder kalten Sauce aus gemahlenen Walnüssen, Knoblauch und Gewürzen. Für 4 Personen braucht man etwa 1 Stunde 20, mittleres Niveau, bei Kosten von 4,20 € pro Person. Entscheidend ist, die Sauce nach und nach mit dem Kochsud aufzubauen, wie eine Walnuss Bechamel.

Hier kommt Satsivi, das georgische Hähnchengericht der großen Tafeln, übergossen mit einer samtigen Walnusssauce mit warmen Gewürzen.

Hähnchen Satsivi mit Brot
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Satsivi überrascht mit seinem Kontrast, ein schlicht pochiertes Hähnchen trifft auf eine dichte, reichhaltige, aromatische Sauce, in der gemahlene Walnüsse zusammen mit rohem Knoblauch und einer Prise warmer Gewürze wie Zimt und Bockshornklee dominieren. Frischer Koriander bringt eine grüne Frische hinein, die das Ganze belebt, und das Bauernbrot ist da, um nichts von dieser großzügigen Sauce zu verschwenden.

Das ist ein Gericht für die große Tafel, eher für einen Sonntag oder für Gäste gedacht, die gerne mal etwas anderes probieren, als für einen hektischen Wochentag. Es wird warm oder bei Zimmertemperatur gegessen, deshalb lässt es sich gut etwas im Voraus zubereiten, bevor alle am Tisch sitzen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Ganzes Hähnchen 1,6 kg

Vorratskammer

  • Walnusskerne 250 g
  • Blauer Bockshornklee oder Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 3
  • Weißweinessigmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Bund

Bäckerei

  • Bauernbrot 8 Scheiben

Allergene Schalenfrüchte, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Pochiere das Hähnchen in einem großen Topf Wasser mit einer mit Gewürznelken gespickten Zwiebel, Salz und Pfeffer. 50 min

    Hebe die Brühe auf, du brauchst sie, um die Sauce zu verdünnen, sie gibt dem Gericht seinen Geschmack.

  2. Mixe währenddessen die Walnüsse mit Knoblauch, Koriander und etwas Salz fein, bis eine glatte Paste entsteht.

    Mixe stoßweise, zu stark gemixte Walnüsse setzen Öl frei und machen die Paste bitter.

  3. Brate die andere geschnittene Zwiebel in einem Topf an, gib die Walnusspaste und die Gewürze dazu und verdünne mit zwei Kellen Brühe.

    Gieße die Brühe nach und nach unter Rühren ein, wie bei einer Bechamel.

  4. Lass alles sanft unter Rühren köcheln, gib dann den Essig dazu und schmecke ab. 10 min

    Der Essig sollte kaum spürbar sein, er gleicht nur die Fettigkeit der Walnüsse aus.

  5. Schneide das Hähnchen in Stücke, übergieße es mit der Sauce, streue Koriander darüber und serviere es mit dem Brot.

    Serviere Satsivi warm oder bei Zimmertemperatur, es muss nicht heiß sein.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm frische Walnüsse, die nicht ranzig sind, sie tragen die ganze Sauce und ein bitterer Geschmack lässt sich später nicht mehr korrigieren.
  • Stelle immer etwas Brühe zur Seite, nachdem du die Sauce gemacht hast, so kannst du sie verdünnen, falls sie beim Abkühlen zu dick wird.
  • Lass das Satsivi vor dem Servieren eine Stunde ruhen, damit Knoblauch und Gewürze sich in der Sauce entfalten können.

Die Varianten

  • Ersetze das ganze Hähnchen durch Hähnchenschenkel, sie bleiben saftiger und lassen sich nach dem Garen leichter zerteilen.
  • Verdopple die Walnusssauce und gib sie über pochiertes Gemüse für eine fleischlose Vorspeisenversion.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gegartes Hähnchen und konzentriere dich auf die Sauce mit fertiger Brühe.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Bauernbrot
  • Gurken Tomaten Salat
  • Schwarzer Tee oder Granatapfelsaft

Aufbewahrung

Satsivi hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Walnusssauce verträgt Kälte gut. Zum Einfrieren eignet es sich weniger gut, da die Sauce beim Auftauen gerinnen kann. Erwärme es vorsichtig bei niedriger Hitze oder iss es einfach kalt, lass die Sauce dabei nie kochen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Bockshornklee durch Kurkuma ersetzen?

Ja, das Rezept sieht das vor, Kurkuma gibt eine ähnliche Farbe, aber einen milderen Geschmack als blauer Bockshornklee. Verwende dieselbe Menge, ein Teelöffel reicht, um die ganze Sauce zu würzen.

Kann man Satsivi am Vortag zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, die Aromen entfalten sich über Nacht im Kühlschrank noch besser. Nimm das Gericht etwas vor dem Servieren heraus, damit es Zimmertemperatur erreicht.

Wie verhindert man, dass die Walnusssauce gerinnt?

Halte die Sauce warm statt kochend heiß und gieße die Brühe nach und nach unter Rühren ein. Eine zu heiße oder zu schnell zugegebene Brühe lässt die Sauce leicht trennen.

Kann man bereits gegartes Hähnchen verwenden, um Zeit zu sparen?

Ja, dann fehlt dir nur der Kochsud, der die Sauce aromatisiert. Nimm stattdessen fertige Hühnerbrühe, um die Walnusspaste zu verdünnen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Hähnchen Satsivi mit Brot?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Hähnchen Satsivi mit Brot?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Hähnchen Satsivi mit Brot?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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