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Fleisch, Maghreb und Orient

Chkmeruli mit Bratkartoffeln

Chkmeruli ist ein georgisches Hähnchengericht, angebraten und dann in einer Knoblauch Sahnesauce geschmort, hier serviert mit Bratkartoffeln. Diese Version ist für 4 Personen gedacht, braucht 55 Minuten und gilt als leicht, bei etwa 3,20 € pro Person. Der Trick liegt darin, den Knoblauch sanft in der heißen Sauce ziehen zu lassen, statt ihn anzubraten.

Ein goldbraunes Hähnchen wie im Kaukasus, versunken in einer Knoblauch Sahnesauce, dazu knusprige Bratkartoffeln, klingt das gut?

Chkmeruli mit Bratkartoffeln
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Chkmeruli beginnt mit einem Knoblauchduft, der die Küche erfüllt, während das Hähnchen in Butter goldbraun wird. Die Sauce aus Milch und Sahne, reduziert mit zerdrücktem Knoblauch, wird samtig und würzig, ohne scharf zu schmecken, weil der Knoblauch sanft gart statt scharf angebraten zu werden. Die Bratkartoffeln dazu bringen die Knusprigkeit, die diesem sonst so weichen, reichhaltigen Gericht fehlen würde.

Das ist ein Gericht für den Sonntagabend oder für Gäste, denn die Sauce braucht etwas Aufmerksamkeit, und das Ergebnis wirkt eindrucksvoll, ohne besonderes Können zu verlangen. Kinder mögen meist das knusprige Hähnchen und die cremige Sauce, solange man den Knoblauch für sie etwas zurückhält. Mon Chou hat diese vereinfachte Version für die Familienküche entwickelt, nicht für ein georgisches Restaurant.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Freilandhähnchen, in Stücke geschnitten 1,4 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 8 Zehen
  • Festkochende Kartoffeln 800 g
  • Frischer Koriander 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 20 cl
  • Vollmilch 20 cl
  • Butter 40 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Salze die Hähnchenteile und brate sie mit der Butter in einer großen Pfanne auf der Hautseite goldbraun an, dann wende sie. 15 min

    Drücke sie mit dem Boden eines Topfes an, damit die Haut überall gleichmäßig knusprig wird.

  2. Gieße die Milch und die Sahne über das Hähnchen, gib den zerdrückten Knoblauch dazu und lass alles zugedeckt köcheln. 20 min

    Rühre die Sauce vorsichtig um, die Milch kann bei zu starker Hitze gerinnen.

  3. Schäle in der Zwischenzeit die Kartoffeln, schneide sie in Würfel und brate sie bei starker Hitze im Öl an. 20 min

    Rühre nicht zu oft um, sie sollen erst eine goldbraune Kruste bilden, bevor du sie wendest.

  4. Lass die Sauce offen einkochen, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht, und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

    Zerdrücke ein oder zwei gegarte Knoblauchzehen in der Sauce, dadurch wird sie noch cremiger.

  5. Richte das Hähnchen mit der Sauce zusammen mit den Kartoffeln und etwas gehacktem Koriander an.

    Ein paar Tropfen Zitrone zum Schluss bringen Frische in diese reichhaltige Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine breite Pfanne, damit alle Hähnchenteile den Boden berühren, sonst wird die Haut ungleichmäßig braun.
  • Lass Sahne und Milch kurz aus dem Kühlschrank stehen, bevor du sie verwendest, denn ein zu starker Temperaturunterschied kann die Sauce gerinnen lassen.
  • Schneide die Kartoffeln in gleich große Würfel, damit sie alle gleich schnell garen und gleichmäßig bräunen.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenteile durch entbeinte Hähnchenschenkel, sie bleiben saftig und garen etwas schneller.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Hähnchen durch geröstete Blumenkohlscheiben und gießt die gleiche Knoblauchsauce darüber.
  • Für Kinder reduzierst du den Knoblauch auf 4 Zehen und gibst den Koriander nur auf die Teller der Erwachsenen.

Womit du es servieren kannst

  • Fladenbrot zum Tunken
  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Chkmeruli hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Die Sauce aus Milch und Sahne lässt sich nicht gut einfrieren, da sie beim Auftauen leicht gerinnt. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze unter Rühren und gib bei Bedarf einen Schuss Milch dazu, wenn die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Chkmeruli im Voraus zubereiten?

Du kannst das Hähnchen anbraten und die Kartoffeln einige Stunden vorher kochen. Beende die Sauce erst kurz vor dem Servieren, damit sie schön samtig bleibt.

Wie verhindert man, dass die Sauce gerinnt?

Halte während des Köchelns und Reduzierens immer niedrige Hitze. Zu starke Hitze lässt die Milch kochen, wodurch sie ausflocken kann.

Kann man eine andere Sahne verwenden?

Schlagsahne ergibt eine dickere, besser bindende Sauce. Verzichte auf fettarme Sahne, da sie beim Erhitzen leichter gerinnt.

Schmeckt der rohe Knoblauch zu stark?

Nein, der Knoblauch zieht lange in der heißen Milch und verliert dabei seine Schärfe. Übrig bleibt ein runder, aromatischer Geschmack, nicht aufdringlich.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Chkmeruli mit Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Chkmeruli mit Bratkartoffeln?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Chkmeruli mit Bratkartoffeln?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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