Zum Inhalt springen

Fisch, Maghreb und Orient

Türkisch gefüllte Makrelen

Türkisch gefüllte Makrelen sind ganze Makrelen, deren Fleisch entnommen und mit Zwiebeln, Rosinen, Pinienkernen und Gewürzen vermischt wieder in die Haut gefüllt wird. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 90 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet 3,60 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen ist, das Fleisch vorsichtig zu lösen, ohne die Haut zu beschädigen.

Ein festliches türkisches Gericht, Makrelen werden entleert und mit ihrem eigenen Fleisch, gemischt mit Rosinen, Pinienkernen und Gewürzen, wieder gefüllt, dann paniert und goldbraun gebraten.

Türkisch gefüllte Makrelen
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Dieses Gericht überrascht mit seinem Kontrast, eine knusprige, goldbraune Makrelenhaut verbirgt eine weiche, süß würzige Füllung mit Zimt und Paprikapulver. Rosinen bringen eine süße Note, die den fetten Fisch ausgleicht, Pinienkerne sorgen für Biss. Es hebt sich deutlich von gewöhnlichen Fischfilets ab und bringt echten Charakter auf den Teller.

Dieses Rezept eignet sich für einen Sonntag oder für einen Tag, an dem du Lust hast, anders zu kochen, denn es braucht Zeit und Fingerspitzengefühl, den Fisch zu entleeren, ohne die Haut zu verletzen. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt durch diesen heiklen Teil. Serviere es eher für Erwachsene oder neugierige größere Kinder, als Hauptgericht mit grünem Salat.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Ganze Makrelen 4

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Zitrone 1
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Rosinen 40 g
  • Pinienkerne 40 g
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Mildes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Allergene Fisch, Gluten, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lass die Köpfe der Makrelen abschneiden, knete sie sanft, um das Fleisch zu lösen, und entnimm es durch die Öffnung, ohne die Haut zu beschädigen.

    Bitte deinen Fischhändler darum, das ist eine filigrane Arbeit.

  2. Entferne Gräten und Haut aus dem gewonnenen Fleisch und zerpflücke es.

    Fahre mit den Fingern über das Fleisch, so spürst du jede kleine Gräte.

  3. Dünste die geschnittenen Zwiebeln in Öl an, gib Rosinen, Pinienkerne, Zimt, Paprikapulver, Petersilie und das zerpflückte Fleisch dazu und würze alles. 10 min

    Vom Herd genommen soll die Füllung zusammenhalten, aber nicht zu feucht sein.

  4. Fülle die Häute mit der Füllung, ohne sie zu überladen, verschließe sie mit einem Zahnstocher und wende sie in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln.

    Eine zu dicht gepackte Füllung lässt die Haut beim Braten platzen, lass etwas Platz.

  5. Brate die Makrelen in einer geölten Pfanne goldbraun an und gare sie anschließend im Ofen bei 190°C fertig. 20 min

    Zuerst in der Pfanne braten für eine schöne Kruste, dann im Ofen für die Garung bis zum Kern.

  6. Serviere mit grünem Salat und Zitronenspalten.

    Ein Spritzer Zitrone auf dem heißen Fisch mildert das Fett der Makrele.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste, glänzende Makrelen, die Haut muss unversehrt sein, damit du sie füllen kannst, ohne dass sie reißt.
  • Lass die Füllung etwas abkühlen, bevor du die Haut füllst, eine zu heiße Füllung weicht die Panade beim Braten schneller auf.
  • Steche die Haut vor dem Braten ein oder zwei Mal mit einem Zahnstocher ein, damit sie durch die Hitze nicht platzt.
  • Serviere die Makrelen direkt nach dem Ofen, die Kruste verliert ihre Knusprigkeit, wenn sie zu lange steht.

Die Varianten

  • Ersetze die Pinienkerne durch leicht geröstete Mandelblättchen, der Geschmack wird milder, bleibt aber genauso knusprig.
  • Für eine glutenfreie Version verwende Reismehl und glutenfreie Semmelbrösel, das Ergebnis bleibt knusprig.
  • Für eine schnellere Zubereitung lass dir die Makrelen beim Fischhändler bereits entleeren, so sparst du dir den aufwendigsten Schritt des Rezepts.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Zitrone
  • Frische Zitronenspalten
  • Pilaw Reis pur
  • Knoblauch Joghurtsauce

Aufbewahrung

Gefüllte Makrelen halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Sie lassen sich paniert nicht gut einfrieren, die Panade wird beim Auftauen weich. Erwärme sie einige Minuten im Ofen, um wieder etwas Knusprigkeit zu bekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann der Fischhändler die Makrelen vorbereiten?

Ja, das ist sogar empfehlenswert. Bitte ihn, die Köpfe abzuschneiden und das Fleisch zu entnehmen, ohne die Haut zu beschädigen, denn das ist eine heikle Aufgabe, die er besser beherrscht als die meisten zu Hause.

Können Rosinen durch eine andere Trockenfrucht ersetzt werden?

Klein geschnittene getrocknete Aprikosen funktionieren gut und bringen eine ähnliche Süße wie Rosinen. Vermeide zu saftige Trockenfrüchte, da sie die Füllung zu feucht machen würden.

Kann die Füllung im Voraus zubereitet werden?

Ja, du kannst die Füllung am Vortag zubereiten und im Kühlschrank in einer geschlossenen Box aufbewahren. Fülle und paniere die Makrelen erst kurz vor dem Braten, damit die Panade knusprig bleibt.

Was tun, wenn die Haut beim Entnehmen des Fleisches reißt?

Ein kleiner Riss ist kein Problem, schließe ihn einfach vor dem Füllen mit einem Zahnstocher. Sanftes Kneten des Fisches am Anfang verhindert größere Risse.

Wie lange dauert die Zubereitung von türkisch gefüllte Makrelen?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat türkisch gefüllte Makrelen?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet türkisch gefüllte Makrelen?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Eier, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Küche aus dem Maghreb und dem Orient

Alle anzeigen

Rezepte mit Eiern

Alle anzeigen