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Fisch, Ostasien

Panko Garnelen japanischer Art mit Kohl und Reis

Panko Garnelen japanischer Art, auch Ebi Furai genannt, sind Garnelen in Panko paniert und frittiert, serviert mit fein geschnittenem knackigem Kohl, Reis und selbstgemachter Remoulade. Dieses einfache Rezept für 4 Personen dauert 35 Minuten und kostet etwa 4,70 € pro Portion. Entscheidend ist eine trockene, gut angedrückte Panade und das Frittieren in kleinen Portionen.

Panko panierte Garnelen, die berühmten Ebi Furai, mit Remoulade und knackigem Kohl, hast du Lust darauf?

Panko Garnelen japanischer Art mit Kohl und Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,70 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der goldenen, knusprigen Panko Hülle bleibt die Garnele saftig und zart, mit einem leicht meerigen Geschmack, der nach dem kurzen Frittieren schön durchkommt. Der Weißkohl, hauchdünn geschnitten und in Eiswasser abgeschreckt, sorgt für einen kalten, frischen Crunch, der sich mit den heißen, knusprigen Garnelen abwechselt. Die selbstgemachte Remoulade mit gehackten Gewürzgurken und zerdrücktem hartgekochtem Ei verbindet alles, ohne den Geschmack der Garnelen zu überdecken.

Das ist das richtige Gericht für einen Wochentag, wenn du mal etwas anderes als sonst möchtest, aber trotzdem nicht viel Aufwand treiben willst. Kinder mögen meist die knusprige Panade und dass man alles mit den Fingern oder Stäbchen essen kann. Du kannst es auch an einem Sonntagmittag servieren, wenn du etwas mehr Zeit für das Frittieren hast und deine Gäste mit einem selbstgemachten japanischen Gericht überraschen möchtest, so wie Mon Chou gerne neue Aromen auf deinen Tisch bringt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Große geschälte Garnelen 16

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Panko Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 120 g
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Gewürzgurken 4
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2
  • Mayonnaise 4 EL
  • Hartgekochtes Ei 1

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 300 g
  • Zitrone 1

Allergene Krebstiere, Gluten, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Garnelen, lasse den Schwanz dran, schneide den Bauch ein und drücke sie vorsichtig flach.

    Tupfe sie gut trocken, die Panade hält nur auf einer trockenen Garnele.

  2. Bereite die Soße zu, indem du Mayonnaise, gehackte Gewürzgurken, zerdrücktes hartgekochtes Ei, einen Spritzer Zitrone und Pfeffer vermischst.

    Gib eine Prise Petersilie oder Schnittlauch für die Frische dazu.

  3. Schneide den Kohl sehr fein und lege ihn in Eiswasser.

    Eiswasser macht ihn knackig und lässt ihn sich leicht kräuseln, danach gut trocknen.

  4. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn ab. 11 min

    Beim Frittieren brauchst du gleich beide Hände frei.

  5. Salze die Garnelen, wende sie in Mehl, dann im verquirlten Ei und schließlich im Panko, dabei leicht andrücken.

    Panko, luftiger als normale Semmelbrösel, gibt es in der Abteilung für internationale Küche.

  6. Frittiere sie im heißen Öl zwei Minuten pro Seite goldbraun, lasse sie abtropfen und serviere sie mit Kohl, Reis und Soße. 5 min

    Gib nicht zu viele Garnelen auf einmal ins Öl, sonst sinkt die Öltemperatur.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte eine Hand trocken für Mehl und Panko, und eine Hand feucht für das verquirlte Ei, so bleiben deine Finger nicht komplett in der Panade stecken.
  • Lass die panierten Garnelen fünf Minuten ruhen, bevor du sie frittierst, die Panade haftet dann besser und löst sich im Öl weniger leicht.
  • Prüfe die Öltemperatur, indem du eine Prise Panko hineingibst, sie sollte sofort mit deutlichem Brutzeln an die Oberfläche steigen.

Die Varianten

  • Ersetze die Garnelen durch Streifen von Kabeljau oder Seehecht für eine Weißfisch Version, die genauso knusprig bleibt.
  • Für eine vegetarische Variante panierst du Auberginen oder Süßkartoffelstreifen auf die gleiche Weise und frittierst sie genauso lange.
  • Für eine schnellere Version mit hungrigen Kindern panierst du die Garnelen im Voraus und backst sie bei 200 Grad fünfzehn Minuten im Ofen statt sie zu frittieren.

Womit du es servieren kannst

  • Eine leichte Miso Suppe vorab
  • Japanischer grüner Tee
  • Edamame als Beilage

Aufbewahrung

Gekochte panierte Garnelen halten sich einen Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verlieren dabei aber ihre Knusprigkeit. Erwärme sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse statt in der Mikrowelle, damit sie wieder etwas Crunch bekommen. Die selbstgemachte Remoulade hält sich zwei Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Garnelen im Voraus panieren?

Du kannst die Garnelen bis zu zwei Stunden vorher panieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Frittiere sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Kann man normale Semmelbrösel statt Panko verwenden?

Ja, aber das Ergebnis wird weniger luftig und knusprig. Panko sorgt dank der großen Flocken für die leichtere Panade, wie man sie von japanischen frittierten Gerichten kennt.

Kann man panierte Garnelen einfrieren?

Du kannst die Garnelen paniert, aber roh einfrieren, zuerst auf einem Blech, dann in einem Beutel. Frittiere oder backe sie direkt gefroren, ohne sie vorher aufzutauen.

Woran erkennt man, dass die Garnelen gar sind?

Die Garnelen sind gar, wenn sie außen und innen undurchsichtig und rosa werden, nach etwa zwei Minuten pro Seite. Die Panade sollte außen goldbraun und knusprig sein.

Wie lange dauert die Zubereitung von panierte Garnelen japanischer Art mit Kohl und Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat panierte Garnelen japanischer Art mit Kohl und Reis?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet panierte Garnelen japanischer Art mit Kohl und Reis?

Etwa 4,70 € pro Portion, also 18,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Gluten, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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