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Fisch, Ostasien

Geschmorter Fisch in Sojasauce mit Reis

Geschmorter Fisch in Sojasauce mit Reis ist ein chinesisches Gericht, bei dem ein ganzer, gebratener Fisch in einer süß salzigen Sojasauce schmort und mit Reis serviert wird. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 45 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet etwa 5,20 € pro Person. Entscheidend ist, den Fisch vor dem Braten gründlich trocken zu tupfen, damit die Haut knusprig wird.

Ein ganzer Fisch, glasiert mit süßer Sojasauce, ist in China das Festessen für jeden Tag, und heute Abend gibt es ihn bei dir.

Geschmorter Fisch in Sojasauce mit Reis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
610 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Dieses Gericht lebt von zwei Texturen gleichzeitig, das zarte Fischfleisch löst sich leicht vom Grat, während die Haut unter der glänzenden Sauce angenehm knusprig bleibt. Die Sauce selbst ist das Herzstück, süß salzig, mit Ingwer und Knoblauch gewürzt, und landet am Ende meist komplett auf dem Reis, der damit oft als Erstes leer ist.

Koch dieses Gericht, wenn du etwas Zeit hast, an einem ruhigen Sonntag oder für Gäste, ohne das große Geschirr auszupacken. Ein ganzer Fisch auf dem Tisch macht immer Eindruck, aber die Technik bleibt einfach, sobald du den Dreh mit dem Anbraten und Schmoren raushast. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, damit die Haut bis zum Teller ganz bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Ganze Goldbrassen oder Wolfsbarsche, ausgenommen 2

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 40 g
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 4

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Reiswein oder Sherrymeist im Vorratsschrank 5 cl
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Fische auf jeder Seite zwei bis drei Mal ein, salze sie und wende sie leicht in Speisestärke.

    Die Einschnitte lassen die Sauce bis zur Gräte vordringen, und der Fisch gart schneller.

  2. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Fische auf jeder Seite drei Minuten goldbraun, dann nimm sie heraus. 6 min

    Wende sie erst, wenn sie sich von selbst von der Pfanne lösen.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Setze ihn auf, während der Fisch schmort, so sind beide gleichzeitig fertig.

  4. Brate in derselben Pfanne Ingwer, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln an, gib dann Sojasauce, Zucker, Wein und 20 cl Wasser dazu. 3 min

    Koste die Sauce, bevor du den Fisch zurücklegst, sie sollte deutlich süß salzig schmecken.

  5. Lege die Fische zurück in die Pfanne, decke sie ab und lasse sie bei schwacher Hitze schmoren, dabei zur Hälfte mit Sauce übergießen. 12 min

    Wende sie mit zwei Pfannenwendern, die Haut soll dabei ganz bleiben.

  6. Lasse die Sauce offen einreduzieren, bestreue mit Frühlingszwiebeln und serviere mit dem Reis. 3 min

    Gieße die eingedickte Sauce über den Reis, das ist der beste Teil.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine große beschichtete Pfanne, der ganze Fisch muss flach liegen können, ohne sich zu überlappen.
  • Schneide und wiege alle Zutaten ab, bevor du mit dem Kochen beginnst, die Sauce ist schnell fertig und du hast zwischen den Schritten keine Zeit mehr, Ingwer zu hacken.
  • Reduziert die Sauce gegen Ende zu schnell, gieße lieber etwas heißes Wasser nach, statt sie am Pfannenboden ansetzen zu lassen.

Die Varianten

  • Ersetze Goldbrasse oder Wolfsbarsch durch Kabeljau oder Lachsfilets, die Schmorzeit wird dann etwas kürzer.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch festen Tofu, den du genauso anbrätst, er schmort in der gleichen Sauce hervorragend.
  • Für ein schnelleres Abendessen lässt du den Fisch beim Fischhändler ausnehmen und entschuppen, das spart dir gut zehn Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • In Knoblauch gebratenes Gemüse
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Der geschmorte Fisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet er sich nicht gut, da das Fleisch nach dem Auftauen faserig wird. Erwärme ihn sanft in der Pfanne mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Welcher Fisch eignet sich, wenn ich keine Goldbrasse oder keinen Wolfsbarsch finde?

Ein festfleischiger ganzer Fisch wie Rotbarbe oder Meeräsche funktioniert gut. Als Filet eignen sich Kabeljau oder Lachs, sie nehmen die Sojasauce gut auf.

Kann ich die Sauce vorbereiten?

Ja, mische Sojasauce, Zucker, Reiswein und Wasser schon am Vortag und bewahre die Mischung im Kühlschrank auf. Am Kochtag musst du dann nur noch Ingwer und Knoblauch anbraten.

Warum muss der Fisch vor dem Braten ganz trocken sein?

Feuchtigkeit lässt das heiße Öl spritzen und verhindert, dass die Haut richtig knusprig wird. Tupfe den Fisch kurz vor dem Bemehlen mit Küchenpapier trocken.

Kann ich den Reiswein durch etwas anderes ersetzen?

Trockener Sherry kommt geschmacklich und in der Säure am nächsten. Notfalls funktioniert auch etwas Reisessig, mit Wasser verdünnt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein ganzer Fisch, geschmort in Sojasauce, mit Reis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein ganzer Fisch, geschmort in Sojasauce, mit Reis?

Etwa 610 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein ganzer Fisch, geschmort in Sojasauce, mit Reis?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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