Zum Inhalt springen

Vegetarisch, Ostasien

Geschmorte Shiitake Pilze mit Bok Choy und Reis

Geschmorte Shiitake Pilze mit Bok Choy und Reis sind ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 30 Minuten, mit dem Schwierigkeitsgrad leicht, für etwa 2,80 Euro pro Person. Entscheidend ist, die Shiitakes so lange zu schmoren, bis die Sojasauce sie wie Sirup überzieht, und darauf ein Spiegelei mit knusprigem Rand auf dem warmen Reis zu servieren.

Heute Abend gibt es zarte, in Sojasauce geschmorte Shiitake Pilze, knackigen Bok Choy mit Knoblauch und ein wachsweiches Spiegelei auf Reis.

Geschmorte Shiitake Pilze mit Bok Choy und Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Geschmorte Shiitakes werden fleischig und zart, während sie eine süße Sojasauce aufsaugen, der Bok Choy bleibt dank kurzem Anbraten bei starker Hitze mit Knoblauch schön knackig. Das Spiegelei obendrauf bringt ein flüssiges Eigelb, das die ganze Schale verbindet, sobald man es anschneidet. Das Gericht lebt von Gegensätzen, zart gegen knackig, süß gegen salzig.

Das ist genau das Abendessen unter der Woche, das Mon Chou vorschlägt, wenn man vegetarisch essen will, ohne auf Herzhaftigkeit zu verzichten. Es braucht nur wenige Zutaten, kein Fleisch, das man im Auge behalten muss, und zwei Pfannen, die parallel laufen, während der Reis ruhig vor sich hin kocht. Erwachsene und Teenager, die Pilze und asiatische Aromen mögen, werden hier schnell fündig, egal ob an einem ruhigen Sonntag oder unter der Woche in Eile.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Shiitake Pilze 400 g
  • Bok Choy 4
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 Stück

Molkereiprodukte

  • Eier 4

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Sesamölmeist im Vorratsschrank 1 TL

Allergene Eier, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die harten Stiele der Shiitakes ab und schneide sie in dicke Scheiben, viertle den Bok Choy der Länge nach.

    Heb die Shiitakestiele für eine Brühe auf, sie stecken voller Geschmack.

  2. Koche den Reis in Salzwasser. 12 min

    Nimm einen Teil Reis auf zwei Teile Wasser und heb den Deckel nicht an.

  3. Brate die Shiitakes in der Hälfte des Öls an, gib dann Sojasauce, Zucker, geriebenen Ingwer und ein Glas Wasser dazu und lass alles schmoren. 12 min

    Lass es bei mittlerer Hitze einkochen, die Sauce soll die Pilze wie Sirup überziehen.

  4. Brate den Bok Choy in einer anderen Pfanne bei starker Hitze mit dem geschnittenen Knoblauch und einem Schuss Wasser an, dann 2 Minuten zugedeckt garen. 3 min

    Gib den Knoblauch erst ganz am Ende dazu, er verbrennt schnell und wird bitter.

  5. Brate die Eier im restlichen Öl und richte alles mit den Pilzen und dem Bok Choy auf dem Reis an.

    Ein Spiegelei mit knusprigem Spitzenrand braucht wirklich heißes Öl.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Shiitakes, die sich fest und trocken anfühlen, sie geben beim Braten weniger Wasser ab und bräunen besser.
  • Bereite alle Zutaten vor, bevor du den Herd anmachst, sobald die Shiitakes schmoren, geht es mit Bok Choy und Eiern sehr schnell.
  • Wenn die Sauce der Shiitakes zu schnell einkocht und anbrennt, gib lieber etwas heißes Wasser dazu, statt die Hitze zu reduzieren, so bleibt die Farbe erhalten.

Die Varianten

  • Ersetze den Bok Choy durch Spinat oder Chinakohl, wenn du keinen findest, die Garzeit wird dann noch kürzer.
  • Für eine Version ohne Ei streue Edamame oder zerbröckelten geräucherten Tofu über den Reis, um Eiweiß im Gericht zu behalten.
  • Für eine schnellere Variante nimm bereits gedämpften Fertigreis und starte direkt mit den Pilzen.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Misosuppe als Vorspeise
  • Heißer grüner Tee
  • Geröstete Sesamsamen zum Bestreuen

Aufbewahrung

Geschmorte Shiitakes und Bok Choy halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von Reis und Eiern aufbewahrt. Erwärme die Pilze und den Bok Choy in der Pfanne oder in der Mikrowelle und brate ein frisches Ei kurz vor dem Servieren. Dieses Gericht lässt sich wegen Bok Choy und Ei nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Shiitakes durch andere Pilze ersetzen?

Ja, Champignons oder Austernpilze funktionieren, bringen aber nicht die gleiche umamireiche Tiefe wie Shiitakes. Bei wasserreicheren Pilzen solltest du die Schmorzeit etwas verlängern.

Wie verhindert man, dass der Bok Choy zu viel Wasser zieht?

Tupfe den Bok Choy nach dem Waschen gut trocken und brate ihn bei starker Hitze an, ohne die Pfanne zu überfüllen. Der Schuss Wasser am Ende reicht, um ihn weich zu machen, ohne dass er matschig wird.

Kann man die Shiitakes im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Shiitakes einen Tag vorher schmoren und vor dem Servieren sanft in der Pfanne aufwärmen. Bok Choy und Ei bereitest du am besten direkt vor dem Essen zu.

Ist das Gericht für Kinder geeignet?

Kinder, die Reis und Spiegeleier mögen, können an dieser Schale Gefallen finden, der kräftige Geschmack der in Sojasauce geschmorten Shiitakes kommt aber nicht bei jedem jungen Gaumen gut an. Du kannst die Kinderportion bei Bedarf mit weniger Sojasauce zubereiten.

Wie lange dauert die Zubereitung von geschmorte Shiitake Pilze mit Bok Choy und Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat geschmorte Shiitake Pilze mit Bok Choy und Reis?

Etwa 450 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet geschmorte Shiitake Pilze mit Bok Choy und Reis?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Ostasiatische Küchen

Alle anzeigen

Rezepte mit rohem Knoblauch

Alle anzeigen