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Fleisch, Ostasien

Gedämpftes Hähnchen mit Shiitake Pilzen und Reis

Gedämpftes Hähnchen mit Shiitake Pilzen und Reis ist ein kantonesisches Gericht für 4 Personen, fertig in 45 Minuten, einfach zuzubereiten, für etwa 3,10 € pro Person. Der Trick liegt in der Speisestärke, die das Hähnchen umhüllt, und im schonenden Dämpfen, wodurch das Fleisch zart bleibt und der Saft die Aromen von Ingwer und Pilzen konzentriert.

Heute Abend gibt es gedämpftes Hähnchen nach kantonesischer Art mit Shiitake Pilzen, sanft und zart, durch die schonende Garmethode bleibt es besonders saftig.

Gedämpftes Hähnchen mit Shiitake Pilzen und Reis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,10 €
Kalorien pro Person
450 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bei diesem Gericht dreht sich alles um Sanftheit. Das Hähnchen, mariniert in Sojasauce, Austernsauce und Speisestärke, gart im eigenen Saft zusammen mit den eingeweichten Shiitake Pilzen. Das Ergebnis ist zartes, fast schmelzendes Fleisch und ein aromatischer Sud, der ganz natürlich in den weißen Reis zieht. Frischer Ingwer bringt Charakter, ohne je zu scharf zu sein, und die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln sorgen am Ende für Frische.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das kaum Aufmerksamkeit braucht, sobald der Teller im Dämpfeinsatz steht. Kinder mögen es meistens, weil das Hähnchen weich ist und der Geschmack mild bleibt, nie scharf. Mon Chou schlägt es für einen Abend vor, an dem du kochen möchtest, ohne dich zu verausgaben, mit einfachen Zutaten und einem Ergebnis, das nach mehr Aufwand aussieht, als es tatsächlich war.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenoberschenkel ohne Knochen 700 g

Vorratskammer

  • Getrocknete Shiitake Pilze 8
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Austernsauce 1 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sesamöl 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 20 g
  • Frühlingszwiebeln 3 Zweige

Allergene Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Shiitake Pilze in warmem Wasser ein und schneide sie dann in Streifen. 20 min

    Drücke das Wasser aus den Pilzen, wirf es aber nicht weg, du brauchst es später wieder.

  2. Schneide das Hähnchen in Stücke und vermische es mit der Sojasauce, der Austernsauce, der Speisestärke, dem Sesamöl und dem in Streifen geschnittenen Ingwer. 15 min

    Die Speisestärke schützt das Hähnchenfleisch, sodass es beim Dämpfen zart bleibt.

  3. Gib die Pilze und etwas von ihrem Einweichwasser dazu und verteile alles auf einem tiefen Teller.

    Verteile es in einer gleichmäßigen Schicht, so gart alles gleichmäßig.

  4. Dämpfe das Ganze in einem Dämpfeinsatz über leicht köchelndem Wasser. 20 min

    Falls du keinen Dämpfeinsatz hast, stelle den Teller auf einen Rost in einem Topf mit Deckel.

  5. Koche währenddessen den Reis, dann serviere das Hähnchen mit seinem Saft und den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln. 11 min

    Der Bratensaft ist pures Gold, gieße ihn über den Reis.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Hähnchenoberschenkel ohne Knochen statt Hähnchenbrust, sie bleiben saftig, selbst wenn das Dämpfen etwas länger als 20 Minuten dauert.
  • Schneide das Hähnchen in gleichmäßig große Stücke, damit der Dampf alles auf dem Teller gleichmäßig gart.
  • Behalte den Wasserstand im Topf während des Dämpfens im Auge, er darf nie vollständig verdampfen.

Die Varianten

  • Ersetze das Hähnchen durch feste Tofuwürfel für eine vegetarische Version und verkürze die Dämpfzeit auf etwa 12 Minuten.
  • Verwende frische Champignons statt getrockneter Shiitake Pilze, wenn es schnell gehen muss, der Geschmack wird milder, aber die Textur bleibt gut.
  • Für Kinder nimm etwas weniger Ingwer und serviere Reis und Hähnchen getrennt statt mit dem Saft übergossen, manche Kinder mögen es lieber getrennt.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis, bereits im Rezept enthalten
  • Grünes Gemüse mit Knoblauch gebraten
  • Warmer grüner Tee zum Abschluss

Aufbewahrung

Gedämpftes Hähnchen hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da das Hähnchenfleisch dadurch trockener wird. Erwärme es schonend im Dampf oder in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung, mit einem Löffel Wasser, damit es nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich frische Shiitake Pilze statt getrockneter verwenden?

Ja, aber der Geschmack wird weniger intensiv sein, da das Trocknen den Umami Geschmack der Shiitake Pilze verstärkt. Verwende dann etwas mehr frische Pilze und gib einen zusätzlichen Löffel Sojasauce dazu.

Kann ich dieses Gericht im Voraus vorbereiten?

Du kannst das Hähnchen mit den Pilzen am Vortag marinieren und im Kühlschrank aufbewahren. Dämpfe es dann erst im letzten Moment, damit es zart bleibt.

Was mache ich, wenn ich keinen Dämpfeinsatz habe?

Stelle den tiefen Teller auf einen Rost oder eine umgedrehte Schale in einem Topf mit etwas köchelndem Wasser und decke ihn mit einem Deckel ab. Das Prinzip bleibt dasselbe.

Warum gibt man Speisestärke zum Hähnchen?

Die Speisestärke bildet eine dünne Schutzschicht um das Fleisch während des Dämpfens. Sie verhindert, dass das Hähnchen austrocknet, und macht den Saft leicht sämiger.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gedämpftes Hähnchen nach kantonesischer Art mit Shiitake Pilzen und Reis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gedämpftes Hähnchen nach kantonesischer Art mit Shiitake Pilzen und Reis?

Etwa 450 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gedämpftes Hähnchen nach kantonesischer Art mit Shiitake Pilzen und Reis?

Etwa 3,10 € pro Portion, also 12,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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