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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Kalbsragout mit Champignons und Reis

Kalbsragout mit Champignons und Reis ist ein geschmortes Gericht für 4 Personen, in 1 Stunde 25 Minuten fertig, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach und zu 3,30 € pro Person. Das Kalbfleisch schmort lange in einem Fond mit Weißwein, die Champignons werden getrennt gebraten, damit sie Biss behalten, und der Schlüssel liegt darin, die Sahne erst vom Herd genommen unterzurühren, für eine schön glatte Sauce.

Heute Abend gibt es ein Kalbsragout, geschmort in Weißwein mit Champignons und Sahne, perfekt zu einem guten weißen Reis.

Kalbsragout mit Champignons und Reis
Gesamtzeit
1 h 25
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das Kalbfleisch wird nach einer Stunde sanften Schmorens in einem mit Weißwein aromatisierten Fond butterzart. Champignons, getrennt gebraten und erst am Ende hinzugefügt, behalten ihre feste Textur, statt in der Sauce zu zerfallen. Die Crème fraîche, ganz am Ende eingerührt, gibt der Sauce diese Rundung, die sich schön um den Reis legt.

Das ist genau das Gericht, das man sonntagnachmittags ansetzt, damit es abends fertig ist, während das Fleisch ganz allein vor sich hin schmort. Kinder mögen die cremige Sauce mit Reis meistens sehr gern, und das Rezept bleibt einfach genug für einen Wochentag, wenn du etwas Zeit übrig hast.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsragout 800 g

Obst und Gemüse

  • Champignons 300 g
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 15 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 25 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 10 cl
  • Butter 30 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Kalbfleischstücke mit der gehackten Zwiebel in der Butter an und bestäube sie dann mit Mehl. 10 min

    Brate das Fleisch in zwei Portionen an, damit es gut Farbe bekommt.

  2. Gieße den Weißwein und die Brühe dazu, salze und pfeffere und lass alles zugedeckt schmoren. 1 h

    Das Kalbfleisch ist fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.

  3. Brate die geschnittenen Champignons separat an und gib sie zum Fleisch. 8 min

    Durch das getrennte Braten behalten sie ihre Textur und die Sauce wird nicht zu wässrig.

  4. Koche den Reis in einem großen Topf Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Probiere eine Minute vor Ende ein Korn.

  5. Rühre die Sahne ins Ragout, erwärme es, ohne es kochen zu lassen, und serviere es mit dem Reis. 3 min

    Ein Spritzer Zitronensaft am Ende belebt die Sauce.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Schmorstücke vom Kalb wie Brust oder Schulter, sie vertragen die lange Garzeit besser als mageres Fleisch.
  • Wirkt die Sauce nach dem Schmoren zu flüssig, lass sie ein paar Minuten offen einkochen, bevor du die Sahne dazugibst.
  • Koche den Reis erst kurz vor dem Servieren, damit er schön heiß und noch leicht bissfest bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch Waldpilze für einen kräftigeren, herbstlicheren Geschmack.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du das Kalbfleisch durch Kürbis oder Pastinakenstücke, die kürzer schmoren müssen.
  • Für eilige Kinderportionen servierst du die Sauce mit Nudeln statt Reis, die gehen schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Frisches Brot zum Tunken
  • Ein Glas vom selben Weißwein

Aufbewahrung

Das Ragout hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne den Reis lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es vorsichtig im Topf bei niedriger Hitze, damit die Sahnesauce nicht kocht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man dieses Kalbsragout im Voraus zubereiten?

Ja, das lohnt sich sogar, denn die Sauce schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Bereite Fleisch und Champignons im Voraus zu und rühre die Sahne erst kurz vor dem Servieren unter.

Kann man den Weißwein in diesem Rezept ersetzen?

Du kannst ihn durch dieselbe Menge Hühnerbrühe ersetzen, das Gericht schmeckt dann etwas weniger aromatisch, gelingt aber genauso gut. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende gleicht die fehlende Säure gut aus.

Welches Kalbfleisch eignet sich für ein geschmortes Ragout?

Nimm am besten Brust, Schulter oder Hals, Stücke, die nach einer Stunde Schmoren butterzart werden. Mageres Filet trocknet bei langer Garzeit leicht aus.

Wie verhindert man, dass die Sauce beim Hinzufügen der Sahne gerinnt?

Nimm den Topf vom Herd, bevor du die Crème fraîche einrührst, und mische sie abseits der direkten Hitze unter. Erwärme danach alles ganz langsam, ohne es je aufkochen zu lassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kalbsragout mit Champignons und Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 25, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kalbsragout mit Champignons und Reis?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kalbsragout mit Champignons und Reis?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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