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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Sauté de veau aux champignons et riz

Le sauté de veau aux champignons et riz est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 1h25, de difficulté facile et pour 3,30 € par personne. La viande mijote longuement dans un bouillon au vin blanc, les champignons sont cuits à part pour garder leur tenue, et la clé de réussite tient dans la crème ajoutée hors du feu pour une sauce bien lisse.

Ce soir, un sauté de veau mijoté au vin blanc avec des champignons et de la crème, parfait avec un bon riz blanc.

Sauté de veau aux champignons et riz
Temps total
1 h 25
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le veau devient fondant au bout d'une heure de mijotage tranquille dans un bouillon parfumé au vin blanc. Les champignons de Paris, cuits à part puis ajoutés à la fin, gardent leur texture ferme au lieu de se noyer dans la sauce. La crème fraîche, versée en toute fin de cuisson, apporte cette rondeur qui enrobe bien le riz blanc.

C'est le genre de plat qu'on lance un dimanche après midi pour en profiter le soir, pendant que la viande mijote toute seule sur le feu. Les enfants apprécient en général la sauce crémeuse et le riz, et il reste assez simple pour ne pas stresser même un jour de semaine si tu as un peu de temps devant toi.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Sauté de veau 800 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Oignon 1

Épicerie

  • Vin blanc sec 15 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 25 cl
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 10 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les morceaux de veau dans le beurre avec l'oignon émincé, puis saupoudre de farine. 10 min

    Fais-les dorer en deux fois pour qu'ils colorent bien.

  2. Verse le vin blanc et le bouillon, sale, poivre et laisse mijoter à couvert. 1 h

    Le veau est prêt quand un couteau pénètre sans résistance.

  3. Fais sauter les champignons émincés à part et ajoute-les à la viande. 8 min

    Leur cuisson à part garde leur texture et évite une sauce trop aqueuse.

  4. Fais cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Goûte un grain une minute avant la fin.

  5. Ajoute la crème au sauté et réchauffe sans bouillir, puis sers avec le riz. 3 min

    Une pointe de citron en fin de cuisson réveille la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des morceaux de veau à mijoter comme le tendron ou l'épaule, ils supportent mieux la cuisson longue que le filet.
  • Si la sauce te semble trop liquide après le mijotage, laisse-la réduire quelques minutes à découvert avant d'ajouter la crème.
  • Prépare le riz juste avant de servir pour qu'il reste bien chaud et légèrement ferme sous la dent.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons des bois pour une saveur plus prononcée en automne.
  • Pour une version sans viande, remplace le veau par des morceaux de courge ou de panais mijotés moins longtemps.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce avec des pâtes plutôt que du riz, elles cuisent plus vite.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain frais pour saucer
  • Un verre du même vin blanc

Conservation

Le sauté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la casserole, à feu doux, pour ne pas faire bouillir la sauce à la crème.

Questions sur ce plat

Peut on préparer ce sauté de veau à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car la sauce est souvent meilleure réchauffée le lendemain. Prépare le veau et les champignons à l'avance, et ajoute la crème seulement au moment de servir.

Peut on remplacer le vin blanc dans cette recette ?

Tu peux le remplacer par la même quantité de bouillon de volaille, le plat sera un peu moins parfumé mais tout aussi réussi. Un filet de jus de citron en fin de cuisson compense bien l'acidité manquante.

Quel morceau de veau choisir pour un sauté mijoté ?

Privilégie le tendron, l'épaule ou le collier, des morceaux qui deviennent fondants après une heure de mijotage. Le filet ou la noix, trop maigres, sèchent à la cuisson longue.

Comment éviter que la sauce tranche en ajoutant la crème ?

Retire la casserole du feu avant de verser la crème fraîche et mélange hors de la chaleur. Réchauffe ensuite tout doucement sans jamais laisser bouillir.

Combien de temps faut-il pour préparer un sauté de veau aux champignons avec du riz ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sauté de veau aux champignons avec du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sauté de veau aux champignons avec du riz ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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