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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Gnocchis à la parisienne gratinés et salade

Les gnocchis à la parisienne gratinés sont un plat fait avec une pâte à choux pochée puis nappée de béchamel et de gruyère. Cette recette, pour 4 personnes, demande environ 1 heure et un niveau moyen, pour 1,80 € par personne. La réussite tient dans la cuisson douce des gnocchis à frémissement et un bon égouttage avant de les mélanger à la béchamel.

Ce soir, des gnocchis à la parisienne, tout légers parce que faits avec de la pâte à choux, gratinés sous une béchamel.

Gnocchis à la parisienne gratinés et salade
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les gnocchis à la parisienne n'ont rien à voir avec les gnocchis de pomme de terre italiens. Ici, la base est une pâte à choux, la même que pour les choux ou les éclairs, pochée en petits tronçons dans l'eau frémissante. Résultat, une texture gonflée et légère, presque aérienne, qui absorbe la béchamel sans devenir lourde. Le gruyère apporte le goût franc et le gratin doré qui fait craquer petits et grands.

C'est un plat d'hiver, de ceux qu'on sert un dimanche soir ou en semaine quand on a un peu plus de temps devant soi. Les enfants aiment la texture fondante et le dessus gratiné, les adultes apprécient la simplicité des ingrédients de base. La salade verte à côté apporte la fraîcheur qui équilibre le crémeux du plat.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Eausouvent au placard 25 cl
  • Farinesouvent au placard 200 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 80 g
  • Œufs 3
  • Lait 60 cl
  • Gruyère râpé 100 g

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais bouillir l'eau avec 40 g de beurre et du sel, ajoute 100 g de farine et dessèche la pâte sur le feu. 5 min

    Remue énergiquement jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.

  2. Incorpore les œufs un à un hors du feu, puis la moitié du gruyère et la muscade.

    La pâte doit tomber lentement de la cuillère.

  3. Mets la pâte dans une poche et coupe des tronçons dans une eau frémissante salée, retire-les quand ils remontent. 10 min

    Ne bous pas franchement, des petits frémissements suffisent.

  4. Prépare une béchamel avec le beurre, 100 g de farine et le lait, assaisonne. 8 min

    Cuis la farine une minute dans le beurre avant le lait.

  5. Mélange gnocchis et béchamel dans un plat, parsème de gruyère et gratine à 200 °C, puis sers avec la salade. 20 min

    Le gratin est prêt quand la surface bouillonne et dore.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse bien la farine au gramme près pour la pâte à choux, un excès la rendrait trop sèche et empêcherait les gnocchis de gonfler correctement.
  • Forme des gnocchis de taille régulière en coupant la poche à la même longueur à chaque fois, ils cuiront tous en même temps.
  • Si la béchamel épaissit trop en refroidissant avant le gratin, ajoute une cuillère de lait pour la détendre avant de l'étaler sur les gnocchis.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par du comté ou de l'emmental si c'est ce que tu as dans le réfrigérateur, le goût change peu.
  • Ajoute des épinards hachés et cuits dans la béchamel pour une version plus complète, parfaite pour glisser un légume vert aux enfants.
  • Pour une version plus rapide, prépare la pâte à choux et poche les gnocchis la veille, il ne restera que la béchamel et le gratin le soir même.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette, comme dans la recette
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Quelques crudités en entrée légère

Conservation

Le plat gratiné se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle moins bien à cause de la béchamel qui peut trancher, mieux vaut le consommer frais. Réchauffe au four à 180 °C une quinzaine de minutes pour retrouver un gratin croustillant.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les gnocchis à la parisienne à l'avance ?

Oui, tu peux pocher les gnocchis la veille et les garder au réfrigérateur sur un torchon. Prépare la béchamel et assemble le plat juste avant de le gratiner.

Pourquoi ma pâte à choux ne gonfle pas bien à la cuisson ?

C'est souvent que la pâte était trop desséchée sur le feu ou pas assez d'œufs incorporés. Elle doit retomber lentement de la cuillère, ni trop ferme ni trop liquide.

Peut on remplacer le gruyère par un autre fromage ?

Oui, le comté, l'emmental ou un mélange râpé fonctionnent très bien. Choisis un fromage qui fond et dore bien pour garder l'effet gratiné.

Comment savoir si les gnocchis sont assez cuits dans l'eau ?

Ils remontent naturellement à la surface une fois cuits à cœur, c'est le signe qu'il faut les retirer. Compte environ 10 minutes à frémissement doux.

Combien de temps faut-il pour préparer des gnocchis à la parisienne gratinés avec une salade ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des gnocchis à la parisienne gratinés avec une salade ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des gnocchis à la parisienne gratinés avec une salade ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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