Viande, Nord, Est et Ouest de la France
Steak tartare et frites
Le steak tartare et frites est un plat de bœuf cru haché au couteau, servi avec des frites maison, pour 4 personnes en 35 minutes, difficulté facile, pour 4,40 € par personne. La réussite tient au hachage au couteau, qui garde une texture tendre, et à la double cuisson des frites pour un extérieur croustillant.
Ce soir, un vrai steak tartare coupé au couteau, relevé aux câpres et aux cornichons, avec des frites dorées.
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 4,40 €
- Calories par personne
- 710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Printemps, Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le steak tartare, c'est d'abord une question de texture. Coupée au couteau en petits dés, la viande reste tendre et légèrement ferme sous la dent, loin de la bouillie qu'on obtient parfois au mixeur. Les câpres et les cornichons apportent du croquant et une pointe d'acidité, la moutarde et le ketchup arrondissent le tout sans masquer le goût du bœuf.
C'est un plat qui plaît aux amateurs de viande franche et aux enfants curieux, à condition d'adapter l'assaisonnement à leur goût. Mon Chou te le propose pour un dîner un peu plus soigné qu'un soir de semaine classique, parfait quand tu as du monde à table ou simplement envie de sortir du quotidien sans passer des heures en cuisine.
Les ingrédients
Boucherie
- Bœuf (rumsteck ou tende de tranche) 600 g
Crèmerie
- Jaunes d'œuf 4
Fruits et légumes
- Échalotes 2
- Persil 6 brins
- Pommes de terre 900 g
Épicerie
- Câpres 2 c. à s.
- Cornichons 6
- Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
- Ketchupsouvent au placard 1 c. à s.
- Sauce Worcestershiresouvent au placard 1 c. à c.
- Huile de frituresouvent au placard 1 l
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Œufs, Moutarde
La recette pas à pas
-
Épluche les pommes de terre, coupe-les en bâtonnets et rince-les, puis sèche-les bien.
Le séchage évite les projections d'huile.
-
Fais cuire les frites une première fois à 150 degrés, puis une seconde à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 15 min
La double cuisson donne des frites croustillantes dehors et fondantes dedans.
-
Hache la viande au couteau en petits dés, très finement.
Mets la viande 15 minutes au congélateur, elle se coupe plus facilement.
-
Mélange la viande avec les échalotes, les câpres et les cornichons hachés, la moutarde, le ketchup et le Worcestershire.
Assaisonne au dernier moment, le sel ferait rendre du jus.
-
Forme quatre steaks, creuse un petit puits pour chaque jaune d'œuf et sers avec les frites salées.
Sers aussitôt, la viande crue doit rester bien fraîche.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis une viande bien fraîche, achetée le jour même chez ton boucher, et garde la chaîne du froid jusqu'au moment de servir.
- Hache les échalotes, les câpres et les cornichons très finement pour qu'ils se mélangent bien à la viande sans dominer un bout plutôt qu'un autre.
- Prépare les condiments à l'avance et mélange la viande seulement au dernier moment, elle perd en texture si elle attend trop longtemps assaisonnée.
Les variantes
- Remplace le bœuf par du filet de saumon très frais coupé au couteau pour un tartare de poisson, tout aussi parfumé.
- Pour une version sans viande crue, fais revenir rapidement la viande hachée à la poêle une minute de chaque côté avant de la mélanger aux condiments.
- Pour les enfants plus difficiles, sers la viande assaisonnée à part des condiments, et laisse chacun doser câpres, cornichons et moutarde selon son goût.
Avec quoi le servir
- Une salade verte bien vinaigrée
- Un verre de vin rouge léger
- Du pain de campagne grillé
Conservation
La viande crue se consomme le jour même, idéalement dans les heures qui suivent l'achat. Ne congèle pas un tartare déjà assaisonné. Les frites, elles, se réchauffent quelques minutes au four chaud pour retrouver du croustillant, mais perdent en qualité si tu les prépares à l'avance.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer le tartare à l'avance ?
Il vaut mieux hacher la viande et préparer les condiments séparément à l'avance, puis mélanger et assaisonner juste avant de servir. Un tartare déjà assaisonné rend du jus et perd sa texture.
Quelle viande choisir pour un steak tartare ?
Le rumsteck ou la tende de tranche sont parfaits, ce sont des morceaux maigres et peu fibreux. Demande à ton boucher une viande fraîche du jour, destinée à être consommée crue.
Peut-on remplacer le jaune d'œuf cru ?
Oui, tu peux l'omettre si tu préfères, le tartare reste savoureux sans. Certains le remplacent par une touche d'huile d'olive pour garder un peu de moelleux.
Comment adapter la recette pour les enfants ?
Sers la viande hachée nature et propose les condiments à part, chacun compose son tartare selon son goût. Tu peux aussi cuire légèrement la viande à la poêle pour les plus jeunes.
Combien de temps faut-il pour préparer un steak tartare et des frites ?
Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un steak tartare et des frites ?
Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un steak tartare et des frites ?
Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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