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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Gratin de chicons au maroilles et pommes de terre

Le gratin de chicons au maroilles est un plat du Nord qui marie endives braisées, pommes de terre et béchamel au maroilles, pour 4 personnes, en 65 minutes, de difficulté moyenne, pour 2,40 € par personne. Sa réussite tient à des endives bien égouttées avant d'être nappées, pour que la sauce reste onctueuse et ne se dilue pas.

Je te propose un gratin de chicons et de pommes de terre sous une béchamel au maroilles, le genre de plat qui réchauffe toute la maison.

Gratin de chicons au maroilles et pommes de terre
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Sous sa croûte gratinée, ce plat cache une béchamel qui prend un goût puissant grâce au maroilles, loin d'une sauce blanche classique. Les endives braisées apportent une légère amertume adoucie par le sucre de cuisson, et les pommes de terre en rondelles rendent l'ensemble généreux et fondant. C'est un plat d'hiver typique du Nord de la France, qui réchauffe sans chichis.

C'est le genre de gratin à prévoir un dimanche soir ou en semaine quand tu as un peu de temps devant toi, puisque la cuisson des endives et la béchamel demandent chacune leur étape. Mon Chou te le propose pour les adultes et les ados qui aiment les saveurs affirmées, moins évident pour les plus petits à cause du caractère corsé du maroilles.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Endives 800 g
  • Pommes de terre 600 g

Crèmerie

  • Beurre 50 g
  • Lait 50 cl
  • Maroilles 120 g
  • Gruyère râpé 50 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre en rondelles à l'eau salée, puis égoutte-les. 15 min

    Taille-les toutes de la même épaisseur pour qu'elles cuisent en même temps.

  2. Fais braiser les endives entières dans une cocotte avec une noix de beurre et un demi-verre d'eau, à couvert. 20 min

    Ajoute une pincée de sucre, elle gomme l'amertume des endives.

  3. Prépare la béchamel en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine puis le lait petit à petit, et la muscade.

    Fouette hors du feu quand tu verses le lait, c'est la garantie sans grumeaux.

  4. Ajoute le maroilles coupé en morceaux dans la béchamel chaude et remue jusqu'à ce qu'il soit fondu.

    Retire la croûte seulement si tu la trouves trop forte, elle fond très bien.

  5. Dispose les pommes de terre et les endives dans un plat, nappe de sauce, parsème de gruyère et enfourne à 200 °C. 25 min

    Termine par deux minutes de grill pour une belle croûte dorée.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des endives fermes et pas trop grosses, elles braisent plus régulièrement et restent moins amères.
  • Si ton maroilles est très jeune, laisse la croûte dans la béchamel, elle apporte du fondant sans excès de force.
  • Sers le gratin dès la sortie du four, la béchamel au maroilles perd un peu de son parfum en refroidissant.

Les variantes

  • Remplace le maroilles par du reblochon ou du munster pour une version plus douce mais toujours typée.
  • Pour une touche plus légère, ajoute quelques lardons fumés revenus à la poêle entre les couches d'endives et de pommes de terre.
  • Pour les enfants peu habitués aux fromages forts, utilise moitié maroilles moitié gruyère dans la béchamel, le goût sera plus doux.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne grillé
  • Une bière blonde du Nord

Conservation

Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Il se congèle bien une fois refroidi, dans une boîte hermétique, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le au four plutôt qu'au micro-ondes, pour retrouver une croûte gourmande.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce gratin à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le gratin la veille et le garder au réfrigérateur sans l'enfourner. Sors-le un peu avant la cuisson pour qu'il ne parte pas trop froid au four.

Peut-on remplacer le maroilles par un autre fromage ?

Tu peux utiliser du reblochon ou du munster, tous deux à pâte molle et au caractère affirmé. Le goût sera un peu différent mais la texture fondante restera la même.

Pourquoi faut-il presser les endives cuites ?

Les endives braisées rendent beaucoup d'eau pendant la cuisson. Si tu ne les presses pas légèrement, cette eau se mélange à la béchamel et la rend trop liquide.

Ce gratin se congèle-t-il bien ?

Oui, une fois complètement refroidi, il se congèle dans une boîte hermétique jusqu'à 2 mois. Laisse-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.

Combien de temps faut-il pour préparer un gratin de chicons au maroilles et pommes de terre ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un gratin de chicons au maroilles et pommes de terre ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gratin de chicons au maroilles et pommes de terre ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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