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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Quiche au chèvre et aux épinards

La quiche au chèvre et aux épinards est une tarte salée pour 4 personnes, prête en 55 minutes, de niveau facile, pour un coût de 1,80 € par personne. Sa réussite tient au bon pressage des épinards, qui évite une pâte détrempée, et à une cuisson arrêtée dès que le centre tremble encore un peu.

Une quiche au chèvre et aux épinards, ça te dit ? Elle est verte, fondante, et les enfants ne voient que le fromage.

Quiche au chèvre et aux épinards
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Cette quiche mélange le fondant du chèvre et le goût un peu terreux des épinards, adouci par la crème et la muscade. La croûte de la bûche de chèvre, posée en rondelles sur les épinards, fond doucement au four et garde un petit caractère au milieu du moelleux de l'appareil aux œufs.

C'est une recette de printemps ou d'été, à servir tiède avec une salade, aussi bien un soir de semaine qu'un dimanche sans prise de tête. Les enfants la mangent volontiers car ils voient surtout le fromage fondu, et les épinards passent presque inaperçus une fois mélangés à la crème.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pâte brisée 1
  • Salade verte 1

Surgelés

  • Épinards en branches surgelés 400 g

Crèmerie

  • Bûche de chèvre 180 g
  • Œufs 3
  • Crème liquide 20 cl
  • Lait 10 cl

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais décongeler les épinards à la poêle avec une noisette de beurre, puis presse-les bien. 8 min

    Le jus des épinards est l'ennemi, il faut en sortir le plus possible.

  2. Étale la pâte dans un moule et pique le fond à la fourchette.

    Garde le papier cuisson sous la pâte, le démoulage sera un jeu d'enfant.

  3. Étale les épinards sur la pâte et dispose le chèvre coupé en rondelles par-dessus.

    Un chèvre en bûche avec sa croûte donne plus de caractère qu'un chèvre frais.

  4. Fouette les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre, verse sur la garniture et enfourne à 180 °C. 35 min

    La quiche est prête quand le centre tremble à peine, elle finira de prendre en refroidissant.

  5. Assaisonne la salade avec l'huile, le vinaigre et la moutarde, et sers la quiche tiède.

    Tiède, elle a bien plus de goût que brûlante.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les épinards décongelés avant même de les passer à la poêle, ça allège le travail de pressage ensuite.
  • Si ta pâte a tendance à gonfler, fais une précuisson à blanc de 10 minutes avant d'ajouter la garniture.
  • Laisse reposer la quiche 5 minutes hors du four avant de la couper, les parts se tiennent mieux.

Les variantes

  • Remplace le chèvre par du bleu ou du comté pour un goût plus doux ou plus fruité selon les préférences familiales.
  • Version plus rapide, utilise une pâte déjà étalée et des épinards frais déjà lavés pour gagner 10 minutes de préparation.
  • Pour les enfants difficiles avec les épinards, réduis la quantité à 250 g et ajoute un peu plus de chèvre pour masquer le goût vert.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette, comme indiqué dans la recette
  • Un verre de jus de pomme bien frais
  • Soupe de légumes en entrée légère

Conservation

La quiche se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se congèle très bien, déjà cuite, en parts individuelles. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la pâte croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des épinards frais à la place des surgelés ?

Oui, il faut alors compter environ 600 g d'épinards frais, à faire tomber à la poêle puis presser exactement comme les surgelés. Le résultat est identique, seule la préparation prend un peu plus de temps.

Peut-on préparer la quiche à l'avance ?

Oui, tu peux la cuire la veille et la réchauffer tiède le lendemain au four. Tu peux aussi préparer la garniture et l'appareil aux œufs séparément la veille, et assembler juste avant la cuisson.

Quel fromage choisir si on n'aime pas le chèvre ?

Le comté ou l'emmental fonctionnent bien et donnent une quiche plus douce. Le résultat sera moins typé, mais tout aussi fondant.

Comment éviter que la quiche soit trop liquide au centre ?

Il faut bien presser les épinards pour enlever leur eau, et surveiller la cuisson, le centre doit encore trembler légèrement à la sortie du four. Il finit de prendre en refroidissant.

Combien de temps faut-il pour préparer une quiche au chèvre et aux épinards avec sa salade ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une quiche au chèvre et aux épinards avec sa salade ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une quiche au chèvre et aux épinards avec sa salade ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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