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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Tarte au maroilles et salade verte

La tarte au maroilles, ou goyère, est une tarte salée du Nord pour 4 personnes, prête en 45 minutes, de difficulté facile, pour environ 2,80 € par personne. La clé de sa réussite tient dans le choix d'un maroilles bien mûr, qui fond en nappe crémeuse plutôt qu'en grumeaux, et dans une cuisson jusqu'à belle coloration.

Ce soir, la goyère du Nord, une tarte au maroilles bien fondante, avec une salade verte pour équilibrer.

Tarte au maroilles et salade verte
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le maroilles a une odeur franche qui impressionne avant la cuisson, puis s'adoucit complètement dans la tarte. Fondu avec la crème et les œufs, il devient une garniture onctueuse, presque coulante, avec ce petit goût salé et corsé qui fait tout son caractère. La croûte orange se détend dans le four et parfume la pâte sans jamais devenir écœurante.

C'est une tarte de semaine qui change du gratin ou de la quiche classique, et qui passe aussi très bien un dimanche d'automne avec des invités curieux. Les enfants qui aiment déjà le fromage fondu l'adoptent facilement, surtout si tu retires la croûte avant de couper le maroilles. La salade verte apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur en face d'une garniture riche.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée ou briochée 1
  • Maroilles 300 g
  • Crème fraîche 20 cl
  • Œufs 2

Épicerie

  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Étale la pâte dans un moule à tarte et pique le fond avec une fourchette.

    Garde la feuille de papier cuisson dessous pour démouler facilement.

  2. Coupe le maroilles en lamelles fines et répartis-les sur le fond de tarte.

    Un maroilles bien mûr fond mieux qu'un fromage trop jeune.

  3. Bats les œufs avec la crème et le poivre, puis verse sur le fromage.

    Ne sale pas, le maroilles est déjà bien salé.

  4. Enfourne à 190 °C. 30 min

    La tarte doit être bien dorée et légèrement gonflée.

  5. Prépare la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile, et assaisonne la salade au dernier moment.

    Sers la tarte tiède, elle est plus parfumée.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse le maroilles une heure à température ambiante avant de le couper, il se détaille plus facilement et fond de façon plus régulière.
  • Si ta pâte rend de l'eau en cuisant, fais-la précuire seule 10 minutes à blanc avant d'ajouter la garniture.
  • Pose le moule sur une grille basse du four pour que le dessous de la pâte cuise aussi bien que le dessus.

Les variantes

  • Remplace le maroilles par du reblochon ou de l'époisses pour une tarte plus douce, le principe reste identique.
  • Ajoute des lardons fumés sur le fond de tarte avant le fromage pour une version plus copieuse et moins végétarienne.
  • Pour les enfants, mélange le maroilles avec un peu d'emmental râpé, l'odeur et le goût sont plus doux.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée, déjà prévue dans la recette
  • Un verre de cidre brut
  • Une soupe légère en entrée

Conservation

La tarte se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, l'odeur du maroilles peut se propager aux autres aliments si elle n'est pas couverte. Elle se congèle mal à cause de la crème et des œufs, qui changent de texture au dégel. Réchauffe-la au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la pâte croustillante.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le maroilles par un autre fromage ?

Oui, un reblochon ou un époisses donnent une tarte tout aussi fondante avec une odeur moins marquée. Le goût sera plus doux mais la texture restera proche.

Faut-il retirer la croûte du maroilles ?

Ce n'est pas obligatoire, la croûte fond aussi et parfume la tarte. Retire-la si tu préfères une odeur plus douce, comme le suggère l'astuce de la recette.

Peut-on préparer la tarte à l'avance ?

Tu peux préparer la pâte et couper le fromage quelques heures avant, puis assembler et cuire au dernier moment. La tarte déjà cuite se réchauffe bien le lendemain.

Comment savoir si le maroilles est assez mûr ?

Un maroilles mûr a une texture souple au toucher et une odeur déjà bien présente dans son emballage. Plus il est jeune, moins il fondra de façon crémeuse dans la tarte.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte au maroilles et une salade verte ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte au maroilles et une salade verte ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte au maroilles et une salade verte ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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