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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Gougère au comté et salade verte

La gougère au comté est un grand chou salé gonflé au four, garni de fromage fondu, servi tiède avec une salade verte aux noix. Pour 4 personnes, il faut compter une heure et un niveau moyen, pour environ 2 euros par personne. La réussite tient dans la pâte à choux bien desséchée et dans la cuisson sans ouvrir le four.

Ce soir, une grande gougère toute gonflée de comté, tiède et dorée, avec une salade aux noix à côté.

Gougère au comté et salade verte
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La gougère, c'est le chou à la pâte salée, celui qui gonfle au four en gardant un cœur moelleux et des poches de comté fondu à l'intérieur. La croûte dore et craque légèrement, l'intérieur reste souple et parfumé à la muscade. Le comté apporte ce goût de noisette qui distingue la gougère d'un simple pain au fromage.

C'est un plat qui marque un dîner de semaine sans demander des heures de travail, et qui plaît aux enfants autant qu'aux invités du dimanche soir. La salade aux noix à côté apporte du croquant et équilibre le moelleux de la pâte. Sers la gougère en entrée généreuse ou en plat unique avec la salade.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 150 g
  • Eausouvent au placard 25 cl
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Noix 40 g
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 100 g
  • Œufs 4
  • Comté 150 g

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Fais bouillir l'eau avec le beurre et le sel, ajoute la farine d'un coup hors du feu et remue vivement. 5 min

    Dessèche la pâte quelques minutes sur le feu, elle doit se décoller de la casserole.

  2. Incorpore les œufs un à un, en attendant qu'ils soient bien absorbés.

    Ajoute le dernier œuf battu, jusqu'à ce que la pâte forme un ruban lisse.

  3. Ajoute les trois quarts du comté râpé, la muscade et le poivre.

    Coupe une partie du fromage en dés, il fondra en petites poches.

  4. Dresse la pâte en couronne sur une plaque, parsème du comté restant et enfourne à 190 °C. 35 min

    Dresse la couronne à la poche ou à deux cuillères, des boules régulières cuisent mieux.

  5. Prépare la salade avec les noix concassées et la vinaigrette, et sers la gougère tiède.

    Une gougère est meilleure tiède, elle reste moelleuse à cœur.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse la farine et ajoute la d'un seul coup, hors du feu, pour que la pâte ne forme pas de grumeaux.
  • Casse chaque œuf dans un bol à part avant de l'incorporer, un œuf abîmé peut gâcher toute la pâte.
  • Râpe le comté toi même plutôt que d'acheter du comté déjà râpé, il fond mieux et a plus de goût.

Les variantes

  • Remplace le comté par de l'emmental ou du gruyère si tu n'en as pas, le résultat reste proche en goût.
  • Pour une version plus riche, ajoute quelques lardons dorés dans la pâte avant d'enfourner.
  • Pour les enfants, forme de petites boules individuelles plutôt qu'une grande couronne, elles cuisent plus vite et se mangent à la main.

Avec quoi le servir

  • Une soupe de légumes avant
  • Un verre de jus de pomme
  • Une compote de fruits en dessert

Conservation

La gougère se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle très bien une fois cuite et refroidie. Réchauffe la au four quelques minutes pour qu'elle retrouve son croustillant sans se dessécher.

Questions sur ce plat

Pourquoi ma gougère retombe en sortant du four ?

C'est souvent un choc de température ou une porte ouverte trop tôt. Laisse la gougère cuire vingt minutes sans ouvrir le four, et laisse la ensuite refroidir doucement, porte entrouverte.

Peut on préparer la pâte à l'avance ?

Tu peux préparer la pâte à choux quelques heures avant et la garder couverte au réfrigérateur. Sors la quelques minutes avant de la dresser pour qu'elle soit plus facile à travailler.

Quel fromage utiliser si je n'ai pas de comté ?

L'emmental, le gruyère ou un mélange des deux fonctionnent bien à la place du comté. Le goût sera un peu moins typé mais la texture restera identique.

Comment savoir si la pâte à choux est prête avant d'ajouter les œufs ?

La pâte doit se décoller des parois de la casserole et former une boule lisse. Si elle reste collante, dessèche la encore une minute sur feu doux avant d'incorporer les œufs.

Combien de temps faut-il pour préparer une gougère au comté avec une salade verte ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une gougère au comté avec une salade verte ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une gougère au comté avec une salade verte ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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