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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Cotriade et pain grillé

La cotriade est une soupe de poissons bretonne aux pommes de terre, pour 4 personnes, prête en 50 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 4,20 € par personne. La réussite tient à l'ordre de cuisson, les pommes de terre d'abord, puis les poissons fermes, puis les plus fragiles, pour que rien ne se délite dans le bouillon.

Ce soir, la grande soupe de poissons bretonne, la cotriade, avec des pommes de terre et du pain grillé.

Cotriade et pain grillé
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
760 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La cotriade, c'est la soupe de poissons des pêcheurs bretons, celle qui utilisait ce que la mer donnait ce jour-là. Ici cabillaud, maquereau et merlan mijotent ensemble dans un bouillon parfumé au thym et au laurier, avec des pommes de terre qui absorbent tout ce goût iodé. Le pain grillé frotté à l'ail et la vinaigrette à l'échalote servie à part font toute la différence, c'est elle qui réveille chaque bouchée.

C'est un plat de dimanche ou de soir où tu as le temps de cuisiner tranquillement, pas vraiment pour les enfants qui n'aiment pas toujours les textures de poisson en morceaux. Mon Chou te le propose en automne ou en hiver, quand une soupe généreuse et un bon pain grillé font du bien après une journée dehors.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Poissons mélangés (cabillaud, maquereau, merlan) 900 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Oignons 2
  • Échalote 1
  • Ail 1 gousse

Crèmerie

  • Beurre demi-sel 40 g

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir les oignons émincés dans le beurre, ajoute les pommes de terre en rondelles, le thym, le laurier et couvre d'eau. 15 min

    Les pommes de terre doivent cuire à moitié avant les poissons.

  2. Ajoute les poissons les plus fermes, laisse cuire dix minutes puis les plus fragiles. 10 min

    Évite de remuer, secoue plutôt la marmite.

  3. Pendant ce temps, prépare la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, l'échalote hachée, le sel et le poivre.

    Cette vinaigrette se sert à part, c'est la tradition.

  4. Fais griller les tranches de pain et frotte-les avec l'ail.

    Frotte l'ail sur le pain chaud, il parfume délicatement.

  5. Sers les poissons et les pommes de terre dans des assiettes creuses avec le bouillon, la vinaigrette à part et le pain grillé.

    Verse le bouillon sur le pain pour une soupe de marin.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poissons de fermeté différente et demande à ton poissonnier de les lever en filets épais, ils tiendront mieux à la cuisson.
  • Goûte le bouillon avant de servir, c'est lui qui porte le sel du plat, les pommes de terre et le poisson en ont peu besoin en plus.
  • Ne laisse pas bouillir fort une fois les poissons ajoutés, un frémissement doux évite qu'ils ne se cassent en morceaux.

Les variantes

  • Remplace le merlan par du lieu ou de la lotte si tu préfères une chair plus ferme et moins d'arêtes à surveiller.
  • Pour une version sans poisson, fais la même base avec des moules et des coques, le bouillon reste tout aussi parfumé.
  • Pour aller plus vite, prends uniquement du cabillaud en dés, il cuit en une seule fois et simplifie la surveillance de la cuisson.

Avec quoi le servir

  • Un verre de muscadet bien frais
  • Une salade verte toute simple
  • Du beurre demi-sel pour le pain

Conservation

Garde la cotriade au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 à 2 jours, le poisson ne se garde pas plus longtemps. Elle ne se congèle pas bien, les pommes de terre et le poisson changent de texture au dégel. Réchauffe doucement à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas abîmer le poisson.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la cotriade à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon avec les pommes de terre quelques heures avant. Ajoute les poissons seulement au moment de servir pour qu'ils gardent leur tenue.

Quels poissons choisir si on n'a pas les trois variétés ?

L'important est de mélanger une chair ferme et une chair plus fragile. Du cabillaud et du maquereau suffisent très bien si tu ne trouves pas de merlan.

Pourquoi servir la vinaigrette à part et non dans le bouillon ?

C'est la tradition bretonne, chacun assaisonne son assiette selon son goût. Le bouillon reste ainsi pur et le contraste avec le vinaigre frais est plus net.

Pourquoi ne faut-il pas remuer la marmite ?

Remuer casserait les filets de poisson déjà fragiles en fin de cuisson. Secoue plutôt doucement la marmite par les anses pour mélanger sans abîmer la chair.

Combien de temps faut-il pour préparer une cotriade et du pain grillé ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une cotriade et du pain grillé ?

Environ 760 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une cotriade et du pain grillé ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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