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Poisson, Europe

Brodet croate et polenta

Le brodet croate est un ragoût de poissons à la tomate et au vin blanc, originaire de la côte dalmate, servi sur une polenta moelleuse. Pour 4 personnes, il demande 55 minutes et reste facile à réussir, pour un coût de 4,20 € par personne. La clé est de cuire le poisson sans le remuer, pour garder des morceaux entiers, et d'ajouter le vinaigre seulement à la fin.

Ce soir, on longe la côte dalmate avec un brodet, un ragoût de poissons à la tomate et au vin, posé sur une polenta bien douce.

Brodet croate et polenta
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
390 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le brodet, c'est un ragoût de la mer qui mijote doucement dans une sauce tomate parfumée au vin blanc, avec du cabillaud et du lieu noir qui gardent leur tenue si tu ne les malmènes pas. La polenta en dessous absorbe cette sauce et apporte le moelleux qui manquerait sinon, pendant que le vinaigre versé en toute fin de cuisson donne ce petit coup de fouet caractéristique.

C'est un plat à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche en famille si tout le monde aime le poisson. Mon Chou te le propose pour sortir du poisson pané du mercredi, avec une recette qui reste simple malgré son nom qui sonne exotique. Compte sur un bon moment en cuisine, mais sans aucune difficulté technique.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 400 g
  • Filets de lieu noir 400 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Persil 5 brins

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Vinaigre de vin rougesouvent au placard 2 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Polenta précuitesouvent au placard 250 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et l'ail, puis fais-les fondre doucement dans l'huile d'olive sans les colorer. 8 min

    Ajoute une pincée de sel dès le début, les oignons rendent leur eau et fondent plus vite.

  2. Verse le vin blanc, laisse-le réduire de moitié, puis ajoute les tomates, le laurier, du sel et du poivre et laisse mijoter. 15 min

    Un brodet doit rester assez liquide, ajoute un peu d'eau si la sauce épaissit trop.

  3. Coupe le poisson en gros morceaux et pose-les dans la sauce sans remuer, couvre et laisse cuire à frémissement. 10 min

    Secoue la cocotte au lieu de remuer à la cuillère, les morceaux restent entiers.

  4. Pendant ce temps, fais cuire la polenta dans de l'eau salée en fouettant, puis ajoute le beurre. 8 min

    Verse la polenta en pluie en fouettant tout de suite, c'est ce geste qui évite les grumeaux.

  5. Ajoute le vinaigre et le persil haché au ragoût et sers-le sur la polenta bien chaude.

    Sers dans des assiettes creuses chauffées, la polenta reste moelleuse plus longtemps.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis deux poissons à chair ferme comme le cabillaud et le lieu noir, ils tiennent la cuisson sans s'effriter dans la sauce.
  • Ne sale pas trop tôt la sauce tomate, le poisson et le vin blanc apportent déjà du goût, tu ajusteras à la fin.
  • Prépare la polenta juste avant de servir, elle fige en refroidissant et perd son moelleux si tu la laisses attendre.

Les variantes

  • Remplace le lieu noir par du merlu ou de la lotte, tout poisson blanc ferme fonctionne dans ce brodet.
  • Pour une version sans poisson, utilise des moules et des crevettes, la cuisson sera plus courte, autour de 5 minutes.
  • Pour les enfants, mixe un peu la sauce tomate avant d'y plonger le poisson, elle devient plus douce et moins acidulée.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte simple
  • Du pain pour saucer

Conservation

Le brodet se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la polenta à part dans un contenant séparé. Il ne se congèle pas bien, le poisson devient fibreux une fois décongelé. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le brodet à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce tomate la veille et la garder au réfrigérateur. Ajoute le poisson seulement au moment de servir, pour qu'il garde sa tenue et ne cuise pas deux fois.

Quel poisson choisir si je n'ai pas de lieu noir ?

Tout poisson blanc à chair ferme convient, comme le merlu, la lotte ou le colin. Évite les poissons trop fins qui s'effriteraient pendant la cuisson.

Pourquoi ajouter le vinaigre seulement à la fin ?

Versé en fin de cuisson, le vinaigre réveille la sauce tomate sans devenir agressif. C'est ce geste qui donne au brodet son caractère.

Peut on remplacer la polenta précuite par de la polenta classique ?

Oui, mais compte un temps de cuisson plus long, autour de 30 à 40 minutes en remuant régulièrement. La polenta précuite reste plus pratique pour un soir de semaine.

Combien de temps faut-il pour préparer un brodet croate avec de la polenta moelleuse ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un brodet croate avec de la polenta moelleuse ?

Environ 390 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un brodet croate avec de la polenta moelleuse ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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