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Poisson

Fiskegrateng et carottes

Le fiskegrateng est un gratin de poisson norvégien à base de cabillaud mixé, d'œufs et de lait, servi avec des carottes fondantes au beurre. Cette recette facile pour 4 personnes demande 60 minutes et coûte 3,20 € par personne. La clé de sa réussite tient dans les blancs en neige incorporés délicatement, qui rendent le gratin aérien au lieu d'être compact.

Ce soir, direction la Norvège avec un fiskegrateng, un gratin de poisson moelleux et doré, accompagné de carottes fondantes au beurre.

Fiskegrateng et carottes
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous sa croûte dorée de chapelure, le fiskegrateng cache une texture toute douce, entre la mousse de poisson et le flan. Le cabillaud mixé avec l'oignon, l'aneth et une pointe de muscade donne un goût délicat, loin des gratins de poisson habituels avec leur sauce béchamel épaisse. C'est un plat qui surprend la première fois, puis qui devient vite une valeur sûre pour les repas en famille.

Mon Chou te propose ce fiskegrateng pour un soir de semaine où tu veux changer du poisson pané sans y passer ta soirée. Les enfants l'adorent souvent pour sa texture moelleuse et son goût tout en douceur, sans morceaux de poisson qui les rebutent. Les carottes fondantes au beurre apportent la touche sucrée qui équilibre le plat et complètent l'assiette sans effort supplémentaire.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 500 g

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Lait 40 cl
  • Beurre 50 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 60 g
  • Chapeluresouvent au placard 2 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Aneth 1 brin
  • Carottes 600 g

Allergènes Poisson, Œufs, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mixe le cabillaud avec l'oignon pour obtenir une pâte fine et grossière à la fois.

    Garde le poisson bien froid pendant que tu le mixes.

  2. Ajoute la farine, les jaunes d'œufs, le lait peu à peu, l'aneth, la muscade, le sel et le poivre.

    Verse le lait petit à petit pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.

  3. Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement à la préparation.

    Soulève la masse avec la spatule en tournant le bol, tu casses moins l'air.

  4. Beurre un plat, verse la préparation, parsème de chapelure et enfourne à 180 °C. 40 min

    Il est prêt quand une lame de couteau ressort sèche et que le dessus est doré.

  5. Épluche les carottes, coupe-les en rondelles, cuis-les à l'eau salée puis passe-les au beurre. 15 min

    Ajoute une pincée de sucre pour qu'elles brillent et prennent un petit goût de caramel.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe le cabillaud bien froid, presque encore surgelé sur les bords, pour obtenir une texture fine sans que le poisson chauffe et devienne pâteux.
  • Incorpore le lait en plusieurs fois en mixant entre chaque ajout, la préparation doit rester lisse et ne pas se liquéfier trop vite.
  • Laisse reposer le gratin cuit 5 minutes avant de le découper, il se tient mieux et les parts restent nettes.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de l'églefin, le gratin prend une couleur plus rosée et un goût plus prononcé.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des courgettes râpées et bien essorées, le résultat se rapproche d'un flan de légumes.
  • Pour les enfants pressés, forme la préparation en petits moules individuels, le temps de cuisson descend à 20 minutes environ.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle beurré
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Le fiskegrateng se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit et refroidi, à réchauffer ensuite au four à 150 °C. Les carottes se conservent aussi 2 jours mais perdent un peu de leur brillant en réchauffant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, l'églefin ou le saumon fonctionnent très bien. Choisis un poisson blanc ou rosé sans trop d'arêtes pour faciliter le mixage.

Pourquoi mon fiskegrateng est-il compact au lieu d'être aérien ?

C'est souvent parce que les blancs en neige ont été incorporés trop brusquement. Soulève délicatement la préparation avec une spatule plutôt que de mélanger énergiquement.

Peut-on préparer le fiskegrateng à l'avance ?

Tu peux préparer la pâte jusqu'à l'étape des blancs en neige et la garder au frais quelques heures. Monte les blancs et enfourne juste avant de passer à table pour garder le moelleux.

Le fiskegrateng se congèle-t-il bien ?

Oui, une fois cuit et complètement refroidi, il se congèle sans problème. Décongèle-le au réfrigérateur puis réchauffe au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la texture.

Combien de temps faut-il pour préparer un fiskegrateng et des carottes ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un fiskegrateng et des carottes ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un fiskegrateng et des carottes ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, œufs, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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