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Poisson, Afrique et outre-mer

Bouillon boulettes mauricien

Le bouillon boulettes mauricien est un plat familial à base de petites boulettes de poisson pochées dans un bouillon parfumé au gingembre, servi avec des nouilles et des légumes. Il se prépare en 45 minutes pour 4 personnes, demande un niveau moyen et coûte environ 2,70 € par personne. La réussite tient à la texture des boulettes, fermes mais moelleuses, et à un bouillon qui reste clair.

Ce soir, c'est bouillon boulettes à la mauricienne, des petites boulettes de poisson dans un bouillon clair avec des nouilles.

Bouillon boulettes mauricien
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le bouillon boulettes mauricien marie la délicatesse du poisson à la chaleur d'un bouillon parfumé au gingembre et à l'ail. Les boulettes de cabillaud, liées à l'œuf et à la maïzena, restent moelleuses tout en tenant bien à la cuisson. Les nouilles de blé absorbent le bouillon sans jamais le troubler, et les légumes, courgettes et épinards, apportent de la fraîcheur à chaque cuillère.

C'est un plat qui réchauffe sans peser, parfait pour un soir de semaine où on a envie d'un repas complet sans viande rouge. Les enfants aiment pêcher les boulettes dans leur bol, et les nouilles en font un plat qui plaît même aux palais les plus difficiles. On peut aussi le servir un dimanche soir, pour changer des plats plus riches du week-end.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 500 g

Crèmerie

  • Œuf 1

Épicerie

  • Maïzenasouvent au placard 2 c. à s.
  • Nouilles de blésouvent au placard 200 g
  • Sauce soja 2 c. à s.
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Courgettes 2
  • Épinards frais 200 g
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 20 g
  • Oignons nouveaux 4

Allergènes Poisson, Gluten, Œufs, Soja

La recette pas à pas

  1. Mixe le poisson avec l'œuf, la maïzena, une gousse d'ail, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

    Garde le poisson bien froid, la pâte se travaille mieux et reste plus ferme.

  2. Porte le bouillon à frémissement avec le reste d'ail, le gingembre en lamelles et la sauce soja. 8 min

    Évite l'ébullition franche, elle trouble le bouillon et défait les boulettes.

  3. Roule la farce en petites boulettes avec deux cuillères et plonge-les dans le bouillon. 8 min

    Elles sont cuites quand elles remontent à la surface, laisse-les encore deux minutes.

  4. Ajoute les courgettes en rondelles, puis les épinards et les oignons nouveaux émincés. 5 min

    Les épinards n'ont besoin que d'une minute, ils tombent dès qu'ils touchent le bouillon.

  5. Cuis les nouilles à part selon le paquet, répartis-les dans les bols et verse le bouillon avec les boulettes. 5 min

    Cuire les nouilles à part garde le bouillon clair, l'amidon reste dans leur eau.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse les boulettes avec une petite cuillère à glace pour qu'elles cuisent toutes au même rythme et restent bien rondes.
  • Filtre le bouillon avant d'ajouter les boulettes si tu veux un résultat parfaitement clair, les résidus d'ail et de gingembre peuvent le troubler légèrement.
  • Prépare la pâte à boulettes juste avant de les rouler, elle perd en tenue si elle attend trop longtemps au réfrigérateur.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du colin ou de la lotte, deux poissons fermes qui tiennent tout aussi bien en boulettes.
  • Pour une version végétarienne, remplace les boulettes de poisson par des boulettes de tofu ferme mixé avec de l'œuf et de la maïzena, et garde le même bouillon.
  • Pour les enfants, mixe les boulettes bien finement et sers les nouilles à part, pour qu'ils puissent composer leur bol eux-mêmes.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert à presser
  • Piment frais émincé à part
  • Thé vert chaud en accompagnement

Conservation

Le bouillon et les boulettes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, en séparant les nouilles si possible pour qu'elles ne gonflent pas. Les boulettes cuites se congèlent seules, sans le bouillon, jusqu'à un mois. Réchauffe doucement dans le bouillon frémissant plutôt qu'au micro-ondes, pour qu'elles restent moelleuses.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, tout poisson blanc ferme fonctionne bien, comme le colin, le lieu ou la lotte. Évite les poissons trop gras ou trop fragiles, qui tiennent moins bien en boulettes.

Peut-on préparer les boulettes à l'avance ?

Oui, tu peux former les boulettes crues quelques heures à l'avance et les garder au réfrigérateur sur une assiette filmée. Plonge-les dans le bouillon frémissant au dernier moment pour la cuisson.

Les boulettes de poisson se congèlent-elles bien ?

Oui, une fois cuites et refroidies, elles se congèlent facilement dans un sac hermétique. Décongèle-les au réfrigérateur puis réchauffe-les directement dans le bouillon frémissant.

Pourquoi mixer le poisson au lieu de le hacher au couteau ?

Le mixeur donne une pâte lisse et homogène, qui se roule facilement et tient mieux à la cuisson. Une chair simplement hachée laisserait des boulettes plus friables.

Combien de temps faut-il pour préparer un bouillon boulettes mauricien aux nouilles ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bouillon boulettes mauricien aux nouilles ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bouillon boulettes mauricien aux nouilles ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, œufs, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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